Salón Gourmets 2026 convierte IFEMA en el gran laboratorio del sector gastronómico
La 39ª edición despliega en IFEMA un mapa del sector donde tradición, territorio y nuevos formatos competitivos construyen el discurso de la gastronomía actual.
Salón Gourmets funciona como un sistema. La 39ª edición, celebrada del 13 al 16 de abril en IFEMA Madrid, activa un ecosistema donde producto, negocio y relato conviven en un mismo espacio. Más de mil actividades, decenas de miles de referencias y un flujo constante de profesionales transforman el recinto en un entorno donde el sector se mide, se ordena y marca dirección. La escala impresiona, pero la clave está en el movimiento. Concursos, catas y presentaciones construyen un programa continuo donde el producto entra en juego frente a criterio, comparación y juicio profesional. Ahí es donde adquiere valor.
Ese planteamiento encuentra uno de sus apoyos más sólidos en el sector del queso. El 16º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España, con cientos de referencias evaluadas, concentra atención y actúa como herramienta de clasificación y comparación dentro del mercado nacional.
A ese núcleo se suma el Túnel del Queso, planteado como un recorrido técnico que reúne los quesos finalistas del campeonato. La organización por tipologías facilita el análisis de procesos, afinados y perfiles en un mismo itinerario. Catas y sesiones guiadas completan el formato y aportan una lectura más precisa desde criterios profesionales, más allá de la degustación puntual.
Competir para definir el estándar
La competición articula buena parte del programa. Concursos y campeonatos convierten cada elaboración en objeto de evaluación constante, donde técnica, ejecución y conocimiento marcan la diferencia.
El 32º Concurso de Cortadores de Jamón mantiene su peso dentro de la feria: precisión, gesto y dominio de la materia prima como base de la excelencia. A su alrededor, campeonatos ya consolidados como el de Sumilleres, Abridores de Ostras, el Concurso Nacional de Cócteles Panizo o el de Arte de Cisoria trazan un mapa clásico del sector.
La edición de 2026 amplía ese marco. El Campeonato de España de Pizzas Gourmet, el Mejor Cachopo con Ternera Asturiana IGP, Master Pinchos Gourmets o el Mejor Montado Ibérico introducen códigos más próximos al consumo actual. A ese bloque se suman formatos recientes como Burger Masters, Tacomanía o el Carbonara Challenge, que reflejan un desplazamiento claro: el sector amplía su lenguaje y dialoga con nuevas formas de entender la gastronomía. La parrilla gana protagonismo propio con el Parrilla Challenge by Iruki, que refuerza el peso del fuego como técnica y como elemento central en la puesta en escena.
El territorio como eje estructural
Más allá de marcas y elaboraciones concretas, buena parte del peso de la feria recae en el territorio. Las comunidades autónomas ocupan algunos de los espacios más amplios y sostienen una parte esencial de la programación, con actividades que convierten el origen en experiencia, explicación y discurso.
Navarra, Asturias, Galicia, Aragón, Canarias, Andalucía o Castilla y León ocupan un lugar central. Su presencia no se mide solo en metros, también en programación: concursos, showcookings, catas y presentaciones construyen una lectura vinculada al paisaje, la tradición y la identidad gastronómica.
La Mejor Menestra Navarra, Alimentos del Paraíso Natural, el Día de Aragón o las jornadas dedicadas a la cocina atlántica muestran hasta qué punto esa dimensión territorial vertebra el recorrido. El origen deja de leerse como etiqueta y pasa a funcionar como estructura. Cada comunidad proyecta una forma propia de entender la gastronomía y utiliza la feria para fijar posición dentro del mapa nacional e internacional.
Lectura técnica: producto, vino y aceite
Las zonas temáticas articulan una lectura más técnica dentro del recorrido general. El visitante profesional encuentra contexto, comparación y herramientas para interpretar lo que tiene delante.
El Túnel del Vino, en su 30ª edición, mantiene una posición central. Reúne cientos de referencias procedentes de decenas de zonas vinícolas y permite recorrer perfiles muy distintos a partir de una misma variedad. El itinerario incorpora apoyo técnico y material de cata, lo que facilita registrar sensaciones y construir criterio. En paralelo, sesiones específicas —como catas dirigidas vinculadas a bodegas como Cepa 21 o Remírez de Ganuza— llevan el análisis al detalle y conectan directamente con el viñedo.
El Túnel del AOVE amplía esa lógica en torno al aceite. Más de un centenar de referencias, distintas variedades y un mapa productivo que abarca las principales zonas oleícolas del país construyen una lectura completa del sector. Las catas guiadas afinan la percepción, permiten entender matices varietales y trabajar sobre parámetros más allá del consumo inmediato.
En paralelo, la Innovation Area funciona como un observatorio del mercado. Más de 1.500 lanzamientos ponen sobre la mesa nuevas categorías, formatos y líneas de desarrollo que anticipan cambios en el consumo. A su lado, espacios como la Organic Exhibition Area, centrada en referencias certificadas, o la selección de vinos por encima de los 90 puntos de la Guía Vinos Gourmets introducen un filtro de calidad basado en cata técnica.
Origen y proyección
La edición de 2026 coincide además con un momento simbólico para la organización. El Grupo Gourmets celebra cincuenta años desde su fundación, una trayectoria que explica la consolidación de la feria como uno de los principales puntos de encuentro del sector en Europa. Los datos de la edición anterior —más de 2.000 expositores, más de 117.000 visitantes profesionales y un volumen de negocio superior a los 300 millones de euros— refuerzan esa posición y anticipan un crecimiento sostenido.
En un contexto donde la gastronomía tiende a la homogeneización, Salón Gourmets reafirma el valor de lo singular a través de la acumulación de realidades: productores, territorios, técnicas y formas de entender el oficio que conviven en un mismo espacio.
El origen marca el punto de partida. Innovación, formato y relato entran después y terminan de construir el conjunto. La feria ofrece una lectura clara del sector: permite situarse, comparar y entender hacia dónde avanza.
