Estudiantes de Vigo exploran los aguardientes y licores tradicionales de Galicia

La fascinación por los sabores autóctonos y la apreciación de los productos locales nunca han sido tan patentes como en la reciente actividad llevada a cabo por los estudiantes del ciclo medio y superior de Servicios de Restauración del CIFP Manuel Antonio. En un esfuerzo por sumergir a los futuros profesionales del sector en el rico patrimonio culinario de Galicia, el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de esta región organizó una cata comentada que sirvió de puente entre la teoría y la práctica de la degustación de destilados.

La sesión, dirigida por Sonia Otero, vicepresidenta del Consejo Regulador y enóloga de renombre, fue una demostración magistral de cómo guiar a un grupo a través de la compleja paleta de sabores que ofrecen los aguardientes y licores de Galicia. El alumnado tuvo la oportunidad de explorar una variedad de destilados que reflejan la diversidad de la tierra gallega: desde aguardientes de Orujo, pasando por versiones envejecidas, hasta llegar a licores más elaborados como el Licor Café de Galicia y el Licor de Hierbas de Galicia.

La capacidad de los estudiantes para identificar las familias aromáticas de cada muestra no solo destacó su competencia y formación previa en el ámbito de la cata, sino que también resaltó el entusiasmo y la participación activa del grupo. Este ejercicio no solo fue un testamento de su habilidad para discernir y apreciar las sutilezas de los aguardientes y licores gallegos, sino que también fue una clara muestra de su pasión por profundizar en el conocimiento de estos productos.

Lo interesante de esta actividad formativa es cómo logró despertar un interés genuino en los estudiantes hacia la armonización de estos destilados con la gastronomía y su aplicación en el mundo de la coctelería. Las preguntas dirigidas a Sonia Otero revelaron una curiosidad por explorar más allá de la cata, indagando sobre cómo estos aguardientes y licores pueden enriquecer la experiencia culinaria y de bebidas, tanto en ambientes casuales como en escenarios más formales.

La popularidad de los licores, especialmente el Licor de Café y el Licor de Hierbas entre los jóvenes estudiantes, subraya una tendencia creciente hacia la preferencia de sabores complejos y refinados, incluso entre el público más joven. Esto, a su vez, refleja un cambio cultural más amplio hacia la apreciación de productos artesanales y locales, que cuentan una historia y ofrecen una experiencia de degustación única.

La colaboración del Consejo Regulador con la Asociación Gallega de Barmen y su participación en eventos como el Campeonato Gallego de Coctelería, donde se otorga un Trofeo Especial al Mejor Cóctel con Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, es un testimonio de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir armoniosamente. Esta interacción no solo enriquece el repertorio de los futuros profesionales de la restauración y la coctelería, sino que también asegura que el legado de los aguardientes y licores tradicionales gallegos continúe inspirando a nuevas generaciones.

La jornada de cata en el CIFP Manuel Antonio no fue solo un ejercicio académico; fue una celebración de la cultura, la tradición y la innovación gallegas. Al sumergirse en el mundo de los aguardientes y licores de Galicia, estos estudiantes están no solo ampliando sus conocimientos y habilidades, sino también contribuyendo a la preservación y promoción de un patrimonio culinario que es, sin duda, parte integral de la identidad gallega.