Le lattine di alluminio sono all'altezza del vetro nel preservare la qualità del vino: lo studio non rileva differenze significative dopo sei mesi

Per secoli, le bottiglie di vetro sono state lo standard per il confezionamento del vino, apprezzate per la loro capacità di preservare il sapore e l'aroma grazie a una superficie non reattiva e a una chiusura ermetica. Tuttavia, l'industria del vino sta ora riconsiderando questa tradizione, poiché le abitudini dei consumatori cambiano e la sostenibilità diventa una priorità maggiore. Le lattine di alluminio, un tempo considerate una novità nel mondo del vino, stanno guadagnando terreno come alternativa pratica. Recenti ricerche scientifiche contribuiscono a rafforzare la tesi delle lattine, suggerendo che possono essere efficaci quanto il vetro nel mantenere la qualità del vino.

Uno studio pubblicato su ACS Food Science & Technology si è concentrato sul vino muscadino rosso, una varietà originaria del sud-est degli Stati Uniti. Il vino muscadino è noto per il suo colore intenso e per la sua composizione chimica unica, in particolare per gli alti livelli di antociani, pigmenti soggetti a imbrunire nel tempo. I ricercatori hanno voluto verificare se le lattine di alluminio fossero in grado di preservare queste qualità come le bottiglie di vetro.

Per verificarlo, hanno conservato il vino rosso moscardino gassato sia in bottiglie di vetro che in lattine di alluminio in due condizioni diverse: sei mesi a temperatura ambiente e un mese a 36°C, simulando l'esposizione al calore durante il trasporto o lo stoccaggio. Dopo questi periodi, hanno misurato il pH, il contenuto alcolico, l'aroma e le variazioni di colore del vino.

I risultati non hanno mostrato differenze significative tra i vini conservati in vetro e quelli in lattina. Entrambi i tipi di confezioni hanno perso pigmento rosso a tassi simili nell'arco di sei mesi. Sebbene si siano verificate lievi variazioni di colore nel corso del tempo, i ricercatori hanno concluso che queste non sarebbero state percepibili dalla maggior parte dei consumatori. Inoltre, utilizzando la spettroscopia FTIR (Fourier transform infrared), non hanno riscontrato alcuna traccia di corrosione o degrado chimico nel rivestimento interno delle lattine di alluminio, che potrebbe influire sul gusto o sulla sicurezza del vino.

La sostenibilità è un altro fattore di interesse per le lattine di alluminio. Le lattine hanno tassi di riciclaggio più elevati rispetto al vetro e possono essere riciclate all'infinito senza perdere qualità. La loro leggerezza si traduce anche in minori emissioni dovute al trasporto e in una maggiore facilità di trasporto, un vantaggio per gli eventi all'aperto o per i luoghi in cui non è consentito l'uso del vetro.

I risultati dello studio suggeriscono che le lattine di alluminio possono essere un'opzione valida per il confezionamento di alcuni tipi di vino senza comprometterne la qualità. Tuttavia, i ricercatori fanno notare che sono necessari altri studi a lungo termine per comprendere appieno la tenuta del vino in scatola per periodi prolungati e in condizioni reali.

Con l'evolversi delle preferenze dei consumatori e l'aumento delle preoccupazioni ambientali, è probabile che l'industria vinicola vedrà aumentare la sperimentazione di imballaggi alternativi. Per ora, le prove scientifiche indicano che le lattine di alluminio non sono solo una scelta conveniente o sostenibile: possono anche tenere testa al vetro quando si tratta di preservare le qualità essenziali del vino.