Pan de licor café con pasas, la innovadora propuesta de Bodegas Marqués de Vizhoja y Bèkari

Bodegas Marqués de Vizhoja y la panadería Bèkari han unido sus conocimientos para crear un innovador pan de licor café con pasas, una propuesta limitada que ya se encuentra disponible en las tiendas de Bèkari en Vigo y Pontevedra. Este producto, que combina la tradición panadera con los sabores únicos del licor café gallego, destaca por su elaboración artesanal y por el uso de ingredientes de proximidad.

El proceso de creación de este pan refleja la atención al detalle y el respeto por las materias primas. Según explica Manu Fernández, maestro panadero y propietario de Bèkari, la harina se escalda con licor café de Bodegas Marqués de Vizhoja, un producto incluido en la red de kilómetro 0 de Galicia. Las pasas utilizadas en la receta se hidratan durante 48 horas en el mismo licor antes de ser incorporadas a la masa, que se amasa brevemente y fermenta durante 24 horas en frío positivo. Este procedimiento garantiza un pan con un perfil dulce y un sabor a café que resalta en cada bocado.

Esta colaboración entre dos empresas con raíces en Vigo busca resaltar la calidad de los productos gallegos y fomentar sinergias en el ámbito gastronómico. Jorge Peláez, CEO de Bodegas Marqués de Vizhoja, subraya el objetivo de combinar innovación con tradición. "La unión de estas dos generaciones busca ir más allá de lo que conocemos como maridaje, explorando nuevas formas de disfrutar nuestros productos y aportar valor al sector," comentó Peláez. Esta iniciativa no solo pone en el centro los productos de proximidad, sino que refuerza el compromiso de ambas empresas con la creatividad y la sostenibilidad.

El pan de licor café con pasas forma parte de una tendencia que busca revalorizar el uso de vinos y licores en la cocina, pero con un enfoque que incluye la creación de nuevos productos en lugar de limitarse a recetas tradicionales. Este tipo de colaboraciones son poco comunes en el sector, y tanto Bèkari como Bodegas Marqués de Vizhoja han expresado su intención de seguir trabajando juntos en futuros proyectos.

Bodegas Marqués de Vizhoja, fundada en 1968 en el barrio de Bouzas, en Vigo, cuenta con una solida trayectoria que incluye ser una de las primeras bodegas en impulsar la Denominación de Origen Rías Baixas y en promover la uva albariño. Desde su traslado en 1976 al Pazo la Moreira, en Arbo, la bodega ha diversificado su oferta, que ahora incluye tres vinos –Marqués de Vizhoja, Señor da Folla Verde y Torre la Moreira– además de su línea de licores y las monodosis Gotas del Marqués. A lo largo de su historia, la bodega ha equilibrado tradición e innovación para mantenerse como un referente en el sector.

Por su parte, Bèkari, con raíces que datan de 1960 en Porriño, ha evolucionado hasta convertirse en una de las panaderías más reconocidas de Galicia. Bajo la dirección de Manu Fernández, quien ha recibido distinciones como dos estrellas de la Ruta Española del Buen Pan, Bèkari combina técnicas tradicionales con un enfoque contemporáneo. Además de su actividad comercial, Fernández participa activamente en iniciativas para promover la calidad y el valor del pan artesanal, tanto a nivel local como nacional.

El pan de licor café con pasas no solo es un homenaje a la tradición culinaria gallega, sino también un ejemplo de cómo la colaboración entre distintos sectores puede dar lugar a propuestas innovadoras que enriquecen la oferta gastronómica de la región.