Gli abbinamenti con il vino guadagnano popolarità con la cucina messicana negli Stati Uniti

La cucina messicana è nota per i suoi sapori decisi, l'uso di spezie e una vasta gamma di ingredienti. Se la tequila e il mezcal sono spesso associati al cibo messicano, anche il vino può essere un eccellente compagno a tavola. Negli ultimi anni, negli Stati Uniti, sommelier e chef hanno esplorato il modo in cui diversi vini possono migliorare l'esperienza di consumo dei piatti messicani.

L'abbinamento del vino con il cibo messicano dipende da diversi fattori, tra cui il livello di piccantezza, la proteina principale e la presenza di erbe o salse. Gli esperti raccomandano che quando un piatto è molto piccante, è meglio scegliere vini che vengono serviti freddi e che hanno una certa dolcezza. Questi vini aiutano a bilanciare il calore del peperoncino e rendono il pasto più piacevole. I vini a bassa gradazione alcolica e con tannini moderati sono particolarmente efficaci per attenuare la sensazione di bruciore causata dai cibi piccanti.

Per i piatti a base di carni bianche, come il pollo o il pesce, i vini bianchi sono di solito una scelta sicura. Il Sauvignon Blanc è spesso consigliato per la sua acidità e le sue note erbacee, che si abbinano bene a piatti che includono erbe verdi come il coriandolo o l'origano. Anche l'Albariño e il Verdejo sono opzioni popolari per la loro freschezza e la capacità di completare piatti a base di pesce e verdure.

Per quanto riguarda i classici cibi messicani a base di tortillas di mais, come tacos, chalupas, sopes e tostadas, i vini rosati secchi funzionano bene. Anche il Lambrusco o la Garnacha possono essere buoni abbinamenti, offrendo un fruttato sufficiente per resistere alle salsas senza sovrastare il piatto.

Piatti a base di masa (pasta di mais) come tamales, gorditas ed enchiladas contengono spesso ripieni di carne, formaggio o verdure. Per questi cibi si consigliano vini rosati a base di Cabernet Franc o Tempranillo. Se il piatto non è troppo piccante, anche un Tempranillo giovane della regione spagnola di Ribera del Duero può essere adatto.

Alcuni piatti messicani combinano elementi dolci e salati. I chiles rellenos e le empanadas sono esempi in cui un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o l'Albariño può mettere in risalto sia la dolcezza del ripieno che il salato del formaggio o della carne.

Piatti a base di formaggio come le quesadillas o il queso fundido si abbinano bene a vini rossi con tannini moderati. Il Tempranillo o il Sangiovese sono spesso consigliati perché non sovrastano i sapori delicati del formaggio fuso.

La carne di maiale è un ingrediente comune nella cucina messicana. I tacos al pastor e le carnitas sono due esempi popolari. I vini rosati frizzanti sono consigliati per questi piatti perché le loro bollicine aiutano a pulire il palato tra un boccone e l'altro della ricca carne di maiale.

I panini messicani, come le tortas e i pambazos, sono costituiti da pane riempito con carni, verdure e salse. Il Cava, un vino spumante proveniente dalla Spagna, viene spesso scelto per la sua acidità ed effervescenza, che tagliano la ricchezza di questi panini.

I salumi, come la cecina - carne di manzo o di maiale tagliata a fettine sottili e marinata ed essiccata - si abbinano meglio a vini rossi corposi come il Rioja Gran Reserva o il Cabernet Sauvignon. Questi vini hanno una struttura sufficiente per adattarsi all'intensità dei salumi.

I piatti a base di riso, come l'arroz con pollo o l'arroz con camarones, beneficiano dell'abbinamento con vini bianchi secchi ad alta acidità. Sauvignon Blanc, Albariño o anche Cava possono esaltare i sapori del riso cucinato con erbe e verdure.

La cucina Tex-Mex è diventata sempre più popolare nelle città americane. I burritos si abbinano bene al Tempranillo; il chili con carne si sposa bene con il Cava frizzante; le fajitas funzionano meglio con i vini rosati non secchi che bilanciano spezie e dolcezza.

Il crescente interesse per l'abbinamento del vino con il cibo messicano riflette tendenze più ampie nella cultura culinaria americana. I ristoranti delle principali città offrono oggi liste di vini curate e studiate appositamente per i menu messicani. I sommelier affermano che la sperimentazione è fondamentale: i commensali dovrebbero sentirsi liberi di provare diverse combinazioni per trovare ciò che funziona meglio per il loro palato.

Man mano che un numero sempre maggiore di persone scopre quanto il vino sia in grado di completare la cucina messicana, è probabile che continuino ad emergere nuovi abbinamenti. La diversità del cibo messicano e della produzione vinicola mondiale significa che ci sono molte possibilità ancora da esplorare nelle tavole di tutti gli Stati Uniti.