Las DOs en Galicia, ¿se están quedando ya en el tren de cola?

A veces, para darnos cuenta de lo que pasa en nuestra casa, tenemos que coger perspectiva y observar lo que está pasando de puertas afuera. Por eso, hoy nos volvemos a alejar hoy de la temática Atlántica en el blog porque no me pude resistir a escribir una rápida reflexión sobre los inputs que cogí durante la cata a la que acudí el pasado Lunes. La organizó el Consorzio Tutela del Gavi, que viene siendo algo parecido a un Consejo Regulador al cargo de la D.O.C.G. Gavi, región enclavada en el Piemonte italiano donde brilla la Cortese como variedad reina.

Me ha gustado ver el enfoque que le han dado a la sesión de cata y me ha parecido interesante tomar notas para dar un ejemplo práctico que plasme visualmente lo que siempre le pido a las acciones comerciales que nuestras D.O.s hacen en el Reino Unido. Y lo hago para que veáis que mis peticiones no nacen de un capricho o empecinamiento personal, sino del ver con frustración y envidia como los demás están dando pasitos hacia una jerarquización de su calidad, haciendo que nosotros empecemos a perder el paso.

Si bien, como siempre en estos saraos, hubo bastantes referencias comerciales, me gustó ver el esfuerzo que ponen por explicar sus vinos a través de las diferencias en los perfiles de suelo. Gavi es una región que ya tiene tanto la fama como el buen posicionamiento comercial (Reino Unido supone un 49% de las exportaciones, en una región donde se llega a exportar un 92% de lo que se produce, según nos contaba Sara Repetto). A pesar de esta gran consolidación dentro del mercado británico, saben que necesitan seguir apostando por la calidad para no sólo mantenerse en un mercado tan variable y competitivo, sino para poder crecer y posicionarse gracias a estrategias de comunicación que lleven la imagen del Gavi un pasito más allá. Gavi sigue siendo un vino popular gracias a su calidad/precio (debido sobre todo a su presencia en las listas de grandes grupos de hostelería, lineales de cadenas de supermercados, etc), pero necesita jugar también en la liga de los grandes vinos y eso es lo que andan rumiando.

¿Por qué? Precisamente porque no quieren que se vea el Gavi como un vino de carácter homogéneo, sino que como un vino que tiene sus diferentes particularidades dependiendo de la subzona de la que provenga, de los suelos sobre los que crece su variedad y de la filosofía del productor que hace cada cuvée. Aunque, en este caso, sólo hemos catado referencias del 2023 y del 2024, la verdad es que han puesto mucho énfasis en transmitir la capacidad de guarda de la variedad, adelantando que ya están trabajando en hacer una cata de Gavi Reserva y de añadas viejas para reeducar a los prescriptores (importadores, sumilleres y periodistas) del país.

¿Os viene sonando a algo esta historia?

Mi mente no pudo hacer otra cosa que comparar lo que se viene haciendo desde el Consorzio del Gavi con los esfuerzos que la D.O. Rías Baixas hace cuando organiza sus catas por estos lares. Y esto lo sé de primera mano porque no sólo he atendido a sus eventos, sino que, en su día me han contratado para hablar en alguna de ellas y también me han llevado de misión comercial para ver la realidad de la región.

En comparación con los mapas que ofrece la D.O. Rías Baixas, donde sólo se muestran las 5 sub-regiones, tanto Gavi como otras regiones italianas que están apostando por esto (el Chianti con sus UGA, el Friuli, el Etna...) se están marcando unos mapas súper completos donde no sólo se hace una subdivisión del territorio, sino que se ve una parcelación de éste, es decir, te dicen donde se encuentran las viñas, en que orientaciones, a qué altitudes y sobre que suelos. Nos empiezan a sacar unas cuantas zancadas de ventaja y esto es lo que me da miedo. En una época donde Borgoña está dejando un hueco libre dentro de una liga de vinos premium con cierto nivel de accesibilidad, la competencia por establecerse como una de las regiones clásicas del futuro con miras a jugar en el pináculo de la calidad es brutal. Y, nosotros, en esto, vamos ya por detrás de Italia (una vez más).

*ejemplos de mapas que nos muestran la parcelación del territorio en Gavi y Chianti, en comparación con lo que se hace desde Rías Baixas.

¿A qué esperamos para implementarlo? ¿De verdad es tan difícil ponerse manos a la obra? Luego nos quejaremos que hay sobre-stocks de tinto, que bajan las exportaciones, que si es que los italianos son unos cracks en marketing, o vete tú a saber que otras historias.

Si hace falta, señores de los Consejos Reguladores, yo me ofrezco a darles una mano para empezar a mover todo esto. Si no saben, si les da miedo, si se han quedado atrás, o simplemente si no les da la emérita gana, no se preocupen, abran la puerta a la gente (compañeros del sector, bodegueros, viticultores, etc) que tienen ganas de que esto avance. Somos muchos para tirar del carro, ayuda no les va a faltar.

Es hora de dar el paso hacia una jerarquización de nuestro territorio, de nuestros productores y, por ende, de nuestra calidad.

Miguel Crunia

#7 Top 50 Sommeliers en Reino Unido 2024

Entrevistado por Decanter en el número de Abril 2025