La production de vin australien rebondit en 2025 mais reste inférieure à la moyenne de la décennie

L'industrie viticole australienne a connu un rebond notable en 2025, avec une augmentation de 11 % de la récolte totale de raisins de cuve par rapport à l'année dernière. Le National Vintage Report 2025, publié par Wine Australia, estime la récolte nationale à 1,57 million de tonnes, soit une augmentation de 160 000 tonnes par rapport à 2024. Malgré cette amélioration, le chiffre reste inférieur de 140 000 tonnes à la moyenne décennale de 1,71 million de tonnes.

Cette augmentation intervient après une saison difficile marquée par des conditions météorologiques défavorables. Des conditions sèches et un gel sévère au printemps ont affecté les rendements, en particulier pour les variétés de raisin blanc à floraison précoce. Peter Bailey, directeur des études de marché chez Wine Australia, a expliqué que si les conditions météorologiques ont joué un rôle dans la limitation de la récolte, des décisions stratégiques ont également influencé le résultat. Il a déclaré que le secteur répondait à une baisse globale de la demande de vin en ajustant les niveaux de production pour mieux répondre aux besoins du marché.

M. Bailey a fait remarquer que, sans intervention active, l'Australie aurait pu atteindre cette année sa moyenne de récolte à long terme, car la base de l'offre n'a pas changé de manière significative au cours des cinq dernières années. Toutefois, il a souligné que le maintien d'une production inférieure à la moyenne est une démarche délibérée visant à équilibrer l'offre et la demande, ce qui est essentiel pour garantir des prix durables tant pour les cultivateurs que pour les producteurs.

Les cépages rouges ont été le principal moteur de la croissance de cette année, leur production ayant augmenté de 20 % par rapport à l'année dernière. Les variétés blanches n'ont connu qu'une modeste augmentation de 2 %. Néanmoins, tant les raisins rouges que les raisins blancs restent en deçà de leurs moyennes respectives sur dix ans. La récolte de raisins rouges est estimée être la troisième plus faible depuis plus d'une décennie, après les deux années précédentes. Elle est inférieure de 9 % à la moyenne décennale, tandis que les raisins blancs sont en baisse de 8 %.

M. Bailey s'est inquiété du déséquilibre croissant entre les variétés rouges et blanches. Il a averti que l'augmentation significative des raisins rouges pourrait aggraver les problèmes existants de stocks excédentaires de vin rouge et pourrait freiner davantage la demande pour ces variétés dans les futurs millésimes. D'autre part, il a souligné que les consommateurs du monde entier continueront à avoir accès à des vins rouges australiens de grande qualité.

Malgré des volumes de production inférieurs aux normes historiques, la valeur totale de la récolte 2025 a atteint 1,13 milliard de dollars, soit une augmentation de 136 millions de dollars ou de 14 % par rapport à l'année dernière. Les tendances en matière de prix varient selon les régions : les prix d'achat moyens des raisins rouges et blancs ont baissé dans les régions fraîches et tempérées, mais ont augmenté dans les régions chaudes de l'intérieur du pays.

Le shiraz est redevenu la variété de raisin la plus vendue en Australie en 2025, les volumes ayant augmenté de 23 %. Le Chardonnay est revenu à la deuxième place après une forte baisse de 13 %, principalement due aux dégâts causés par le gel dans plusieurs régions. Malgré cela, le chardonnay reste le premier cépage blanc d'Australie.

D'autres grands cépages ont également progressé cette année. Le cabernet sauvignon, le pinot noir, le pinot gris/grigio et le sauvignon blanc ont tous enregistré des augmentations à deux chiffres par rapport à l'année dernière. Pour la première fois, le Pinot Gris/Grigio a dépassé le Merlot pour devenir le cinquième cépage le plus écrasé au niveau national, ce qui place trois cépages blancs parmi les cinq premiers d'Australie pour la première fois.

Cependant, seuls trois des dix premiers cépages - le pinot gris/rigio, le sauvignon blanc et le pinot noir - ont connu cette année des volumes de trituration supérieurs à ceux d'il y a dix ans.

L'Australie-Méridionale est restée le premier État producteur de raisins de cuve du pays, suivie de la Nouvelle-Galles du Sud et de l'État de Victoria. L'Australie occidentale, la Tasmanie et le Queensland ont tous fait état d'une augmentation de leur volume de trituration d'une année sur l'autre. La Tasmanie s'est distinguée avec une récolte record estimée pour la deuxième année consécutive.

Les dirigeants du secteur affirment que ces résultats reflètent les efforts déployés pour s'adapter à l'évolution des conditions du marché mondial tout en gérant les défis locaux tels que les conditions météorologiques extrêmes et l'évolution des préférences des consommateurs. L'accent reste mis sur l'équilibre entre l'offre et la demande afin de soutenir des prix stables et de maintenir la réputation de l'Australie en tant que producteur de vin de qualité dans le monde entier.