Les pubs britanniques tirent les ventes du secteur de l’hôtellerie-restauration en septembre, en hausse de 3,8 %

Les ventes des pubs, restaurants et bars de Grande-Bretagne ont encore progressé en septembre, les pubs enregistrant la plus forte hausse. Mais l’ensemble du secteur de l’hôtellerie-restauration ne croît toujours pas assez vite pour dépasser l’inflation.

Les dernières données du NIQ RSM Hospitality Business Tracker montrent que les ventes à périmètre comparable ont augmenté de 2,7 % dans le secteur par rapport à septembre 2025. Il s’agit d’une nette amélioration par rapport à août, où la croissance des ventes comparables s’était établie à 0,8 %, et du cinquième mois consécutif de hausse sur un an.

Les pubs ont été en tête du marché. Leurs ventes à périmètre comparable ont grimpé de 3,8 % en septembre sur un an, soit le meilleur résultat parmi les principaux segments de l’hôtellerie-restauration et leur deuxième meilleur mois de 2026. Seul juillet a fait mieux, avec une activité stimulée par la Coupe du monde masculine de football.

Les restaurants gérés en propre ont également progressé. Leurs ventes ont augmenté de 2,6 %, soit, selon NIQ et RSM, la meilleure performance de la catégorie depuis novembre 2024. Les bars sont restés le segment le plus en difficulté, avec des ventes à périmètre comparable en baisse de 1,7 % sur un an. Ce résultat constitue toutefois leur meilleure performance en comparaison annuelle depuis le début de 2025, ce qui laisse penser que les difficultés du segment pourraient s’atténuer, même si les ventes continuent de reculer.

Les ventes totales, qui incluent les établissements ouverts au cours des 12 derniers mois et pas seulement les sites déjà établis, ont progressé de 6,2 % sur un an. L’activité a été légèrement meilleure hors de Londres que dans la capitale. Les ventes à périmètre comparable ont augmenté de 2,8 % au-delà de la M25, l’autoroute circulaire qui ceinture Londres, contre 2,3 % à l’intérieur de celle-ci.

Les résultats de septembre ont apporté un certain répit aux exploitants après une période difficile, sans pour autant annoncer un redressement complet. Selon le tracker, les entreprises du secteur n’ont toujours pas enregistré de croissance réelle de leurs ventes depuis le printemps 2025, car les hausses de chiffre d’affaires restent inférieures à l’inflation. Concrètement, les établissements peuvent encaisser davantage qu’un an auparavant, mais la hausse des coûts et les pressions sur les prix empêchent cette progression de se traduire par une croissance réelle plus forte.

Karl Chessell, directeur des activités liées à l’hôtellerie-restauration et à l’alimentation chez NIQ, a déclaré que septembre avait donné au secteur un « regain de confiance dont il avait grand besoin ». Selon lui, la performance du mois pourrait ouvrir la voie à une période de Noël et du Nouvel An plus dynamique, à condition que le prochain budget du gouvernement soutienne la confiance des entreprises et des consommateurs.

Saxon Moseley, responsable des loisirs et de l’hôtellerie-restauration chez RSM UK, a également estimé que les données témoignaient d’une dynamique plus favorable à l’approche des fêtes de fin d’année. Il a toutefois averti que la poursuite de cette amélioration dépendrait en partie des mesures annoncées dans le budget, soulignant combien le secteur reste sensible aux décisions en matière de fiscalité, de salaires et de dépenses des consommateurs.

Ces chiffres comptent au-delà des groupes de restauration et d’hébergement, car les pubs, bars et restaurants constituent un débouché majeur pour la bière, le vin, les spiritueux et les boissons sans alcool. La hausse des ventes dans les pubs peut annoncer une demande plus soutenue dans le circuit des boissons consommées sur place au cours des prochaines semaines, tandis que la faiblesse persistante des bars montre que certaines parties de ce canal restent sous pression. Alors que les exploitants se tournent vers les réservations de Noël et les célébrations de fin d’année, la tendance observée en septembre devrait influencer les plans d’approvisionnement de toute la filière des boissons, des brasseurs et distillateurs aux distributeurs et grossistes en vin.

L’écart entre les pubs et les bars est l’un des enseignements les plus nets des données de septembre. Les pubs ont profité d’un modèle qui conserve une clientèle diversifiée : consommateurs venus principalement pour boire, clients venus se restaurer et fréquentation sociale de proximité. Les bars, en revanche, sont davantage exposés aux dépenses discrétionnaires en soirée, un domaine plus vulnérable alors que les ménages continuent de surveiller étroitement leur budget.

Les restaurants présentent une situation plus stable. Leur hausse de 2,6 % laisse penser que les consommateurs restent disposés à dépenser pour aller au restaurant, mais pas suffisamment pour compenser les pressions inflationnistes plus générales qui pèsent sur le secteur. Pour de nombreux exploitants, la croissance des ventes ne suffit donc pas. Leurs marges restent tributaires des coûts de main-d’œuvre, des factures d’énergie, des loyers, du prix des matières premières alimentaires et de toute nouvelle évolution des impôts ou des salaires susceptible de découler du budget.

Septembre est également un mois important pour le secteur, car il permet de voir si la demande se maintient après l’été et avant la principale période d’activité festive de l’année. Un résultat plus solide à ce moment du calendrier peut inciter les exploitants à augmenter les heures de travail du personnel, à accroître leurs commandes de stocks et à investir davantage dans leur communication pour les fêtes. Pour les fournisseurs de bière, de cidre, de vin et de spiritueux, l’amélioration des résultats des pubs peut conforter les prévisions de hausse des volumes saisonniers. Mais le fait que l’inflation reste supérieure à la croissance du secteur montre que le marché demeure fragile et n’a pas encore retrouvé son niveau d’avant-crise.

Les entreprises du secteur abordent ainsi le dernier trimestre de l’année avec des tendances de vente plus favorables qu’à la fin de l’été, mais dans un contexte où la confiance des consommateurs, les décisions politiques et l’inflation des coûts détermineront si cette dynamique peut se poursuivre.