Le vendite di birra crescono in bar e ristoranti

Le vendite di birra in ristoranti e bar negli Stati Uniti hanno guadagnato terreno nel 2025, aggiungendo oltre 300 milioni di dollari in quota valore mentre i consumatori continuavano a spostare la spesa fuori casa e a tornare nei taproom, secondo dati di acquisto anonimizzati di Fintech relativi a oltre 145.000 attività on-premise in tutto il Paese.

L’aumento, pari al 2,6% su base annua, è arrivato dopo un primo semestre lento per la spesa in alcolici, ma gli operatori hanno registrato una seconda metà dell’anno più solida, con la birra che ha sovraperformato la categoria nel suo complesso. La tendenza riflette un comportamento dei consumatori che si è consolidato dalla pandemia: gli americani trascorrono più tempo e spendono più denaro fuori casa, soprattutto per cibo e bevande consumati in contesti sociali. La spesa per alimenti e bevande fuori casa ha superato 1.000 miliardi di dollari nel 2025, secondo un rapporto Eventbrite social study citato nell’analisi.

Per bar e ristoranti, questo spostamento conta perché la birra venduta on-premise ha in genere un prezzo più alto rispetto alla birra venduta nella distribuzione al dettaglio. Il fenomeno arriva inoltre in un momento in cui il mercato del lavoro resta relativamente solido, con salari orari in aumento di quasi il 4% rispetto al 2024 e l’occupazione negli Stati Uniti ai massimi storici. Questa combinazione ha contribuito a sostenere la spesa discrezionale in bar e ristoranti anche mentre le vendite di alcolici nel complesso hanno affrontato pressioni.

I dati mostrano anche un cambiamento nelle preferenze di confezionamento. I fusti hanno guadagnato 4,5 punti di quota valore a scapito di bottiglie e lattine rispetto al 2024, traducendosi in un incremento di 596 milioni di dollari per la birra alla spina. Ciò suggerisce che gli operatori potrebbero dover prestare maggiore attenzione alle liste alla spina e ai margini della birra draft mentre i consumatori continuano a preferire il consumo fuori casa.

Tra i marchi alla spina, Michelob Ultra ha mantenuto nel 2025 la quota valore più alta, al 16,7%, in aumento di 1,4 punti rispetto all’anno precedente. Seguono Miller Lite, Coors Light, Bud Light e Blue Moon, anche se ciascuno ha perso parte della propria quota. Modelo Especial si è classificata sesta tra le draft ma ha registrato uno dei progressi più forti, salendo di 2,3 punti di quota fino al 6,2%.

La crescita del marchio è stata ancora più evidente on-premise che off-premise. Michelob Ultra è rimasta la birra leader per quota valore sia in bar e ristoranti sia nei punti vendita retail, ma il suo aumento on-premise di 1,3 punti è stato quasi doppio rispetto alla crescita off-premise. Anche Modelo Especial ha mostrato un andamento simile, guadagnando appena 0,1 punto off-premise ma 1,1 punti in ristoranti e bar.

Nella birra in bottiglia venduta on-premise, Michelob Ultra ha nuovamente guidato con il 19,3% del valore. Seguono Miller Lite con il 13%, Coors Light con l’11,7% e Bud Light con il 9,8%.

Anche il segmento low- and no-alcohol ha continuato ad ampliare la propria presenza nei menu. Heineken Zero ha detenuto la quota valore più alta nel 2025, pur perdendo 3,2 punti rispetto all’anno precedente. Michelob Ultra Zero si è classificata seconda con il 9,7%, e il suo guadagno di 9,4 punti l’ha resa il marchio a crescita più rapida nella categoria sia nei canali on-premise sia off-premise.

Nel più ampio segmento beyond-beer, White Claw è rimasto il marchio leader per quota valore, seguito da Twisted Tea e Truly. Nella craft beer, Blue Moon ha mantenuto il primo posto con il 9,8% del valore, invariato rispetto al 2024, mentre Voodoo Ranger e Sierra Nevada hanno completato la top three.

I dati sulle carte Bank of America citati nell’analisi hanno mostrato una crescita della spesa nei bar di quasi il 4% su base annua nel gennaio 2026 anche mentre la spesa nei negozi di liquori, vino e birra diminuiva, rafforzando l’idea che sempre più consumatori scelgano di bere fuori casa invece di fare scorte per il consumo domestico. Per gestori di ristoranti e bar, ciò ha reso la birra un motore di traffico sempre più importante e una componente chiave degli sforzi per aumentare lo scontrino medio in un contesto di domanda disomogenea nel business degli alcolici.