Madrid Fusión celebrará su 25ª edición en febrero de 2027

Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 25ª edición los días 1, 2 y 3 de febrero de 2027. La cumbre gastronómica ha fijado ya las fechas de una convocatoria que quiere subrayar el recorrido del congreso desde su nacimiento y su papel en la evolución de la cocina contemporánea.

La organización prepara una edición especial para conmemorar sus veinticinco años. El encuentro se plantea como una cita de carácter histórico, con una programación pensada para recordar el legado del congreso, su influencia en el sector y su capacidad para impulsar el intercambio de conocimiento entre cocineros, productores, empresarios, sumilleres, periodistas y otros profesionales de la hostelería y la alimentación.

Una de las principales novedades será el cambio de espacio. Madrid Fusión 2027 ampliará su superficie y ocupará la planta baja del pabellón 14, como hasta ahora, y todo el pabellón 12 de Ifema Madrid. Con esta nueva distribución, el congreso integrará por primera vez todos sus escenarios, las áreas de sus otros congresos y la zona expositiva en una única planta.

La organización explica que esta configuración permitirá una experiencia más fluida para congresistas, empresas y visitantes. También responde al crecimiento internacional del evento y a la necesidad de reunir en un mismo espacio cocina, innovación, empresa, vino, pastelería, tecnología y producto, con una relación más directa entre todas esas áreas.

Durante estos veinticinco años, Madrid Fusión ha funcionado como un punto de encuentro para varias generaciones de profesionales llegados de distintos países. El congreso se ha presentado en ese tiempo como un laboratorio de ideas y como un observatorio de tendencias, además de un lugar en el que se han dado a conocer nombres propios y se han anticipado cambios que después han tenido recorrido en la alta cocina internacional.

La edición de 2027 tendrá un carácter especialmente conmemorativo. La organización anuncia que reunirá a algunas de las figuras más influyentes de la historia reciente de la gastronomía internacional en una programación diseñada para recordar los grandes momentos que han pasado por sus escenarios. También prepara sorpresas, encuentros inéditos, ponencias especiales y formatos exclusivos para rendir homenaje a cocineros, ideas e innovaciones culinarias que han formado parte de la trayectoria del congreso.

Desde su creación, Madrid Fusión ha tenido un papel relevante en la internacionalización de la cocina y en la construcción de un lenguaje gastronómico contemporáneo. En sus auditorios se escucharon hace años conceptos que después se extendieron por la cocina de muchos países. La próxima edición volverá a reunir a miles de congresistas, visitantes y empresas expositoras en el gran encuentro anual de la gastronomía.

El programa mantendrá además algunos de los espacios que ya forman parte de la identidad del congreso, como Dreams #spainfoodtechnation, Madrid Fusión Pastry o The Wine Edition Wines from Spain. Estos escenarios seguirán ampliando el diálogo entre cocina, ciencia, vino, tecnología, empresa y creatividad.

La celebración del 25º aniversario llega después de una 24ª edición que confirmó el momento que atraviesa Madrid Fusión Alimentos de España. El congreso reunió este año a más de 25.000 visitantes procedentes de 61 países, 224 empresas expositoras, más de 1.700 congresistas y más de un millar de periodistas acreditados.

Con esas cifras, la organización refuerza su posición como principal foro gastronómico internacional y como una de las plataformas de conocimiento, innovación y negocio más relevantes para el sector hostelero y alimentario.