El vino Tostado la felicidad de Galicia

Se dice que Galicia es una tierra llena de secretos, también se podría decir que es una tierra de tesoros, como es el histórico vino Tostado considerado una de las joyas más fascinantes de la tradición vinícola gallega, del que hay registros de su elaboración en la comarca del Ribeiro desde el siglo XVII.

El Tostado dulce dulcísimo, un vino cuyo disfrute se reservaba solo para ocasiones especiales, como en las celebraciones navideñas, nacimientos, bodas y en algunas ocasiones para comprar voluntades burocráticas.

Su elaboración apenas representa el 1% de la producción del vino gallego. En la actualidad se elaboran vinos tostados de uvas blancas y tintas en las Denominaciones de Origen Valdeorras y Ribeiro, siendo en esta última una de las señas de identidad de la comarca.

Su elaboración es singular, una vez seleccionados los racimos con la maduración y acidez adecuada, se realiza un proceso de pasificación de las uvas conocido como el de secado, que consiste en colgar las uvas de manera horizontal en un espacio con ventilación natural, durante un período de 90 días.

Después del tiempo de secado se procede a un prensado suave de las uvas, consiguiendo un dulce néctar que fermentará de 3 a 5 meses en pequeñas barricas de roble ó cerezo. Para la elaboración de 40 litros de vino Tostado se necesitan aproximadamente 100 kilos de uvas, obteniendo un vino único que se puede guardar durante décadas.

Los vinos Tostados en la región del Ribeiro se producen con las variedades blancas como la Treixadura Lado, Torrontés. Y los Tostados tintos con las ancestrales uvas Brancellao y Caiños. En tierras de Valdeorras se elaboran con la variedad blanca Godello.

Aunque es un vino difícil de hacer cada vez más viticultores tradicionales seleccionan una parte de sus cosechas para elaborar su vino Tostado.

Daniel Marín sumiller de Xadigal tienda de vinos gallegos.