Fassbier- und Ciderabsatz in britischen Pubs steigt im September um 1,3 Prozent

Britische Pubs und Bars verzeichneten im September eine leichte Erholung: Der Absatz von Fassbier und Cider stieg nach einem schwächeren August. Für eine Branche, die mit Gegenwind bei Mainstream-Lagerbier und Ale zu kämpfen hat, war das ein besserer Auftakt in den Herbst.

Neue Daten des Marktforschungsunternehmens The Oxford Partnership und des Pub-Technologieunternehmens Vianet zeigen, dass das Volumen von Fassbier und Cider im britischen Gastronomiekanal im September gegenüber dem Vorjahresmonat um 1,3 Prozent zulegte. Die durchschnittliche Absatzrate stieg gegenüber September 2025 um 3 Prozent. Dazu trugen das warme Wetter und ein Kalender mit Premier-League-Spielen, der Rückkehr des Fußballs in der Champions League und der Freshers’ Week an den Universitäten bei.

Die Zahlen deuten auf eine stärkere Kundenbindung in Pubs hin, obwohl die Zahl der geöffneten Betriebe leicht zurückging. Die durchschnittliche Auslastung erreichte im September 66,1 Prozent und lag damit 4,2 Prozentpunkte über dem Vorjahreswert. Zugleich nahm die durchschnittliche Verweildauer um 12 Minuten auf 154 Minuten zu. Die Zahl der geöffneten Betriebe sank auf 99.297. Die Daten legen jedoch nahe, dass Kunden, die ausgingen, länger blieben und mehr Zeit in Pubs und Bars verbrachten.

In allen wichtigen Standorttypen wurde Wachstum verzeichnet. Vorstädtische Betriebe führten mit einem Plus von 3,2 Prozent bei der Absatzrate, gefolgt von Standorten auf dem Land mit 2,7 Prozent, Betrieben in Städten mit 2,3 Prozent und Londoner Standorten mit 2 Prozent.

Auch die Verbraucherausgaben lagen weiterhin über dem Vorjahresniveau. Die Pro-Kopf-Ausgaben stiegen um 3,5 Prozent auf 26,97 £. Speisen trugen weiterhin maßgeblich zu diesem Zuwachs bei: Die Ausgaben dafür legten um 5 Prozent auf 32,54 £ pro Kopf zu, während die Ausgaben für Getränke um 1,5 Prozent auf 21,12 £ stiegen.

Für Betreiber ist diese Aufteilung relevant. Die Daten legen nahe, dass Speisen stärker zum Umsatzwachstum beitragen, während sich das Getränkevolumen allmählich erholt. Analysten zufolge könnte dies die Entscheidungen über Speisekarten, Personal und Zapfhähne beeinflussen, wenn sich die Betriebe auf die kälteren Monate einstellen. Dann lässt der Umsatz im Außenbereich üblicherweise nach, und die Nachfrage hängt stärker von Anlässen in Innenräumen und der Feiertagssaison ab.

Margot West, Chief Operating Officer von The Oxford Partnership, sagte, die jüngsten Zahlen zeigten eine Verbesserung, allerdings nicht in allen Marktsegmenten gleichermaßen. Mit Blick auf 2027 gebe es ermutigende Anzeichen: Kunden blieben länger in den Betrieben, die Auslastung steige und der Fassbierabsatz wachse wieder. Zugleich deute die Entwicklung der Getränkeverkäufe darauf hin, dass das Wachstum weniger von einer breiten Bindung an einzelne Kategorien getragen werde, sondern stärker von bestimmten Marken, die bei den Kunden Anklang fänden.

Besonders deutlich zeigt sich diese Verschiebung in den längerfristigen Daten. Auf rollierender Zwölfmonatsbasis legte Stout um 5,9 Prozent, Cider um 5,8 Prozent und World Lager um 4,8 Prozent zu. Craft-Bier, dessen Absatz längere Zeit rückläufig war, kehrte mit einem Plus von 0,7 Prozent in den Wachstumsbereich zurück.

