Le 10 principali famiglie di aromi nel vino

Il mondo del vino è un regno infinitamente affascinante, dove ogni bicchiere è una finestra su un complesso universo di sapori e aromi. L'atto di annusare un vino non è solo un precursore della degustazione; è parte integrante dell'esperienza, amplificando i sapori e svelando strati di sensazioni che la sola degustazione non può rivelare. Infatti, il sistema olfattivo umano è in grado di rilevare circa 400 dei 6.000 composti presenti nel vino, offrendo una profondità sensoriale che non può essere raggiunta dal solo gusto.

La comprensione e l'identificazione di questi aromi, tuttavia, non è un'abilità innata, ma richiede pratica e pazienza. Per facilitare l'esplorazione aromatica, gli aromi del vino vengono spesso classificati in famiglie, ognuna delle quali rappresenta un gruppo di profumi che condividono caratteristiche comuni. Questa categorizzazione aiuta a identificare i profumi primari dei vini, soprattutto perché di solito i composti chimici semplici vengono rilevati per primi.

Nei vini bianchi, ad esempio, gli aromi di frutta giocano un ruolo dominante. Sono comuni i profumi che ricordano la banana, il melone, l'ananas, il limone, la mela e la pesca. I vini rossi, invece, ci portano spesso in un viaggio aromatico pieno di bacche rosse come ciliegie e prugne, e possono anche presentare aromi vegetali di fiori, germogli, foglie o erba.

Per mettere ordine nell'elenco apparentemente infinito dei possibili aromi del vino, gli esperti li hanno classificati in dieci famiglie distinte. Queste includono:

1. Animali

Questi aromi emergono tipicamente quando alcuni vini invecchiano, manifestandosi come note di selvaggina e carne.

2. Balsamico

Questa famiglia comprende i profumi di resina fine e altri oli essenziali. Gli aromi balsamici più comuni nei vini sono fumo, pino, vaniglia, eucalipto, tabacco, cacao, caffè, inchiostro e cuoio.

3. Il legno

Originati dai tannini o dai derivati del legno utilizzato per l'invecchiamento dei vini, questi aromi possono includere cedro, quercia, legno bianco e ciliegia.

4. Chimico

Questi aromi derivano principalmente dallo zolfo, dai composti solforosi o dall'acido acetico presenti nei vini.

5. Esteri

Formati durante la fermentazione dalla combinazione di acidi e alcoli, gli esteri producono aromi fruttati come mela, banana o lampone.

6. Le spezie

L'universo delle spezie nel vino è vasto e comprende profumi come chiodi di garofano, cannella, pepe, vaniglia, senape, paprika, timo, noce moscata, ginepro e cardamomo.

7. Empireumatico

Questi aromi comprendono sentori di bruciato, affumicato, cotto o catrame.

8. Floreale

Sebbene molti siano in grado di riconoscere un bouquet floreale generico, chi ha un olfatto ben allenato può distinguere fiori specifici come la rosa, il gelsomino, i fiori d'arancio, il geranio o la violetta.

9. Il frutto

Al di là dell'uva, lo spettro degli aromi di frutta di un vino è ampio e va dai frutti bianchi come la mela, la pera, il limone, il lime, l'arancia, l'ananas, il mango e la banana ai frutti rossi o neri come il ribes nero, la ciliegia, la fragola, il ribes rosso, il mirtillo, la mora o la prugna. A seconda del grado di maturazione del frutto, questi aromi possono evocare frutta fresca, cotta o candita.

10. Vegetale

Questi aromi "verdi" aggiungono freschezza al vino e possono evocare i profumi di un campo di erbe, di un mazzo di foglie verdi, di una pianta di pomodoro o di foglie di tè.

In conclusione, l'esperienza olfattiva del vino è ricca e varia quanto la bevanda stessa. Comprendendo e riconoscendo queste dieci famiglie di aromi, gli appassionati di vino possono approfondire l'apprezzamento e il piacere di questa bevanda senza tempo.