Les lieux de production de vin naturel dans le monde ont augmenté de 60 % en trois ans, notamment à Paris et à New York

Le marché mondial du vin naturel connaît une croissance significative, selon les nouvelles données publiées par Raisin, une application française qui suit les établissements proposant des vins naturels. Entre 2021 et 2024, le nombre de bars, de cavistes et de restaurants servant du vin naturel dans le monde est passé de 5 000 à 8 000. Cela représente une augmentation de 60 % en seulement trois ans. Ces chiffres ont été compilés par l'équipe de Raisin, dirigée par le PDG Jean-Hugues Bretin, qui estime que la tendance est loin d'avoir atteint son apogée.

Raisin a été lancé en 2016 et est depuis devenu une référence de premier plan pour le secteur des vins naturels. L'application répertorie les lieux où au moins 30 % de la sélection de vins répond aux critères du "vin Méthode Nature". Ces normes comprennent les raisins biologiques, les vendanges manuelles, l'absence de levure ajoutée ou de filtration, et une faible teneur en soufre - moins de 30 mg/L pour les rouges et moins de 40 mg/L pour les blancs. La société affirme que sa base de données est la plus complète du marché mondial des vins naturels.

La France reste à la pointe de ce mouvement. En 2016, Raisin recensait 446 établissements français ; en 2024, ce nombre était passé à 2 655 - une multiplication par six et un record mondial. Paris arrive en tête avec 599 établissements en 2024, particulièrement concentrés dans des quartiers comme Oberkampf, République et Canal Saint-Martin. Bretin décrit Paris comme la "capitale mondiale du vin naturel", dont le 11e arrondissement est le fief. Si le nombre de bars à vins spécialisés a légèrement diminué entre 2023 et 2024, cette baisse a été compensée par un nombre croissant de restaurants qui ajoutent des vins naturels à leur carte. Selon les données de Raisin, il n'y a aucun signe de saturation du marché à Paris ; au contraire, la croissance se poursuit régulièrement.

D'autres villes françaises sont également bien placées au niveau mondial pour ce qui est de l'accès aux vins naturels. Lyon, Marseille, Nantes, Toulouse, Bordeaux et Nice figurent toutes parmi les premières villes du monde pour l'offre de vins naturels.

La tendance ne se limite pas à la France. Depuis 2016, le taux de croissance annuel moyen mondial des établissements servant du vin naturel est de 28,5 %. L'Italie occupe la deuxième place au niveau mondial : elle ne comptait que 46 établissements répertoriés en 2016, mais en comptera 1 623 en 2024, soit une multiplication par trente-cinq. Les chiffres de l'Allemagne ont été multipliés par vingt-trois au cours de la même période. La Suisse, les Pays-Bas et l'Espagne ont également connu des taux de croissance à deux chiffres.

Les États-Unis occupent la troisième place sur le podium mondial de Raisin. La ville de New York, et plus particulièrement Brooklyn, est devenue une plaque tournante pour le vin naturel en Amérique du Nord. Dans de nombreux restaurants du centre de New York, les vins naturels font désormais partie de l'offre standard. Les bars à vins naturels sont considérés comme des portes d'entrée pour découvrir des quartiers animés et des recommandations locales.

L'analyse de Raisin dresse le portrait d'une scène urbaine et cosmopolite animée par de jeunes consommateurs qui considèrent le vin naturel à la fois comme un marqueur culturel et comme un choix identitaire. En 2024, Paris est en tête avec 599 établissements servant du vin naturel, suivie de New York (183), Rome (133), Barcelone (112) et Bruxelles (104). Londres et Copenhague ont quitté le top 5 depuis 2021, remplacées par Barcelone et Bruxelles. Des villes comme Madrid, Berlin, Montréal, Séoul et plusieurs villes italiennes de taille moyenne sont considérées comme des marchés prometteurs pour la croissance future. La Suisse est également citée comme un pays où l'intérêt des consommateurs augmente.

Raisin a également étudié les habitudes de consommation de ses utilisateurs. En moyenne, ils achètent sept bouteilles de vin naturel par mois à un prix moyen de 18,39 euros par bouteille (environ 19,50 dollars au taux de change actuel), d'après une enquête réalisée au début de l'année 2025. Ce prix est bien plus élevé que le prix moyen d'une bouteille en France, qui est de 4,20 € (4,45 $), selon les données de FranceAgriMer et d'autres sources sur les ventes dans les supermarchés. À Paris en particulier, il est rare de trouver une bouteille à moins de 15 € (16 $) dans un magasin ; les prix dans les bars commencent à 35-45 € (37-48 $), tandis que les prix dans les restaurants commencent souvent à 55-70 € (58-75 $). M. Raisin note que cette inflation pourrait constituer un obstacle à une adoption plus large.

Malgré une expansion rapide sur près d'une décennie, M. Bretin reconnaît que le marché est actuellement confronté à des défis similaires à ceux qui affectent d'autres secteurs de l'industrie du vin. Il décrit 2024 comme une année où "le marché reprend son souffle" après des années de croissance à deux chiffres, mais souligne que les augmentations annuelles dépassent toujours les 20 %, un chiffre inégalé dans le monde du vin.

Raisin observe l'émergence de nouvelles tendances dans le secteur : les formats hybrides tels que les cavistes et les bars avec cuisine, les auberges proposant le café du matin, la cuisine locale et des verres de vin naturel, les soirées acoustiques, les dégustations et les petits festivals gagnent en popularité auprès des amateurs à la recherche d'expériences communautaires.

L'étude ne porte que sur les établissements enregistrés sur la plateforme de Raisin - soit par les propriétaires d'entreprises, soit par les utilisateurs de l'application - et chaque inscription est vérifiée par un algorithme suivi de contrôles manuels afin de s'assurer du respect de la règle "au moins 30 % de naturel".

Raisin suit également les établissements vinicoles, mais n'a pas encore publié d'analyse détaillée sur ce segment. Selon les données d'Eurostat citées par Raisin, sur plus de 75 000 vignobles en France, environ 2 % (1 536) sont recommandés par Raisin comme producteurs répondant à leurs normes de vinification naturelle.

Alors que l'intérêt pour les vins naturels continue de croître sur tous les continents et que la démographie évolue vers des consommateurs urbains plus jeunes à la recherche d'authenticité et d'expériences communautaires autour de la nourriture et de la boisson, les observateurs du secteur suivront de près l'évolution de ce secteur dynamique dans les années à venir.