Arranca la IX edición de «Descubre la trufa» en Zaragoza

Participan 59 establecimientos con propuestas gourmet de trufa negra de Aragón

Lunes 27 de Enero de 2025

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Arranca la IX edición de «Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la trufa negra fresca, Tuber melanosporum. Este evento se celebra en Zaragoza y su provincia desde el 24 de enero hasta el 9 de febrero, con la participación de 59 establecimientos que ofrecerán tapas, platos y menús elaborados con trufa negra de Aragón, un producto estrella de la región. Este año, como novedad, la ruta se ha promocionado en Bilbao, donde del 17 al 23 de febrero cinco establecimientos ofrecerán tapas con este ingrediente, acercando la trufa aragonesa al público vasco.

El evento también incluye un concurso en el que se elegirán las tres mejores propuestas de Zaragoza y las tres mejores de la provincia, con una gran final programada para el 17 de febrero en la Escuela de Hostelería TOPI. Entre los participantes destaca el Asador Galino Pueyo, de Tardienta, cuyo chef Miguel Galino, formado en prestigiosos restaurantes como Aponiente y Asador Etxebarri, es el invitado especial de esta edición.

La presentación tuvo lugar el viernes 24 de enero en el Restaurante Palomeque, ganador del premio al mejor menú con trufa negra en la pasada edición. Según la organizadora Marta Tornos, esta es la edición más numerosa hasta ahora, destacando la creciente implicación de cocineros y la apuesta por el uso de trufa fresca de temporada frente a sucedáneos.

La ruta cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón, la Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud, Truzarfa y la Diputación de Zaragoza, entre otros. Aragón es el principal productor mundial de trufa negra, con una producción anual de hasta 120 toneladas y cerca de 16.000 hectáreas dedicadas a su cultivo.

Además de fomentar el consumo de este preciado hongo, la ruta refuerza la importancia de la limpieza y trazabilidad del producto. No se permitirán aceites artificiales trufados ni sucedáneos, siendo los controles una parte esencial del evento. A lo largo de las semanas, los participantes también ofrecerán propuestas aptas para celíacos, elaboradas con Alimentos de Aragón y maridadas con vinos de la DOP Calatayud.

Toda la información sobre los establecimientos, actividades y especialidades se encuentra disponible en la web oficial del evento, www.descubrelatrufa.com, y en sus redes sociales.

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