Le cabernet franc trouve sa place dans les vignobles et les partenariats culinaires du Frioul

Dans la région du Frioul, au nord-est de l'Italie, le cabernet franc est devenu un symbole de l'identité viticole locale. Le raisin, originaire de France, est arrivé dans le Frioul à la fin du XIXe siècle, apporté par la noblesse française et propagé par le biais de liens avec des familles de la région. Au fil du temps, il s'est adapté à l'environnement unique de la région, qui comprend des sols argileux et calcaires, un climat influencé par la mer toute proche et la protection des montagnes environnantes. Ces conditions ont permis au cabernet franc de développer un caractère distinct qui le distingue de ses origines françaises.

L'un des producteurs de cabernet franc les plus reconnus du Frioul est Le Monde, un domaine situé à Prata di Pordenone. Sous la direction du vigneron Giovanni Ruzzene, Le Monde s'est efforcé d'exprimer tout le potentiel de ce raisin en tant que vin mono-cépage. L'approche de Ruzzene met l'accent sur le respect des cycles naturels et l'attention portée à la terre. Le millésime 2018 du Cabernet Franc Le Monde a reçu d'importantes acclamations, notamment le prix Tre Bicchieri décerné par Gambero Rosso, l'un des guides œnologiques les plus respectés d'Italie. Cette reconnaissance souligne à la fois la qualité et la cohérence du travail de Le Monde avec le cabernet franc.

Le vin lui-même présente une couleur rubis profond avec des reflets grenat. Son arôme est riche et persistant, avec des notes rappelant la confiture de fruits et de subtiles notes d'herbes. En bouche, il présente un profil doux mais structuré, avec des notes épicées et une longue finale. La combinaison de sols argileux et calcaires fournit les minéraux essentiels à la croissance de la vigne, tandis que les changements de température dus à la proximité de la mer permettent aux raisins de mûrir lentement et uniformément.

Le cabernet franc du Monde a récemment fait l'objet d'une collaboration avec le chef Nino Di Costanzo, qui dirige Daní Maison sur l'île d'Ischia. Le restaurant de Di Costanzo possède deux étoiles Michelin et est réputé pour marier la tradition méditerranéenne aux techniques culinaires modernes. Pour ce partenariat, Di Costanzo a créé un plat intitulé "Agneau en aubergine parmigiana". L'accord a été conçu pour mettre en valeur à la fois l'équilibre du vin et la complexité du plat. La douceur du cabernet franc complète la texture de l'agneau, tandis que ses notes épicées rehaussent les saveurs de l'aubergine et des autres ingrédients.

Cette collaboration représente plus qu'un simple accord mets et vins ; c'est un point de rencontre entre deux régions - Frioul et Ischia - qui partagent des valeurs telles que l'artisanat, le respect de la tradition et l'innovation permanente. Le Monde et Daní Maison ont tous deux pour objectif de créer des expériences qui relient les gens à leurs territoires respectifs par le biais du goût et de la mémoire.

L'histoire du cabernet franc dans le Frioul continue d'évoluer au fur et à mesure que des producteurs comme Le Monde explorent de nouvelles façons d'exprimer son caractère. En travaillant avec des chefs comme Di Costanzo, ils trouvent également de nouveaux publics pour leurs vins au-delà des cadres traditionnels. Cette approche permet non seulement d'honorer l'histoire du raisin, mais aussi d'envisager son avenir en tant qu'ambassadeur de l'identité frioulane sur les tables d'Italie et d'ailleurs.