Bizkaia reunirá a 250 profesionales en el V Encuentro de la Gastronomía Vasca

El V Encuentro de la Gastronomía Vasca se celebrará el próximo 8 de junio en el restaurante Garena, en Dima, Bizkaia, con una jornada centrada en la gastronomía verde y sostenible. La cita reunirá a más de 250 integrantes de toda la cadena de valor de la gastronomía vasca en una convocatoria impulsada por Mantala Basque Gastronomy y BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura Fundazioa, la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia.

La organización plantea esta quinta edición como un espacio para reflexionar desde el propio sector sobre la evolución hacia modelos más responsables, vinculados a la tierra, el producto, los oficios, las personas y el territorio. A lo largo del día se compartirán miradas relacionadas con la cocina, la producción, la artesanía, la cultura y la creación. El programa incluye ponencias, intervenciones breves, propuestas gastronómicas, danza, música, un homenaje a Mikel Bustinza, la presentación de la hoja de ruta de Mantala para avanzar hacia una gastronomía más verde y una feria gastronómica al cierre.

La jornada comenzará a las 10.00 con las acreditaciones, la llegada en autobús lanzadera y la bienvenida al encuentro con txalaparta, talo y morokil. La organización ha informado de que habrá autobuses lanzadera durante toda la jornada desde el restaurante Arratiano, en Areatza, hasta Garena. También ha precisado que en el restaurante Garena no se podrá aparcar.

A las 10.55 está prevista la foto oficial. El arranque institucional del congreso será a las 11.00 con la participación de Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco; Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, y Lara Martín, presidenta de BISUBI, Fundación de Cocineros de Bizkaia.

Las intervenciones comenzarán a las 11.20 con Diego Guerrero, chef de DStage, que ofrecerá una mirada sobre cómo la gastronomía puede evolucionar y repensar su relación con el territorio, la creatividad y el futuro. A las 11.40 intervendrán perfiles vinculados a nuevas formas de entender la gastronomía, la sostenibilidad, el diseño, la artesanía y el territorio. En ese bloque participarán Itziar Insausti, de Doniene Gorrondona; Eñaut Jolimon, de Alki; Maria Urroz, de Emo Creations, y Alatz Bilbao, de Bakea.

A las 12.00 se ha programado una pieza de danza vinculada a la naturaleza y la transformación, a cargo de Garazi Egiguren y Eneko Galdos. Cinco minutos después intervendrá Fernando Velázquez, director de orquesta y compositor del proyecto musical Ura Bere Bidean, con una reflexión sobre creación, innovación y evolución sin perder el origen.

A las 12.30 llegará el hamaiketako, una propuesta gastronómica elaborada por cocineros vinculados a la sostenibilidad y al compromiso con el territorio. Participarán Garena, Bakea, Ama, Zelai Txiki, Maskarada e Hika. Según la convocatoria, esta parte del programa girará en torno al aprovechamiento y la revalorización del producto.

La sesión continuará a las 13.00 con la intervención del cineasta Paul Urkijo, que conectará naturaleza, cultura, relato e imaginario vasco contemporáneo. A las 13.25 se presentará la hoja de ruta para una gastronomía más verde de la mano de Mantala. En ese momento participarán Imanol Zubelzu, responsable de Mantala, y Jakoba Errekondo, junto a diferentes perfiles del sector, para abordar qué se puede hacer para avanzar hacia una gastronomía vasca más sostenible.

A las 13.45 tendrá lugar el homenaje a Mikel Bustinza, de Horma Ondo, en un acto de reconocimiento a su trayectoria y a la huella que ha dejado en la gastronomía vasca. La jornada terminará a las 14.10 con una feria gastronómica pensada para saborear, conocer y conectar con proyectos del territorio.

El encuentro se celebrará en Garena Jatetxea, en el barrio de Iturriotz, 11, en Lamindao, Bizkaia. La convocatoria difundida este jueves, 4 de junio, sitúa esta edición bajo el nombre de Euskal Gastronomiaren Topaketa y mantiene la voluntad de dar continuidad al camino abierto en años anteriores con nuevas voces y una atención especial a la relación entre gastronomía, sostenibilidad y territorio.