Carlos III. und die Zukunft des Whiskys

Carlos III., König des Vereinigten Königreichs, hat die Position von Tonelería del Sur als weltweite Referenz in der Küfereiindustrie gestärkt, indem er ein in Montilla hergestelltes und gelagertes Casknolia-Fass abfüllte. Der Monarch weihte die schottische Destillerie 8 Doors in einem düsteren, aber höchst bedeutsamen Ereignis ein, das einen Paradigmenwechsel in der Spirituosenindustrie markiert.

Im traditionellen schottischen Kilt gekleidet, betrat König Karl III. die Anlagen von 8 Doors, einer Brennerei, die nach dem achteckigen Haus des berühmten John o' Groats benannt ist, das als nördlichster Punkt des Festlandes gilt, gleichsam als äußerste Grenze der Hauptinsel der britischen Krone. Sowohl die Kleidung des Monarchen als auch alle Tagesordnungspunkte unterlagen den Normen, die durch die Tradition und das strenge Protokoll des Hauses Windsor vorgegeben sind. Es gab jedoch Elemente im Bild, die einen Bruch mit der Tradition der schottischen Brennereien darstellten und nur dem geschulten Auge auffielen: Fässer, deren Köpfe ein charakteristisches orangefarbenes Leuchten verströmen.

Schottland ist das Mekka der Whiskywelt, ein Heiligtum für die Bewahrung und Verteidigung des Kanons, ein spirituelles Reservat der Spirituosen, wenn man so will. In diesem Zusammenhang halten die schottischen Brennereien seit Jahrhunderten an einem festen Standard für die Reifung, Alterung und Veredelung von Whisky fest: der Verwendung von Sherry-Fässern. Dabei handelt es sich um alte Fässer, die direkt aus dem Dreiländereck von Jerez bezogen werden und Teil der Solera- und Criadera-Systeme der wichtigsten Weinkellereien der Herkunftsbezeichnung waren.

In den letzten zehn Jahren wurde jedoch ein völlig neues Modell aus der Provinz Córdoba, insbesondere aus Montilla, exportiert, das einen Wendepunkt in der Whisky- und Spirituosenbranche darstellt. Dieses Modell ist bekannt als Casknolia, die Marke, die die Art und Weise, wie Whisky gereift wird, für immer verändert hat. Das Unternehmen, das sich im Besitz der Tonelería del Sur befindet, hat die Spielregeln geändert, indem es Möglichkeiten für die Reifung von Whisky in Fässern eingeführt hat, die vor einem Jahrzehnt noch undenkbar waren. Rafa Cabello, Geschäftsführer und Böttchermeister, erklärt, dass Casknolia "keine Fässer verkauft, sondern Aromen", und bezeichnet sein Produkt als "Autorenfässer". Eine Marke mit vielseitigen Fässern, bei denen Formate, Karbonisierungsgrade und Reifungstypen variieren, um den Brennern eine breite Palette von Aromen und Geschmacksrichtungen zu bieten. Diese Philosophie, die auf der Rückverfolgbarkeit aller an der Herstellung eines Fasses beteiligten Elemente (Holz, Metall, Wein) beruht, löst sich von der traditionellen Geheimhaltung und Starrheit dieses Marktes und setzt auf absolute Transparenz.

Wenn Carlos III. in seinem Kilt durch das Lager der Brennerei schlendert und das orangefarbene Leuchten der Casknolia-Fässer bewundert, nimmt er aus all diesen Gründen an einer Revolution in der Welt der Spirituosen im Herzen der Branche teil. Diese Geste bedeutet für den schottischen Whisky einen Punkt, an dem es kein Zurück mehr gibt. König Karl III. wird zu einem improvisierten John o'Groats, der das schottische Volk zu neuen Häfen führt. Seine Majestät füllt ein Fass ab, das in Montilla, der Wiege von Pedro Ximenez, hergestellt und in den dortigen Weinkellereien gereift wurde. Dies bedeutet einen beispiellosen Paradigmenwechsel, der die Abgehobenheit und Affektiertheit vermeidet, die für die traditionelleren Sektoren der schottischen Whiskyindustrie typisch sind, die bisher nur zögerlich über Jerez hinausschauten. Neue Unternehmen wie 8 Doors Distillery zeigen mit Casknolia, dass schottische Destillateure weiterhin die besten Sherry-Fässer nutzen, aber auch die Aromen und den Geschmack von Montilla-Moriles PX oder Málaga Moscatel in ihre Rezepturen einbeziehen können, um neue Kreationen auf einem hart umkämpften, anspruchsvollen und sich ständig verändernden Spirituosenmarkt zu schaffen.