L'Australian Wine Research Institute introduce un rivoluzionario strumento per la vinificazione: un calcolatore per enologi

In un'epoca in cui l'autenticità e i prodotti privi di additivi sembrano sempre più in cima alle preferenze dei consumatori, l'industria del vino si trova a un bivio. La nozione semplicistica secondo cui "il vino è semplicemente il risultato di un succo d'uva fermentato" si sgretola quando viene esaminata la complessità del suo processo di produzione.

Sebbene l'idea di un vino puro, semplice prodotto di un succo fermentato, sia allettante, la realtà della produzione del vino è molto diversa.

Un vino ottenuto dalla sola fermentazione del mosto d'uva sarebbe probabilmente insopportabilmente acido ed eccezionalmente difficile da bere, assomigliando più all'aceto che al vino. Per ottenere vini gradevoli al palato, o almeno bevibili, i produttori hanno la possibilità di aggiungere una vasta gamma di additivi. Dai lieviti o enzimi agli acidi, ai tannini, alle mannoproteine, ai polisaccaridi, ai nutrienti, ai chiarificanti, agli antiossidanti e ai conservanti - l'elenco è lungo. A seconda del paese di origine, un vino può avere centinaia di additivi da aggiungere al mosto o al vino.

Sebbene lo scenario ideale preveda di ridurre al minimo l'uso di additivi, questi sono di fatto fondamentali per la produzione dei vini. Di conseguenza, istituzioni come l'Australian Wine Research Institute (AWRI) hanno dedicato risorse per assistere gli enologi nel compito di aggiungere additivi, con l'obiettivo di ridurne almeno al minimo l'uso.

Determinare l'esatto dosaggio dei vari additivi e coadiuvanti enologici è un compito complesso che richiede conoscenze tecniche e tempo, rappresentando una potenziale fonte di errore.

Per assistere gli enologi in questo compito impegnativo, l'AWRI ha sviluppato uno strumento gratuito disponibile sul proprio sito web. Lo strumento consente di effettuare diverse operazioni di calcolo, tra cui l'aggiunta di additivi e coadiuvanti di vinificazione come anidride solforosa, bentonite, gelatina, ecc. Offre inoltre unità di conversione e test di analisi sensoriale.

Questo strumento è una risorsa preziosa per l'industria vinicola, disponibile gratuitamente sul sito web dell'AWRI. Si tratta di uno strumento che cambia le carte in tavola, fornendo la precisione necessaria a un'industria ricca di tradizione ma che si trova a dover affrontare le esigenze del consumatore moderno.

Poiché l'industria vinicola cerca di bilanciare l'autenticità con le necessità tecniche della produzione del vino, questo innovativo calcolatore rappresenta un aiuto indispensabile. Non solo migliorerà la qualità del vino, ma aumenterà anche la trasparenza del processo di vinificazione, mantenendo l'industria al passo con la crescente tendenza al consumo informato.

Il calcolatore enologico può essere consultato gratuitamente sul sito web dell'AWRI a questo link: https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/calculators/. Questo strumento segna un passo significativo nella tecnologia enologica e promette un futuro in cui il romanticismo del vino può coesistere con la precisione della scienza.