इटली के वाइन व्यापार में संरचनात्मक छंटनी का दौर, लुका कुज्ज़ियोल ने चेताया

GrandiVini के संस्थापक और Excellence SIDI के फाउंडिंग पार्टनर लुका कुज्ज़ियोल ने कहा कि इटली की वाइन इंडस्ट्री एक ऐसे गहरे संरचनात्मक बदलाव का सामना कर रही है जिसे कई उत्पादक और संस्थान स्वीकार करने को तैयार नहीं दिखते। उन्होंने चेतावनी दी कि बिक्री मात्रा घटने के समय horeca चैनल को गौण मानना एक गंभीर गलती होगी।

गुरुवार को प्रकाशित एक इंटरव्यू में कुज्ज़ियोल ने कहा कि 2026 के पहले पाँच महीनों में उनकी कंपनी द्वारा वितरित वाइनरीज़ के लिए स्थिति समान रूप से नकारात्मक नहीं रही। उनके अनुसार मूल्य मोटे तौर पर स्थिर रहा है, कुछ मामलों में मामूली वृद्धि भी दिखी है और केवल सीमित संख्या में ही मूल्य के स्पष्ट नुकसान दर्ज हुए हैं। लेकिन बड़ी समस्या मात्रा की है, जो अक्सर तेज़ी से घटी है। उनके मुताबिक यह अंतर दिखाता है कि जिन्होंने मूल्य निर्धारण की ताकत और ब्रांड वैल्यू बनाई है, वे कम बोतलें बेचने के बावजूद राजस्व की रक्षा कर सकते हैं।

कुज्ज़ियोल ने कहा कि होटल, रेस्तरां और कैटरिंग व्यापार यानी horeca अब इटली की कुल वाइन बिक्री का 30% से थोड़ा कम हिस्सा रखता है, लेकिन मूल्य सृजन और ब्रांड जागरूकता के लिए अब भी बेहद अहम है। प्रीमियम और सुपर-प्रीमियम वाइनों के लिए उन्होंने अनुमान लगाया कि यह चैनल कुल बिक्री राजस्व का लगभग 7%-8% प्रतिनिधित्व करता है। भले ही कागज़ पर यह हिस्सा छोटा लगे, उन्होंने कहा कि इटली की वाइन की व्यापक स्थिति तय करने में यह निर्णायक बना रहता है।

उनकी टिप्पणी ऐसे समय आई है जब व्यापार जगत के कुछ हिस्सों में यह बहस चल रही है कि क्या रेस्तरां अब भी वाइन उत्पादकों के लिए उतने ही महत्वपूर्ण हैं जितने पहले थे। कुज्ज़ियोल ने इस विचार को खारिज करते हुए कहा कि कमजोर बाजार में भी यह चैनल मार्जिन और छवि—दोनों को सहारा देता रहता है। कम बिक्री मात्रा का सामना कर रही पेय कंपनियों के लिए यह दृष्टिकोण एक व्यावहारिक व्यावसायिक सवाल उठाता है: क्या रेस्तरां में जगह बनाए रखना और ऑन-प्रिमाइसेस दृश्यता बचाए रखना, केवल मात्रा के पीछे भागने की तुलना में मूल्य को बेहतर ढंग से सुरक्षित कर सकता है?

साथ ही उन्होंने कहा कि उत्पादकों और रेस्टोरेंट संचालकों के बीच संबंध शायद कभी इतने तनावपूर्ण नहीं रहे। उन्होंने दूरी बढ़ने के लिए दोनों पक्षों को जिम्मेदार ठहराया। उनके अनुसार कुछ रेस्तरां ने अत्यधिक मार्कअप लगाए हैं, लेकिन कई वाइनरीज़ ने भी हाल के वर्षों में रिलीज़ कीमतें तेज़ी से बढ़ाई हैं, अक्सर लागत या बाजार स्थिति से जुड़ी किसी स्पष्ट वजह के बिना।

उन्होंने उन वाइनों का उदाहरण दिया जो कुछ समय पहले सेलर से €15 में निकलती थीं और अब वाइनरी से €25 से €28 में बिक रही हैं। जैसे ही ये बढ़ोतरी रेस्तरां की वाइन सूचियों तक पहुँचती है, उन्होंने कहा, जो बोतलें पहले €40 में दिखती थीं वे €60 या उससे अधिक तक पहुँच सकती हैं, जिससे उन्हें बेचना कहीं अधिक कठिन हो जाता है—खासकर ऐसे समय में जब कई उपभोक्ता दबाव में हैं।

