Madrid celebra en mayo la primera ruta del atún rojo de almadraba con 12 restaurantes participantes

Madrid acogerá durante todo el mes de mayo la primera edición de la Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba. La iniciativa ha sido organizada por la empresa gaditana Petaca Chico y el distribuidor Prodesco, con el objetivo de acercar a los consumidores madrileños uno de los productos más representativos de la costa de Cádiz: el atún rojo capturado mediante almadraba, una técnica tradicional que se remonta a tiempos fenicios.

La ruta se desarrollará del 1 al 31 de mayo y contará con la participación de 12 restaurantes repartidos por distintos puntos de la ciudad. Cada uno ofrecerá un plato o tapa elaborada con atún rojo como ingrediente principal. Los establecimientos que forman parte de esta propuesta son La Bernardina, Insurgente, Carande, Bestial by Rosi la Loca, La Carbonería, Krudo Raw Bar, Ganz Wine Bar, Hotel Novotel Campo de las Naciones, Jimmy’s Restaurant, Bar Restaurante Casa Rivas, Valdivieso “Cocina con alma” y Umusic Hotel Madrid.

El acto inaugural tendrá lugar el 28 de abril en las instalaciones centrales del Grupo Prodesco en Madrid. Durante esta jornada se realizará un ronqueo en directo, técnica tradicional gaditana que consiste en despiezar el atún rojo para obtener hasta 25 cortes diferentes. Esta práctica requiere precisión y experiencia, por lo que será llevada a cabo por dos maestros ronqueadores. Un especialista de Petaca Chico explicará cada paso del proceso y ofrecerá información sobre la historia y el valor cultural que rodea a esta forma artesanal de trabajar el pescado.

Además de probar las distintas propuestas gastronómicas, los clientes podrán participar en un sorteo. Al pedir el plato elaborado con atún rojo recibirán una tarjeta con un código QR que les permitirá acceder directamente al sorteo de productos relacionados con este pescado.

Petaca Chico y Prodesco han querido aprovechar la temporada de almadraba para organizar esta ruta. En Cádiz, este periodo es motivo de celebración y forma parte del calendario cultural y económico local. Con esta acción buscan trasladar ese ambiente a Madrid y dar a conocer tanto el producto como la forma sostenible en que se captura.

Como cierre del evento, los cocineros y responsables de los restaurantes participantes viajarán a Barbate para conocer las instalaciones de Petaca Chico y asistir a una jornada real de pesca en almadraba. Esta visita permitirá conectar el origen del producto con su preparación final en los fogones madrileños. La experiencia servirá también para reforzar el conocimiento sobre una técnica pesquera que combina tradición, sostenibilidad y aprovechamiento integral del pescado.