Ávila en Tapas abre su 25 aniversario con jamón ibérico y vinos locales

El certamen gastronómico Ávila en Tapas ha iniciado este martes, 10 de junio, la programación previa de su 25 aniversario con una doble masterclass centrada en dos productos ligados a la provincia: el jamón ibérico y los vinos elaborados en Ávila. La actividad se ha celebrado en el adarve de la muralla y ha reunido a representantes de los establecimientos ganadores en las 24 ediciones anteriores del concurso.

La apertura del programa ha contado con una cata vertical de jamón dirigida por Florencio Sanchidrián, último embajador de la Marca Ávila, y con una cata de vinos abulenses organizada por la Asociación de Sumilleres Abulenses (ASA). El acto ha servido como arranque de las actividades previas a un certamen que se celebrará del próximo 26 al 28 de junio y que contará con 27 locales participantes.

El teniente de alcalde de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Ávila, Carlos López, ha dado la bienvenida a los asistentes y ha situado a los hosteleros como eje del concurso, promovido por el Consistorio en colaboración con CEOE Ávila. La organización ha planteado esta primera cita como una unión entre patrimonio arquitectónico y gastronomía, al situarla en uno de los espacios más reconocibles de la ciudad.

Sanchidrián, conocido por su trayectoria como cortador de jamón, ha guiado una sesión en colaboración con Carhesan en la que se han analizado distintas piezas y sus matices junto a vinos de la provincia. La propuesta buscaba mostrar la relación entre el producto ibérico y los vinos locales en una degustación pensada para profesionales vinculados al certamen.

En la parte dedicada al vino, Aurelio González, presidente de ASA, ha explicado que el maridaje se ha realizado con garnacha abulense y también con verdejo. Según ha indicado, durante la cata se valoraron aspectos como la limpieza en fase visual, la intensidad aromática y la persistencia y amplitud en boca. “El jamón marida con todo”, afirmó durante la sesión.

La edición de este año coincide con el cuarto de siglo del concurso. Javier Marfull, secretario de la Federación Abulense de Hostelería, integrada en CEOE Ávila, ha atribuido la continuidad del certamen al trabajo mantenido durante estos años y al impulso inicial de un grupo de establecimientos que apostó por un formato centrado en la gastronomía en miniatura cuando este tipo de concursos aún tenía poca presencia en España.

La programación previa continuará durante las próximas semanas. El Ayuntamiento ha anunciado una exposición que abrirá sus puertas la próxima semana en el Episcopio y la presentación del libro Historia de los bares de Ávila, prevista para el próximo 22 de junio en ese mismo espacio. Con estas actividades, la organización busca ampliar el aniversario más allá de los días del concurso y vincularlo también a la memoria hostelera de la ciudad.

A ello se sumará la grabación, del próximo 21 al 23 de junio, de uno de los episodios del programa De tapas por España, emitido por La 2 de RTVE. La presencia del equipo televisivo permitirá mostrar tanto el patrimonio monumental abulense como su oferta gastronómica, en unas fechas previas a la celebración del certamen.

En esta 25ª edición participarán El Comienzo, El truco del almendruco, Dvinos 2.0, Hotel Palacio Los Velada, La Mar & Morena, Tres60, Alvalacan, Casa de Postas, Reyes Católicos, Raíces, La taberna del viajero, Scarface Sandwich's, Cáramel Ávila, Sur-Carde Fusión, La rotonda del ancla, La apisonadora, El rincón nacional, Redes Bar, Nuevo Lekker, Tunanta, La suripanta, Mangas, Cafetería Casa pastel, La Oca Cocktail Bar, Fandango, Selva Gastrocervecería y Los rubios.

Ávila en Tapas está organizado por el Ayuntamiento de Ávila con la colaboración de CEOE Ávila y se ha consolidado como una cita fija para la hostelería local. En esta edición conmemorativa, el programa previo pone el foco en productos vinculados al territorio y en espacios patrimoniales de la ciudad antes de que arranque el recorrido por las tapas presentadas a concurso a finales de mes.