Le vendite di Cava sono calate del 12,88% nel 2025: la siccità limita l'offerta, ma le bottiglie premium sono in aumento

La Denominazione di Origine Cava (D.O. Cava), che riunisce i principali produttori spagnoli di cava, ha reso noti mercoledì i risultati del 2025, rivelando un anno difficile segnato da un significativo calo delle vendite. L'organizzazione ha riferito che nel 2025 sono state vendute 190 milioni di bottiglie, con un calo del 12,88% rispetto all'anno precedente. Questo calo è stato attribuito principalmente alle limitazioni di produzione causate dalle perduranti condizioni di siccità, che hanno limitato la disponibilità del prodotto, piuttosto che riflettere un calo della domanda dei consumatori.

Nonostante la flessione generale, i segmenti di maggior valore della categoria hanno registrato una crescita positiva. Le vendite di Cavas de Guarda Superior - che comprendono Reserva, Gran Reserva e Cava de Paraje Calificado - sono aumentate dell'1,41%. In particolare, i Cava Gran Reserva hanno registrato un aumento del 6,09% rispetto al 2024, mentre i Cava de Paraje Calificado hanno avuto un incremento dell'82,35%. Javier Pagés, presidente del Consiglio Regolatore dei Cava D.O., ha sottolineato che questi segmenti premium rappresentano un potenziale di crescita significativo per il futuro della categoria.

Pagés ha affermato che i risultati per il 2025 confermano il chiaro impegno della D.O. a migliorare il valore, la qualità, i periodi di invecchiamento prolungati e la suddivisione in zone di origine, elementi chiave del suo posizionamento strategico. Ha sottolineato che, anche in un anno caratterizzato dalla siccità, i segmenti di maggior valore hanno continuato a guadagnare importanza all'interno della categoria. Secondo Pagés, questa tendenza sostiene la strategia di premiumization perseguita negli ultimi anni.

Nel 2025, D.O. Cava ha accolto più di 200 professionisti - tra cui giornalisti, buyer ed esperti del settore - nella sua regione di produzione per visite e missioni commerciali inverse; il 72% di questi visitatori erano internazionali. Nell'ambito di questi sforzi sono state organizzate oltre 100 visite a cantine. L'organizzazione ha inoltre intensificato il suo piano di comunicazione internazionale con iniziative quali un evento professionale in Canada e sei incontri esclusivi in Giappone a cui hanno partecipato 230 professionisti del settore.

La seconda edizione del congresso internazionale Cava Meeting ha riunito più di 120 professionisti del vino nel cuore del paese del cava, con il 60% dei partecipanti internazionali. Due anteprime esclusive si sono tenute anche a New York e a Londra, attirando 92 professionisti di spicco del settore.

La formazione professionale è stata un'altra area di interesse per D.O. Cava nel 2025. Attraverso il suo programma Cava Academy, nel corso dell'anno ha aggiunto 150 nuovi formatori - il 62% dei quali internazionali - portando il numero totale di professionisti certificati a oltre 760.

L'andamento del mercato è variato in modo significativo a seconda delle regioni. Le vendite complessive sono diminuite del 12,88%, con i mercati internazionali particolarmente colpiti dalla minore disponibilità di prodotti (-18,68%). Le vendite nazionali sono diminuite solo del 2,48% in volume, ma sono aumentate in valore. In totale, sono state esportate 113,9 milioni di bottiglie, mentre 76,1 milioni sono state vendute in Spagna.

Tra i principali mercati di esportazione, Belgio (-13,54%), Stati Uniti (-18,42%), Regno Unito (-11,99%) e Svezia (-13,40%) hanno registrato un notevole calo. Tuttavia, altri Paesi chiave hanno registrato una crescita: Paesi Bassi (1,17%), Norvegia (6,60%), Lettonia (22,34%), Lituania (1,04%) e Corea del Sud (6,81%). Anche i mercati emergenti come il Brasile (+6,43%) e il Messico (+12,17%) hanno registrato una forte performance.

Il Cava rimane una pietra miliare dell'economia vinicola spagnola, generando un giro d'affari di oltre 190 milioni di bottiglie vendute ogni anno. In Catalogna, il cava rappresenta il 90,3% di tutte le vendite di vino spumante in valore; in tutta la Spagna, rappresenta il 73,8%. Secondo i dati di consumo di Circana, la cava è un marchio leader con un forte riconoscimento da parte dei consumatori e la fiducia nel suo marchio di denominazione d'origine.

