La Bourgogne est confrontée à sa troisième petite récolte en cinq ans, certains vignobles signalant une baisse de 80 % des rendements en 2025

Le millésime 2025 de la Bourgogne attire l'attention par sa qualité exceptionnelle, mais l'histoire est plus compliquée en ce qui concerne la quantité. Les viticulteurs de la région font état d'une nouvelle année de conditions météorologiques imprévisibles, qui sont devenues un défi régulier. Romain Taupenot, du Domaine Taupenot-Merme, a décrit la situation comme une lutte constante, affirmant que les difficultés liées au climat font désormais partie de la vie quotidienne des producteurs bourguignons. Géraldine Godot, du Domaine de l'Arlot, a noté que le choix du moment de la récolte est devenu de plus en plus complexe, avec davantage de variables à prendre en compte chaque année.

La saison 2025 a été marquée par des conditions inégales. Frédéric Barnier, de Louis Jadot, s'est dit déçu par les faibles rendements, mais est resté optimiste quant à la qualité des vins. À Chablis et dans l'Yonne, Françoise Roure, directrice du BIVB local, a qualifié les volumes de récolte d'"hétérogènes". Dans toute la Bourgogne, de Chablis au Mâconnais, les viticulteurs sont satisfaits de la qualité de leurs raisins. Anthony Bautista, du Domaine Tupinier-Bautista, a qualifié le millésime de "magnifique".

À Chablis, Paul Espitalié, de Simonnet-Febvre, a déclaré que la saison avait été "plutôt douce", sans gelée de printemps ni grêle d'été. Cependant, une vague de chaleur pendant la floraison en juin a entraîné des problèmes de coulure et de millerandage, qui réduisent le développement des baies et créent des grappes inégales. Le stress hydrique n'est apparu qu'avec la vague de chaleur du mois d'août, qui a accéléré la maturation et endommagé certains raisins, en particulier le Pinot Noir. La pluie est arrivée trop tard pour améliorer les rendements. Les vendanges ont commencé vers le 25 août pour les crémants et le 28 août pour les chablis. Samuel Billaud a indiqué que la fenêtre de cueillette était étroite en raison de la dégradation rapide des fruits.

Début septembre, dix jours de pluie importante ont compliqué les récoltes, tant pour les vendangeurs à la main que pour les opérateurs de machines. Didier Séguier, du Domaine William Fèvre, a signalé des rendements compris entre 35 et 50 hectolitres par hectare (hl/ha), avec des chiffres inférieurs dans les zones touchées par la grêle de l'année dernière. À Irancy, Espitalié a enregistré des rendements de 20 à 35 hl/ha. Certains producteurs s'en sont mieux sortis ; Guillaume Gicqueau-Michel du Domaine Louis Michel a déclaré que ses rendements étaient bons. Billaud a décrit les vins comme étant concentrés et équilibrés, tandis qu'Espitalié a fait l'éloge des rouges et des blancs pour leur fraîcheur et leur caractère fruité.

En Côte d'Or, un hiver sans histoire a fait place à une chaleur précoce et à des pluies opportunes, ce qui a donné lieu à l'un des millésimes les plus précoces jamais enregistrés. Céline Fontaine, du Domaine Fontaine-Gagnard, se souvient d'une vague de chaleur de dix jours en août qui a fait gagner aux raisins trois degrés d'alcool en une semaine seulement en raison de l'évaporation, ce qui est rare. Les niveaux d'acidité se sont également concentrés pendant cette période. Fontaine a commencé les vendanges le 19 août, plus tôt que d'habitude, mais a noté que les jeunes vignes ont souffert du stress thermique.

Barnier, de Louis Jadot, a signalé des rendements moyens de 30 hl/ha pour les rouges et de 35 hl/ha pour les blancs dans ses vignobles biologiques, mais a indiqué qu'ils avaient perdu jusqu'à 20 pour cent de leur poids total en raison des pluies qui sont arrivées trop tard. Guillaume Lavollée du Domaine Génot-Boulanger a observé que les sols calcaires bien drainés souffraient davantage de la chaleur estivale que les sols argileux plus profonds, qui retenaient mieux l'humidité et produisaient des rendements plus élevés après des pluies tardives.

