Javier Campo presenta “Método Maître”, la solución a la falta de personal cualificado en restaurantes

Javier Campo, sommelier y docente con una vasta experiencia en la restauración, acaba de lanzar su nuevo libro titulado "Método Maître: El nuevo paradigma del servicio de sala en la restauración". Este lanzamiento sigue al éxito de su obra anterior, "El Arte del Maridaje", y aborda un tema que preocupa profundamente al sector: la falta de personal cualificado en los restaurantes, un problema que se ha agudizado tras la pandemia.

Campo, con más de treinta años de trayectoria en el mundo de la restauración y la docencia, destaca que, actualmente, muchos establecimientos enfrentan serias dificultades para encontrar y retener personal capacitado. Esta situación ha llevado a que, en muchas ocasiones, se contrate a trabajadores sin la formación necesaria para ofrecer un servicio de calidad, lo que repercute directamente en la experiencia del cliente.

Método Maître no es una guía para encontrar empleados, sino un ensayo que proporciona herramientas para formar un equipo de sala eficaz, comenzando desde la figura clave del maître. Campo enfatiza que el enfoque del libro va más allá de los detalles técnicos del servicio, como la colocación de cubiertos o la apertura de botellas. El método se centra en la gestión integral del equipo de sala, ayudando a establecer protocolos y pautas que se adapten a las necesidades específicas de cada establecimiento.

La obra explora temas clave, como la gestión del servicio, la importancia de una carta de vinos bien trabajada, y la organización del equipo en eventos de gran envergadura. Con una carrera que incluye la dirección de restaurantes galardonados con Estrellas Michelin y Soles Repsol, además de su experiencia formando a futuros profesionales, Campo ofrece una visión práctica y realista de los problemas actuales en la sala.

El objetivo principal de Método Maître es asegurar la continuidad de un servicio de sala de calidad en un momento en que la industria se enfrenta a grandes retos. Para ello, Campo no solo ha escrito este libro, sino que también participa activamente en la formación y debate dentro del sector, colaborando con asociaciones y centros educativos tanto en España como en el extranjero, dado que muchos trabajadores provienen de otros países.

Dirigido especialmente a jefes de sala y restauradores novatos, Método Maître busca ser una herramienta indispensable para quienes desean crear y gestionar un equipo de sala competente desde la base. La obra, publicada por Letrame Grupo Editorial, está disponible en español y catalán, y se puede adquirir en las principales plataformas de venta de libros, así como en la web del autor.