Mastering Wine Tasting: identificare i vini superiori attraverso tre sapori essenziali

La degustazione del vino è un mestiere intricato, che richiede un acuto senso del sapore e dell'equilibrio. Tuttavia, per coloro che cercano di svelare la miriade di sapori di questa bevanda storica, gli esperti sostengono che l'essenza di un grande vino può essere distillata in tre gusti fondamentali. Questi gusti, quando sono in equilibrio, possono offrire una tabella di marcia per comprendere e apprezzare le complessità di una bottiglia di qualità.

Decifrare l'equilibrio nella degustazione del vino

Quando gli enofili esperti parlano del gusto retrò o della persistenza del vino, l'aspetto di fondo a cui fanno riferimento è l'equilibrio dei sapori. Ma cosa si intende esattamente per equilibrio di un vino e come si può discernere?

Nell'intricata danza di sapori e sensazioni che il vino introduce al palato, l'equilibrio gioca un ruolo fondamentale. A livello sensoriale, a seconda del tipo di vino, questo equilibrio può abbracciare due o tre dimensioni. Queste dimensioni rappresentano i sapori fondamentali di dolce, acido e amaro. In particolare:

• Il gustodolce porta spesso con sé una sensazione di bocca liscia e vellutata, frutto del contenuto alcolico.
• Il gustoamaro porta tipicamente sensazioni di astringenza o secchezza, attributi dei tannini presenti.
• Il saporeaspro o acido offre spesso un tocco rinfrescante.

Una semplice equazione può descrivere questo equilibrio:

DOLCEZZA = ACIDITÀ + AMAREZZA

Quando la dolcezza si intensifica, può diminuire o attenuare le sensazioni combinate di acidità e amarezza, e vale anche il contrario. Inoltre, se un vino presenta un'astringenza significativa, i suoi livelli di acidità dovrebbero essere bassi per contrastare la sua rigogliosità. Al contrario, un vino con un'elevata astringenza e un'adeguata acidità dovrebbe presentare una sensazione dolce e vellutata per mantenere il suo equilibrio.

Sebbene i vini speciali e le preparazioni specifiche possano talvolta discostarsi, la maggior parte dei vini, indipendentemente dalla loro varietà, dovrebbe avere intrinsecamente un senso di equilibrio se si vuole che siano considerati superiori.

Bianchi e rosati: Più facili da decifrare

Considerando i diversi tipi di vino, l'equilibrio dei vini bianchi e di alcuni rosati ruota solitamente intorno a due dimensioni: dolcezza e acidità. Ciò è dovuto principalmente al fatto che molti vini bianchi non presentano un'amarezza pronunciata, rendendo il loro equilibrio più semplice da individuare.

D'altra parte, i vini rossi, così come alcune varietà bianche e rosate, racchiudono tutte e tre le dimensioni. Oltre alla dolcezza e all'acidità, questi vini introducono anche la sensazione di astringenza o amarezza.

Riconoscendo questi tre sapori in un vino, gli intenditori possono posizionare spazialmente il vino all'interno di una struttura piramidale, uno strumento utile per la classificazione, la descrizione e il confronto. Idealmente, un vino perfettamente equilibrato si collocherebbe in una regione centrale di questa piramide, dove si intersecano tutte e tre le dimensioni gustative. Tuttavia, il vino potrebbe spostarsi verso i vertici della piramide, influenzato dalla varietà dell'uva o dallo specifico processo di vinificazione.