Etienne Chaix, du Domaine Joseph Voillot, a déclaré que les rendements du Volnay Premier Cru n'étaient que légèrement supérieurs à la petite récolte de l'année dernière. Boris Champy a noté des différences entre les sous-régions : de petits rendements dans la Côte mais de meilleurs résultats dans les Haute-Côtes. Benoît Stehly, du Domaine Georges Lignier, a souligné qu'un violent orage survenu à la fin du mois de juillet a permis d'éviter une grave sécheresse dans certaines régions, mais pas dans d'autres.

Le moment de la récolte a varié considérablement en fonction de la situation géographique et des conditions météorologiques. M. Fontaine a expliqué que le millerandage a limité les rendements potentiels à Chassagne-Montrachet, tandis que ses collègues qui ont récolté après les pluies n'ont pas constaté d'augmentation significative des volumes. La Côte de Beaune a eu une récolte plus importante en 2024 que la Côte de Nuits, qui a produit plus de vin en 2025.

Edouard Confuron a trouvé qu'il était plus facile de vinifier les rouges cette année grâce à des volumes plus importants et à des températures de fermentation plus chaudes. Il a utilisé davantage de grappes entières et a été satisfait des arômes floraux et de la fraîcheur de ses vins. William Waterkeyn, du Domaine Jessiaume, a noté que la concentration de la couleur n'était pas aussi intense qu'en 2020 et que les niveaux d'alcool étaient modérés, à environ 12,5 pour cent.

Les viticulteurs ont eu du mal à comparer directement le 2025 avec les millésimes précédents. Jacques Devauges, du Domaine des Lambrays, a déclaré que les dernières années ont produit de meilleures textures que les millésimes plus anciens, avec des tanins fins, une complexité aromatique, des niveaux de pH équilibrés et des milieux de bouche doux.

Dans la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, Vincent Dureuil a décrit une récolte "2 en 1" divisée par des périodes pluvieuses. Anthony Bautista a déclaré que c'était la première fois que son domaine terminait toutes les récoltes en août, au lieu de s'étirer jusqu'en septembre comme lors des années chaudes précédentes, telles que 2018 et 2020. Philippe Pascal, du Domaine du Cellier aux Moines, s'est dit satisfait de la qualité du raisin avant les pluies de septembre, mais déçu par les faibles quantités.

Le Mâconnais a été confronté à des défis encore plus importants. Christophe Cordier a qualifié la saison d'"éprouvante" ; Clément Robinet l'a décrite comme "très difficile", tandis qu'Olivier Giroux a qualifié sa récolte de "catastrophique", avec des volumes réduits d'au moins 80 pour cent dans certains vignobles en raison des orages de grêle et de la pression des maladies au cours d'un printemps humide.

Antoine Vincent, du Château Fuissé, a fait état d'une croissance rapide des vignes après un hiver doux, suivi de pluies printanières fréquentes qui ont favorisé l'apparition du mildiou. Un important orage de grêle le 1er juin a encore réduit les rendements pour certains producteurs comme Fabio Montrasi au Château des Rontets, qui n'a obtenu qu'une moyenne de 15 hl/ha tout en évitant les problèmes de mildiou.

Malgré ces revers, de nombreux viticulteurs sont optimistes quant à la qualité du vin de ce millésime. Les acidités restent équilibrées par rapport aux niveaux d'alcool et la concentration est élevée là où les rendements ont été faibles. M. Montrasi a déclaré que ses vins sont encore en cours d'élaboration, mais qu'ils sont prometteurs pour le vieillissement.

La petite récolte affecte déjà la disponibilité et les prix dans toute la Bourgogne. La demande mondiale reste forte ; les ventes ont augmenté de plus de cinq pour cent en volume et de près de trois pour cent en valeur de janvier à juillet par rapport à l'année dernière - une tendance qui s'explique en partie par les inquiétudes suscitées par d'éventuels nouveaux droits de douane américains.

Il s'agit de la troisième récolte particulièrement faible en cinq ans pour les producteurs de Bourgogne, après les récoltes historiquement basses de 2021 et 2024. Bien que certaines régions comme Chablis aient réussi à reconstituer leurs stocks, la plupart des producteurs s'attendent à des pénuries, en particulier pour les vins blancs, si les tendances actuelles se poursuivent.

Etienne de Montille a prévenu que la Bourgogne pourrait manquer de vin d'ici deux ans si les petites récoltes persistent, ce qui soulève des inquiétudes quant aux prix futurs et à la stabilité du marché. Pour l'instant, la réputation de qualité de la Bourgogne reste intacte, mais la rareté pourrait bientôt devenir sa caractéristique principale pour les collectionneurs et les consommateurs.