Malbec argentino: Diversidad regional y maridajes perfectos, según Marisol de la Fuente

El Malbec, la cepa insignia de la Argentina, cuya celebración se realiza cada 17 de abril, es reconocido internacionalmente por su versatilidad y expresividad. Esta variedad, proveniente de distintas regiones, ofrece una amplia gama de opciones y personalidades, acorde a cada paladar.

Marisol de la Fuente, sommelier internacional, bartender, docente y periodista, rinde homenaje a esta cepa y comparte detalles sobre las particularidades de los diferentes estilos y regiones productoras en Argentina: Cuyo, el Norte y la Patagonia. Además, sugiere maridajes con platos típicos de la gastronomía local.

Cuyo, el corazón del Malbec argentino, incluye las provincias de La Rioja, San Juan y Mendoza. Aquí, los Malbecs suelen ser de cuerpo medio y, en ocasiones, con paso por madera. La Fuente recomienda maridar estos vinos con carne a la olla, empanadas mendocinas o tomaticán. En Valle de Uco, el Malbec se presenta más ligero y mineral, siendo ideal para acompañar carnes con vegetales grillados, quesos y fiambres. Los vinos del Valle del Pedernal destacan por su mineralidad e intensidad, siendo perfectos para acompañar parrilladas y chivito a la parrilla con papas cuña al horno.

En la Región Norte, que abarca Jujuy, Salta, Tucumán y Catamarca, el Malbec presenta características distintivas según la provincia. En Cafayate, Salta, se destaca por su intensidad y notas de ciruela, mora y arándanos, con un toque especiado. Marisol sugiere maridar estos vinos con humita en chala, tamales y locro. En Colalao del Valle, Tucumán, los vinos son concentrados y expresivos, ideales para acompañar guisos como la carbonada. Los Malbec riojanos, por su parte, son frutales y aptos para la guarda prolongada, perfectos para maridar con carnes de caza, pastas con salsas a base de carne y quesos maduros.

La Región Patagónica, conformada por La Pampa, Río Negro, Neuquén y Chubut, ofrece Malbecs frescos, con buena acidez natural y capacidad de guarda. La Fuente recomienda disfrutarlos con cordero braseado con polenta blanca, raviolones de centolla, pastas rellenas con salsas espesas e incluso en el postre, junto a un cheesecake de frutos rojos.