Il settore è anche vitale per la produzione di uva: la cava rappresenta circa il 60% di tutta la produzione di uva certificata D.O. in Catalogna e utilizza circa il 70% dei vigneti a D.O. della Catalogna per la sua produzione. Rappresenta circa il 35% delle esportazioni di vino certificato D.O.P. della Spagna.

Il Cava continua ad essere il vino spagnolo più esportato a livello globale, raggiungendo ogni anno più di 130 Paesi. Pagés ha sottolineato che questa denominazione è sinonimo di qualità grazie a controlli indipendenti, misure di tracciabilità e processi di miglioramento continuo.

Anche l'impatto sociale è significativo: La D.O. Cava copre circa 38.000 ettari di vigneti e sostiene quasi 6.200 famiglie di viticoltori attraverso quasi 6.000 operazioni di vigneto e circa 200 cantine, fornendo circa 12.000 posti di lavoro diretti e indiretti.

Pagés ha sottolineato quella che ha definito "unità nella diversità" all'interno di D.O. Cava: diversi modelli di business condividono una visione comune basata sull'origine, la qualità e il prestigio del cava in tutto il mondo.

Guardando al futuro, Pagés ha sottolineato che le tendenze globali favoriscono i vini con una minore gradazione alcolica e una minore quantità di zucchero, in particolare i vini bianchi e spumanti, il che si allinea bene con il profilo e le prospettive future della cava, incentrate su qualità, sostenibilità e identità regionale.

L'attività economica del settore supera i 2 miliardi di euro l'anno e le vendite raggiungeranno oltre 190 milioni di bottiglie solo nel 2025. D.O. Cava mantiene la leadership di mercato in Spagna con una quota stimata di oltre l'85% in volume tra i vini spumanti di qualità e quasi tre quarti in valore.

L'attuale strategia è incentrata sulla premiumization attraverso categorie di qualità superiore come il Guarda Superior e su una decisa svolta verso la sostenibilità: i Cava biologici rappresentano ora quasi un quinto (19%) delle vendite totali e l'obiettivo è che tutti i Cava Guarda Superior siano biologici entro il prossimo anno.

Mentre i mercati tradizionali hanno registrato una leggera contrazione dei volumi nell'anno in esame - il consumo interno è sceso di poco più del 2%, ma il valore è aumentato di oltre l'1% - il settore si è espanso in modo dinamico in mercati emergenti come Messico, Lettonia e Brasile.

La struttura produttiva del Cava riflette questa attenzione alla qualità: la maggior parte delle bottiglie vendute sono Guarda standard (88%), ma le categorie Reserva (9,7%), Gran Reserva (2,2%) e Paraje Calificado (0,02%) sono in crescita o si mantengono stabili, nonostante il calo generale.

I cavas rosati rappresentano circa il 7% della produzione totale; i cavas biologici rappresentano ora quasi un quinto di tutte le vendite.

Orientata all'internazionalizzazione fin dalle sue origini, la D.O. Cava esporta circa il 60% della sua produzione in più di cento Paesi del mondo, con Belgio, Stati Uniti, Regno Unito, Svezia, Paesi Bassi, Francia, Germania, Giappone, Russia e Polonia come destinazioni principali.

L'impronta economica del settore comprende il sostegno a migliaia di famiglie impegnate nella coltivazione della vite o nella vinificazione su quasi quarantamila ettari coltivati principalmente con varietà autoctone come Macabeo (36%), Xarel-lo (26%), Parellada (19%), Chardonnay (7%), Garnacha Tinta (5%), insieme a quote minori di Trepat, Pinot Nero, Subirat Parent e Monastrell.

D.O. Cava ha anche investito molto nella promozione globale attraverso programmi di formazione professionale come Cava Academy - che oggi vanta oltre settecento esperti certificati - ed eventi di alto profilo, tra cui missioni commerciali all'estero e partnership di contenuto con le principali pubblicazioni internazionali come Decanter e Wine Spectator.

L'organizzazione basa la sua reputazione su quattro pilastri: origine garantita attraverso una rigorosa tracciabilità; metodi di produzione tradizionali che enfatizzano il lungo invecchiamento; zonazione territoriale per rafforzare l'identità; impegni di sostenibilità completi che comprendono la gestione dell'ambiente e il sostegno economico alle comunità locali.

Nonostante le sfide poste dalle condizioni climatiche che hanno influenzato i raccolti degli ultimi anni - e le conseguenti limitazioni dell'offerta - il settore continua ad adattarsi attraverso l'innovazione sia nella qualità del prodotto che nella diffusione sul mercato, mantenendo il suo ruolo di motore fondamentale per le economie rurali delle principali regioni vinicole spagnole.