El bacalao curado tradicional de Islandia debuta en el Festival Cruïlla de Barcelona con propuestas de street food

El Festival Cruïlla de Barcelona contará este año con una propuesta gastronómica diferente gracias a la presencia del Gremi de Bacallaners de Catalunya. Por primera vez, el gremio llevará al festival el auténtico bacalao curado tradicional de Islandia, un producto que hasta ahora no había formado parte de la oferta culinaria del evento. El objetivo es acercar este ingrediente a un público más amplio y joven, mostrando su versatilidad en formatos modernos y accesibles.

El Gremi de Bacallaners instalará un estand en el recinto del festival donde ofrecerá cuatro platos elaborados con bacalao curado tradicional. Entre las opciones se encuentran Fish (de bacalao) & Chips, buñuelos con salsa romesco, empanada de bacalao y escalivada, y un sándwich de bacalao rebozado con salsa tártara y ensalada de col. Todos los platos se prepararán con bacalao islandés desalado por los propios artesanos del gremio, siguiendo técnicas tradicionales que combinan sal, tiempo y oficio.

La presidenta del Gremi, Meritxell Siurana, junto a otros miembros, participará en la elaboración y servicio de estos platos durante el festival. El gremio busca así romper con la idea de que el bacalao curado solo pertenece a la cocina tradicional y demostrar que puede formar parte de propuestas actuales dentro del llamado “street food”. La iniciativa pretende enseñar al público que el bacalao puede ser tan moderno y sorprendente como cualquier otro plato popular en festivales.

El Gremi de Bacallaners de Catalunya tiene más de cien años de historia y agrupa a una treintena de profesionales que trabajan el bacalao curado artesanalmente. Defienden este pescado como una opción nutritiva, saludable y adecuada para cualquier época del año. Además, reivindican el valor cultural y gastronómico del oficio del bacallaner, que sigue vivo en los mercados y tiendas especializadas.

La acción se enmarca dentro de las actividades organizadas durante este 2025, año en que Catalunya ostenta el título de Región Mundial de la Gastronomía. El gremio ya ha impulsado otras iniciativas para promover el consumo del bacalao curado tradicional, como la Ruta del Bacallà o la campaña Som de Bacallà. Con su presencia en el Festival Cruïlla quieren dar visibilidad al producto y al trabajo artesanal detrás de cada pieza, especialmente entre los asistentes más jóvenes que quizá aún no conocen este alimento.

El estand gastronómico estará disponible durante los días del festival en Barcelona. Los visitantes podrán probar recetas pensadas para comer con las manos y disfrutar mientras asisten a los conciertos y actividades programadas. El gremio espera así acercar la tradición del bacalao curado a nuevos públicos y demostrar su capacidad para adaptarse a las tendencias actuales sin perder su esencia artesanal.