सर्वेक्षण: अमेरिकी क्राफ्ट ब्रुअरीज ने 2025 में प्रति सीट लगभग 20% अधिक बीयर बेची

Brewers Association के नवीनतम वित्तीय बेंचमार्किंग सर्वेक्षण में शामिल अमेरिकी ब्रुअरीज ने 2025 में अपने राजस्व के लिए बीयर पर दो साल पहले के मुकाबले कुछ कम निर्भरता दिखाई, जबकि प्रति सीट लगभग 20% अधिक बीयर बेची। व्यापार संगठन की मंगलवार को प्रकाशित समीक्षा में यह बात कही गई।

स्वतंत्र क्राफ्ट ब्रुअर्स का प्रतिनिधित्व करने वाली Brewers Association ने बताया कि उसके नवीनतम Financial Benchmarking Survey में पूरे 2025 के नतीजे शामिल थे और उनकी तुलना 2023 के आंकड़ों पर आधारित पिछले सर्वेक्षण से की गई। निष्कर्षों के संक्षिप्त विश्लेषण में एसोसिएशन के स्टाफ अर्थशास्त्री Matt Gacioch ने कहा कि सर्वे में श्रेणी के अनुसार राजस्व, प्रति सीट बिक्री, वितरण के रुझान, बेची गई वस्तुओं की लागत, परिचालन खर्च, मार्जिन, परिसंपत्तियों के मुकाबले कर्ज का अनुपात और प्राप्य व देय खातों की अवधि शामिल थी।

तुलना में सामने आए प्रमुख बदलावों में से एक राजस्व का बंटवारा था। सर्वे में जवाब देने वाली ब्रुअरीज और ब्रूपब्स की बिक्री में बीयर की हिस्सेदारी 2023 से कम रही, जबकि भोजन और अन्य पेय पदार्थों की हिस्सेदारी बढ़ी। इसके बावजूद, Gacioch ने लिखा कि बीयर की हिस्सेदारी “और नीचे नहीं गई”, जो संकेत देता है कि मुख्य उत्पाद कुछ संचालकों की आशंका से बेहतर स्थिति में बना रहा।

सर्वेक्षण से परिसर में ग्राहकों के बैठने की जगह की बेहतर उत्पादकता के भी संकेत मिले। Brewers Association के प्रकाशित नतीजों के अनुसार, सर्वे में शामिल व्यवसायों में प्रति सीट बेची गई बीयर की मात्रा लगभग 20% बढ़ी। Gacioch ने कहा कि जगह का आकार घटने से बीयर की बिक्री में उतनी ही गिरावट नहीं आई। इससे पता चलता है कि कुछ ब्रुअरीज पहले की सर्वे अवधि की तुलना में कम सीटों पर अधिक मात्रा बेच रही थीं या अपनी जगह का अधिक कुशलता से उपयोग कर रही थीं।

यह बीयर से आगे भी मायने रखता है, क्योंकि कई पेय व्यवसाय धीमे और अधिक प्रतिस्पर्धी बाजार में अपने मार्जिन बचाने की कोशिश कर रहे हैं। ब्रुअरीज, टैपरूम और पेय-केंद्रित अन्य ठिकानों के लिए प्रति सीट अधिक बिक्री से परिसर की बनावट, कर्मचारियों की संख्या और सेवा के लिए आवंटित जगह के फैसले प्रभावित हो सकते हैं। राजस्व के स्वरूप में आए बदलाव से संचालक भोजन की पेशकश या अन्य पेय पदार्थों का विस्तार जारी रखने के लिए भी प्रेरित हो सकते हैं, ताकि केवल बीयर पर निर्भरता घटाई जा सके।

Brewers Association की समीक्षा में ग्राहकों से सीधे जुड़े क्षेत्रों में खर्च के अनुपात में कमी की ओर भी इशारा किया गया। Gacioch ने कहा कि उनकी नजर टैपरूम या ब्रूपब के साथ-साथ बिक्री पक्ष में “ग्राहकों से जुड़े खर्चों में आई अनुपातिक गिरावट” पर थी। संक्षिप्त निष्कर्ष में सार्वजनिक रूप से विस्तृत आंकड़े नहीं दिए गए, लेकिन यह टिप्पणी ऐसे दौर की ओर संकेत करती है जब ब्रुअरीज आतिथ्य और बिक्री गतिविधियों से सीधे जुड़े खर्चों की बारीकी से जांच कर रही थीं।

लागत पर यह ध्यान ऐसे क्षेत्र के लिए अहम है जो मांग में उतार-चढ़ाव और मुनाफे पर बढ़ते दबाव का सामना कर रहा है। परिचालन खर्च, बेची गई वस्तुओं की लागत और मार्जिन के बेंचमार्क मालिकों को साथियों के मुकाबले अपने प्रदर्शन का आकलन करने में मदद कर सकते हैं। इनके आधार पर वे सीटें बढ़ाने, सेवा के तरीके बदलने, मेनू में संशोधन करने या बीयर के अलावा अन्य पेय से अधिक राजस्व हासिल करने के फैसले ले सकते हैं। थोक विक्रेताओं, आपूर्तिकर्ताओं और पेय कारोबार के अन्य हिस्सों के लिए भी ये आंकड़े इस बात के संकेत दे सकते हैं कि ब्रुअरीज के ग्राहक उत्पादों के मिश्रण और खर्च में किस तरह बदलाव कर रहे हैं।

Brewers Association ने संक्षिप्त लेख में सार्वजनिक रूप से पूरी आंकड़ा तालिका जारी नहीं की और संक्षिप्त निष्कर्ष के पाठ में व्यापार संगठन ने नमूने का आकार भी नहीं बताया। संगठन ने सर्वेक्षण को ब्रुअरी चलाने की वित्तीय वास्तविकताओं को समझने की द्विवार्षिक पहल बताया। एसोसिएशन ने कहा कि उसने गर्मियों के आखिर में सदस्यों के साथ पूरे नतीजे साझा किए।

सर्वेक्षण का दायरा बिक्री के रुझानों से आगे तक जाता है। एसोसिएशन ने कहा कि पूर्ण बेंचमार्किंग पैकेज में कर्ज और नकदी प्रबंधन के मापदंड शामिल हैं, जिनमें परिसंपत्तियों के मुकाबले कर्ज का अनुपात और प्राप्य व देय खातों की अवधि शामिल है। ऐसे संकेतक उस उद्योग में अहम हो सकते हैं जहां छोटे उत्पादक अक्सर टैपरूम संचालन, स्वयं वितरण या थोक खातों और उपकरणों व रियल एस्टेट में निवेश के बीच संतुलन बनाते हैं।

मंगलवार को प्रकाशित लेख को पूरी रिपोर्ट के बजाय आंकड़ों पर एक संक्षिप्त नजर के रूप में पेश किया गया। सार्वजनिक रूप से सीमित जानकारी के बावजूद संदेश स्पष्ट था: सर्वे में शामिल ब्रुअरीज ने 2025 में 2023 के मुकाबले राजस्व के अधिक विविध आधार के साथ प्रवेश किया, हर सीट से बीयर की अधिक बिक्री हासिल की और ग्राहकों को सेवा देने तथा बिक्री को समर्थन देने की लागत पर करीबी नजर रखी। Brewers Association ने कहा कि सदस्यों को बाजार के बाकी हिस्से के मुकाबले इन बदलावों को परखने में मदद देने के लिए वह हर दो साल में बेंचमार्किंग सर्वेक्षण कराती है।