Decodificare il linguaggio del vino: 20 concetti chiave spiegati

Nell'intricato mondo del vino, esistono numerosi termini e concetti che vanno dal vigneto all'esperienza di degustazione. La comprensione di questi termini è essenziale per chiunque voglia approfondire il proprio apprezzamento del vino. Qui esploriamo 20 concetti chiave che miglioreranno la comprensione e il piacere di questa affascinante bevanda.

1. Acidità: Fondamentale per il vino, l'acidità conferisce freschezza e contribuisce alla sua longevità. I vini possiedono naturalmente acidità, che può essere volatile (principalmente dall'acido acetico) o fissa (dagli acidi tartarico e citrico). L'acidità totale è la somma di questi tipi di acidità e svolge un ruolo cruciale nell'equilibrio e nell'armonia di un vino.
2. Alcool etilico: L'alcol principale del vino e di altre bevande alcoliche. Se consumato con moderazione, l'alcol etilico, soprattutto se associato a sostanze benefiche come i tannini o il resveratrolo, non è dannoso.
3. Ampelografia: Branca della botanica che si occupa della vite e delle sue varietà. L'ampelografia prevede l'identificazione delle specie di "vitis" (vite), tradizionalmente attraverso la forma e il colore delle foglie, ma ora anche la classificazione genetica attraverso l'analisi del DNA.
4. Tannini: appartenenti alla famiglia dei polifenoli, i tannini contribuiscono al colore e possiedono importanti proprietà antiossidanti. Si trovano nelle bucce, nei semi e nei raspi dell'uva, ma possono anche derivare dalle botti di rovere durante l'invecchiamento, conferendo al vino un caratteristico sapore astringente e amaro.
5. Cristalli tartarici (tartari): Questi piccoli cristalli, derivati dall'acido tartarico, si trovano nel vino. Se combinati con il potassio, formano il bitartrato di potassio, comunemente noto come crema di tartaro. Questi componenti naturali del vino sono innocui e di solito si depositano sul fondo delle botti o, meno frequentemente, nelle bottiglie.
6. Botrytis Cinerea: Un fungo responsabile della "muffa nobile" che colpisce le uve utilizzate in rinomati vini bianchi come il Sauternes e il Tokaji. Prospera in condizioni specifiche di nebbia mattutina seguita da tempo secco, con conseguente concentrazione di zuccheri nelle uve.
7. Composti fenolici: Un gruppo di sostanze naturali contenenti fenoli. Varietà come gli antociani e i tannini contribuiscono al colore del vino. Altri tipi, tra cui catechine, quercetina e resveratrolo, offrono benefici per la salute.
8. Sboccatura: Processo manuale di produzione del vino spumante che consiste nel tagliare il collo della bottiglia per rimuovere i sedimenti che si accumulano durante la fermentazione secondaria.
9. Véraison: Fase in cui l'uva inizia a maturare, cambiando colore da verde a giallo per le varietà bianche e a rosso-blu per le varietà rosse.
10. Estere: Composto formato da un acido organico e da un alcol, responsabile degli aromi di invecchiamento del vino.
11. Estratto secco: il residuo che rimane quando l'acqua viene rimossa dal vino. Comprende tutte le sostanze non volatili presenti nel vino, che contribuiscono al suo corpo, aspetto, colore, aroma e sapore.
12. Risciacquo con vino: Pratica di versare una piccola quantità di vino in un recipiente e poi gettarlo, spesso fatta per preparare il bicchiere a un migliore apprezzamento degli aromi e dei sapori del vino.
13. Feccia: Sedimento formato dal lievito e da altre particelle durante la fermentazione. I vini "Sur lie" sono invecchiati su queste fecce, esaltando il corpo e il sapore del vino.
14. Vignaioli volanti: Enologi professionisti che viaggiano in diverse regioni come consulenti.
15. Petillant: Termine che indica un vino leggermente frizzante, spesso frutto di una fermentazione naturale. È comune nei vini bianchi e nei vini rosati giovani.
16. Analisi organolettica: La valutazione del vino utilizzando tutti i sensi - vista, olfatto, tatto, udito e gusto - in contrapposizione all'analisi chimica di laboratorio.
17. Primeur: Termine francese che indica la pratica commerciale di acquistare i vini in anticipo, poco dopo la vendemmia. Questo investimento speculativo richiede una conoscenza di base del vino ed è soggetto a problemi come la contraffazione a causa della mancanza di regolamentazione nel "mercato grigio".
18. Retrogusto: La sensazione di gusto persistente dopo aver deglutito il vino.
19. Retronasale: Simile al retrogusto ma riferito alla sensazione olfattiva.
20. Venencia: Un piccolo contenitore cilindrico, tipicamente d'argento e collegato a un'asta flessibile, usato nel vino Porto o Sherry per estrarre piccole quantità di vino dalle botti per una degustazione immediata.

Familiarizzando con questi concetti fondamentali sul vino, è possibile approfondire la comprensione e l'apprezzamento di questa bevanda diversa e ricca di storia.