Nel 2025 i birrifici artigianali statunitensi hanno venduto quasi il 20% di birra in più per posto, secondo un’indagine

Nel 2025 i birrifici statunitensi che hanno partecipato all’ultima indagine della Brewers Association sui risultati finanziari si sono affidati un po’ meno alla birra per generare ricavi rispetto a due anni prima, pur vendendo quasi il 20% di birra in più per posto a sedere, secondo un’analisi dell’associazione di categoria pubblicata martedì.

La Brewers Association, che rappresenta i produttori indipendenti di birra artigianale, ha dichiarato che la sua ultima indagine comparativa sui risultati finanziari ha raccolto dati relativi all’intero 2025 e li ha confrontati con quelli dell’indagine precedente, basata sui dati del 2023. In una breve analisi dei risultati, l’economista dell’associazione Matt Gacioch ha spiegato che l’indagine ha preso in esame i ricavi per categoria, le vendite per posto a sedere, le tendenze della distribuzione, il costo del venduto, le spese operative, i margini, il rapporto tra debiti e attività e l’anzianità dei crediti e dei debiti.

Uno dei principali cambiamenti emersi dal confronto riguarda la composizione dei ricavi. Per i birrifici e i brewpub che hanno risposto, la birra ha rappresentato una quota inferiore delle vendite rispetto al 2023, mentre sono aumentate le quote di alimenti e altre bevande. Ciononostante, Gacioch ha scritto che la quota della birra «non è diminuita ulteriormente», segnalando che il prodotto principale ha continuato a tenere meglio di quanto alcuni operatori potessero aspettarsi.

L’indagine ha inoltre evidenziato una maggiore produttività degli spazi destinati al consumo sul posto. Secondo i risultati pubblicati dalla Brewers Association, il volume di birra venduto per posto a sedere è aumentato di quasi il 20% tra le attività intervistate. Gacioch ha osservato che una superficie più ridotta non ha comportato un calo proporzionale delle vendite di birra: ciò suggerisce che alcuni birrifici abbiano venduto più prodotto con meno posti a sedere o utilizzato gli spazi in modo più efficiente rispetto al precedente periodo preso in esame.

È un dato rilevante anche al di là della birra, perché molte attività del settore delle bevande cercano di proteggere i margini in un mercato più lento e competitivo. Per birrifici, taproom e altri locali incentrati sulle bevande, un aumento delle vendite per posto può incidere sulle decisioni relative alla disposizione degli spazi, al personale e alla superficie da destinare al servizio. Il cambiamento nella composizione dei ricavi può inoltre spingere gli operatori a continuare ad ampliare l’offerta gastronomica o quella di altre bevande, per ridurre la dipendenza dalla sola birra.

L’analisi della Brewers Association ha inoltre segnalato una riduzione relativa della spesa nelle attività a contatto con i clienti. Gacioch ha detto di seguire «i cali relativi delle spese a contatto con i clienti», sia nell’ambito delle taproom e dei brewpub sia in quello delle vendite. La sintesi non ha riportato dati dettagliati nel riepilogo pubblico, ma il commento indica un periodo in cui i birrifici hanno esaminato con attenzione le spese direttamente legate all’ospitalità e alle attività di vendita.

Questa attenzione ai costi è importante per un settore alle prese con una domanda disomogenea e pressioni crescenti sulla redditività. I dati comparativi sulle spese operative, sul costo del venduto e sui margini possono aiutare i titolari a confrontare i propri risultati con quelli dei concorrenti quando valutano se aggiungere posti a sedere, cambiare il modello di servizio, modificare i menu o cercare maggiori ricavi da bevande diverse dalla birra. Per grossisti, fornitori e altri operatori del settore delle bevande, i dati possono inoltre offrire indicazioni su come i clienti birrifici stiano adattando il proprio mix di prodotti e le proprie spese.

Nel breve articolo, la Brewers Association non ha pubblicato una tabella completa dei dati né indicato il numero dei partecipanti. L’associazione ha descritto l’indagine come un’iniziativa biennale volta a comprendere le realtà finanziarie della gestione di un birrificio. Ha inoltre dichiarato di aver condiviso i risultati completi con i propri membri a fine estate.

L’ambito dell’indagine va oltre le tendenze delle vendite. L’associazione ha spiegato che il pacchetto completo di dati comparativi comprende indicatori di indebitamento e gestione della liquidità, tra cui il rapporto tra debiti e attività e l’anzianità dei crediti e dei debiti. Si tratta di parametri importanti in un settore in cui i piccoli produttori spesso devono conciliare la gestione delle taproom, la distribuzione diretta o i rapporti con i clienti all’ingrosso e gli investimenti in attrezzature e immobili.

L’articolo pubblicato martedì è stato presentato come una panoramica generale dei dati, non come un rapporto completo. Nonostante i pochi dettagli resi pubblici, il messaggio era chiaro: nel 2025 i birrifici intervistati avevano una base di ricavi più diversificata rispetto al 2023, vendevano più birra per ogni posto a sedere e prestavano molta attenzione ai costi legati al servizio ai clienti e al sostegno delle vendite. La Brewers Association ha dichiarato di condurre l’indagine comparativa ogni due anni per aiutare i membri a misurare questi cambiamenti rispetto al resto del mercato.