Bollinger lanza PN AYC21, su nuevo champagne blanc de noirs centrado en la Pinot Noir

Champagne Bollinger ha lanzado este jueves, 1 de octubre, PN AYC21, una nueva edición de su cuvée PN, un blanc de noirs elaborado únicamente con Pinot Noir. En Champagne, esta categoría identifica a los espumosos blancos hechos a partir de uvas tintas. La maison francesa sitúa este lanzamiento dentro de una colección centrada en mostrar perfiles distintos de esa variedad a partir de un origen principal y una añada de referencia.

PN AYC21 se ha elaborado con Pinot Noir procedente de Grands y Premiers Crus. Bollinger señala a Aÿ como eje de esta edición, con aportaciones de Tauxières y Mutigny. La base del ensamblaje es la cosecha de 2021 y el vino incorpora además un 49% de vinos de reserva de diferentes campañas, una herramienta habitual en Champagne para mantener el estilo de cada casa y añadir capas al conjunto final.

La firma añade que el 50% de los vinos se ha vinificado en barricas de roble, una práctica habitual en Bollinger. Ese trabajo en madera, explica la maison, favorece la evolución del vino y aporta estructura. Tras el ensamblaje, PN AYC21 pasa entre tres y cinco años en bodega antes de salir al mercado, un periodo que la casa sitúa en torno al doble del mínimo exigido por la denominación.

La vendimia de 2021 estuvo marcada, según Bollinger, por un invierno frío y lluvioso, fuertes heladas y una alternancia de periodos secos y lluviosos durante el ciclo vegetativo. La empresa sostiene que esas condiciones dieron lugar a uvas sanas, de maduración moderada y con una acidez marcada. Ese perfil, añade, encaja con el uso de vinos de reserva dentro del ensamblaje.

En la descripción sensorial facilitada por la maison, PN AYC21 presenta un color amarillo dorado y aromas de frutas amarillas maduras, como membrillo y ciruela mirabel, junto a notas tostadas de almendra y avellana. Bollinger añade matices de brioche, pastelería, flores blancas y miel de acacia. En boca, la casa habla de un vino afrutado, fresco y sedoso, con recuerdos de manzana Granny Smith, melocotón de viña y naranja sanguina, además de un final con un punto salino.

En España, el precio de venta recomendado es de 122 euros. La distribución corre a cargo de Varma Spirits & Wines y la comercialización se realizará en El Club del Gourmet de El Corte Inglés y en tiendas especializadas.

Bollinger fue fundada en 1829 en Aÿ y figura entre las casas de Champagne que siguen siendo independientes. La compañía recuerda también que es proveedora oficial de champagne de la Casa Real Británica desde 1884 y que cuenta con certificación B Corp desde 2023 por su compromiso ambiental y social. En el mercado español trabaja en exclusiva con Varma Spirits & Wines.

Para el servicio, la firma recomienda una temperatura de entre 10 y 11ºC. Entre los maridajes propuestos por la casa figuran vieiras salteadas con mantequilla, avellana y naranja, rodaballo asado y aves de corral a la crema con almendras tostadas.