Abbinamento dei vini alle scelte del menu di Natale

L'arte dell'abbinamento dei vini è un aspetto sfumato ed essenziale per migliorare sia l'esperienza culinaria di un piatto che il piacere sensoriale del vino che lo accompagna. Questa pratica assicura che l'interazione tra cibo e vino sia armoniosa, evitando qualsiasi scontro di sapori che potrebbe sminuire l'esperienza culinaria complessiva.

È fondamentale comprendere i principi fondamentali dell'abbinamento dei vini. Quando assaggiamo il cibo, le nostre papille gustative percepiscono vari elementi come zucchero, sale e acidità. Un palato pulito è fondamentale per percepire questi sapori con precisione. Per esempio, bere una spremuta d'arancia subito dopo essersi lavati i denti può provocare uno sgradevole senso di acidità. Allo stesso modo, una scelta di vino inappropriata può portare a un'esperienza di gusto sgradevole.

Componenti chiave del cibo che influenzano la percezione del vino

Esistono componenti specifici del cibo che influenzano la percezione del vino:

1. Dolcezza e Umami: Questi elementi tendono ad esaltare l'acidità, l'astringenza e l'amarezza del vino, diminuendone la dolcezza.
2. Sale e acido: Al contrario, questi componenti possono rendere il vino più morbido, meno astringente, amaro e acido, e più dolce e fruttato.

Strategie di abbinamento per diversi piatti

• Piatti dolci (ad esempio, dessert): I cibi dolci aumentano l'amarezza, l'astringenza, l'acidità e la percezione dell'alcol nel vino, mentre riducono il senso di corpo, dolcezza e fruttato. L'abbinamento di un dessert con un vino dolce, con un contenuto zuccherino superiore a quello del piatto, esalta i sapori del vino e del cibo.
• Piatti acidi (ad esempio, sottaceti, vinaigrette): L'acidità del cibo aumenta la percezione del corpo, della dolcezza e del fruttato del vino e ne diminuisce l'acidità. I vini con un'acidità significativa sono ideali per questi piatti.
• Piatti salati: Il sale è "amico del vino". Aumenta il carattere fruttato del vino e ne diminuisce l'astringenza, l'acidità e l'amarezza.
• Piatti piccanti: Le spezie aumentano la percezione dell'amaro, dell'astringenza, dell'acidità e dell'alcol nel vino, mentre riducono il senso di corpo, dolcezza e fruttato. La scelta in questo caso dipende dalle preferenze personali; alcuni possono optare per vini ad alta gradazione alcolica per intensificare il piccante, mentre altri possono preferire vini con una gradazione alcolica inferiore.
• Piatti amari: Questi piatti possono esaltare l'amaro del vino.
• Piatti ricchi di umami (ad esempio, funghi, asparagi, uova): L'umami aumenta la percezione dell'amaro, dell'astringenza, dell'acidità e dell'alcol nel vino e riduce il senso di corpo, dolcezza e fruttato. Questi piatti sono difficili da abbinare e in genere si sposano bene con vini ricchi di tannini.

In conclusione, il successo dell'abbinamento dei vini con un menu natalizio è un esercizio di bilanciamento delle caratteristiche sensoriali del cibo e del vino. Comprendendo i principi alla base del modo in cui i componenti del cibo influenzano la percezione del vino, si può creare un'esperienza culinaria armoniosa e migliorata.