In traditionelleren Marktsegmenten war das Bild schwächer. Das Volumen von Core Lager ging auf rollierender Zwölfmonatsbasis um 3,9 Prozent zurück, Ale verzeichnete ein Minus von 3,6 Prozent. Dennoch lag die Absatzrate des Gesamtmarkts auf dieser Basis um 0,4 Prozent höher. Das deutet darauf hin, dass sich der Gesamtmarkt von der Stagnation gelöst hat und leicht wächst.

Für Pub-Betreiber könnte die Kluft zwischen gefragten und schwächelnden Kategorien 2027 wichtiger werden als die übliche Frage, ob der Biermarkt insgesamt wächst oder schrumpft. West sagte, sie rechne nicht damit, dass im kommenden Jahr alle Kategorien gleichermaßen profitieren würden. Stout, Cider und World Lager schnitten weiterhin besser ab, während traditionellere Kategorien unter Druck stünden.

Damit könnten Entscheidungen darüber, welche Produkte an der Bar bleiben und welche aus dem Angebot genommen werden, an Bedeutung gewinnen – besonders für Betriebe, die höhere Betriebskosten bewältigen müssen. Ein stärker laufender Zapfhahn kann Schwächen an anderer Stelle ausgleichen. Die Daten legen jedoch nahe, dass sich die Nachfrage zunehmend aufsplittert und stärker von bestimmten Trinkgelegenheiten abhängt.

Die September-Ergebnisse sollten allerdings mit Vorsicht betrachtet werden. Der Monat profitierte von ungewöhnlich günstigen Geschäftsbedingungen, darunter spätsommerliche Wärme und große Sportereignisse, die erfahrungsgemäß mehr Besucher in die Pubs bringen. Alison Jordan, Chief Executive von The Oxford Partnership, sagte, die Herausforderung für Betreiber und Zulieferer bestehe darin, diese Dynamik aufrechtzuerhalten, wenn die Temperaturen sinken und das Geschäft stärker von Besuchen in Innenräumen und dem saisonalen Feiertagskalender abhänge.

Diese Warnung kommt zu einem Zeitpunkt, an dem viele Pub-Betriebe weiterhin unter den Kosten für Personal, Energie und Lieferungen leiden – auch wenn die Kunden nach wie vor ausgehen. Eine höhere Auslastung und längere Verweildauer können den Umsatz steigern, lösen aber nicht automatisch Margenprobleme. Das gilt besonders, wenn sich das Wachstum auf Speisen oder höherpreisige Produkte mit geringerem Absatzvolumen konzentriert, statt das gesamte Getränkeangebot zu erfassen.

Dennoch bietet der September den Unternehmen einer Branche eine gewisse Entlastung, die sich während eines Großteils des vergangenen Jahres mit einer schwachen Nachfrage in wichtigen Bierkategorien auseinandersetzen musste. Mainstream-Lagerbier und Ale stehen weiterhin unter Druck. Stout, World Lager und Cider stützten jedoch den Fassbierabsatz und trugen dazu bei, dass der Gesamtmarkt im Plus blieb.

Der Trend weist auch auf eine Veränderung bei der Getränkeauswahl in Pubs hin. Statt einer Kategorie treu zu bleiben, scheinen Kunden eher bereit zu wechseln, wenn eine Marke zum Anlass passt oder einen überzeugenderen Kaufgrund bietet. Analysten zufolge könnte das Anbieter und Betreiber begünstigen, die rasch auf Nachfrageverschiebungen reagieren, statt sich auf etablierte Konsumgewohnheiten innerhalb einzelner Kategorien zu verlassen.

West sagte, die wichtigste Chance für 2027 bestehe darin, die stärkere Kundenbindung in ein gleichmäßigeres Absatzwachstum zu verwandeln. Da viele Verbraucher weiterhin auf ihre Ausgaben achteten, dürften jene Betriebe am erfolgreichsten sein, die den Menschen einen klaren Grund geben, sie zu besuchen, länger zu bleiben und noch ein Getränk zu bestellen.