कुज्ज़ियोल का तर्क था कि कई वाइन व्यवसायों के भीतर कमजोर लागत विश्लेषण ने मनमाने मूल्य निर्धारण निर्णयों को बढ़ावा दिया है। उनके आकलन में बहुत सी कंपनियों में अब भी कठोर प्रबंधन पद्धतियों और गंभीर व्यावसायिक योजना का अभाव है। उन्होंने कहा कि वर्षों तक मिले कर लाभों और यूरोपीय सहायता उपायों ने क्षेत्र के कुछ हिस्सों को प्रबंधन कौशल में पर्याप्त सुधार किए बिना बढ़ने दिया। इससे इटली की वाइन प्रणाली उन तरीकों से कमजोर रह गई है जो उन्हें मौजूदा बाजार उतार-चढ़ाव से भी अधिक चिंतित करते हैं।

उन्होंने संस्थानों और व्यापार निकायों की धीमी प्रतिक्रिया की भी आलोचना की। कुज्ज़ियोल के अनुसार, कई लोग पुराने तौर-तरीके दोहराते रहते हैं, जबकि बाजार का माहौल कहीं अधिक बुनियादी रूप से बदल चुका है। उन्होंने मौजूदा चरण को अस्थायी मंदी नहीं बल्कि एक गहरा परिवर्तन बताया, जिसके लिए नए व्यावसायिक और प्रचारात्मक दृष्टिकोणों की जरूरत है।

उनके अनुसार सबसे बेहतर प्रदर्शन करने वाली वाइनरीज़ में कुछ समान विशेषताएँ होती हैं: विशिष्ट उत्पाद, पहचाने जाने योग्य ब्रांड, स्पष्ट संचार और ऐसे प्रबंधन दल जो बाजार की गतिशीलता समझ सकें और वितरकों के साथ रचनात्मक ढंग से काम कर सकें। उन्होंने कहा कि उत्पादक और वितरक के बीच संवाद आवश्यक है क्योंकि इससे वाइनरीज़ को खरीदारों, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं की वास्तविक जरूरतों की अधिक यथार्थवादी तस्वीर मिलती है।

कुछ मामलों में, कुज्ज़ियोल ने कहा, वितरकों को वाइनरीज़ को पैकेजिंग पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित करना पड़ा क्योंकि उत्पादक बाजार अपेक्षाओं से पूरी तरह अवगत नहीं थे। मजबूत बाहरी फीडबैक के बिना, उनके अनुसार कई कंपनियाँ अपनी ही धारणाओं या उन बिक्री एजेंटों पर बहुत अधिक निर्भर हो जाती हैं जिन्हें उत्पादक पलट सकते हैं।

उन्होंने इटली की denomination प्रणाली और consortia की कमजोरियों की ओर भी इशारा किया। उनके विचार में appellations को उस विविधता का प्रतिनिधित्व करना कठिन होता जा रहा है जो इटली की वाइन की मुख्य ताकतों में से एक होनी चाहिए। उन्होंने कहा कि consortia अक्सर प्रत्येक denomination की व्यापक और मजबूत छवि प्रस्तुत करने के बजाय स्थापित खिलाड़ियों के एक संकीर्ण समूह का प्रतिनिधित्व करते हुए रह जाते हैं।

कुज्ज़ियोल ने कहा कि क्षेत्र अब उत्पादकों के बीच तीखे चयन के दौर में प्रवेश कर सकता है—एक ऐसी प्रक्रिया जिसे उन्होंने अपरिहार्य बताया और कुछ मायनों में आवश्यक भी माना। उन्होंने उद्योग की स्थिति का अधिक यथार्थवादी विश्लेषण करने का आग्रह किया और इस क्षण की गंभीरता को कम करके आँकने के खिलाफ चेतावनी दी।

उन्होंने वाइनरीज़ और horeca संचालकों के बीच अधिक निकट समन्वय की भी अपील की और कहा कि आपूर्ति श्रृंखला का कोई भी हिस्सा इस चरण को अकेले नहीं संभाल सकता। यह संदेश पेय बाजारों पर व्यापक असर डालता है: जब खपत धीमी पड़ती है, तो मूल्य अनुशासन, मजबूत प्रबंधन और ऑन-प्रिमाइसेस साझेदारों के साथ बेहतर समन्वय खोई हुई मात्रा वापस पाने की कोशिश करने के बजाय ब्रांड वैल्यू बचाने का केंद्रीय साधन बन सकते हैं।