Sangiovese : des racines toscanes à la renommée internationale

Le cépage Sangiovese, originaire d'Italie et très probablement de Toscane, est la variété la plus cultivée du pays. Il constitue la base des célèbres Chiantis et Brunellos di Montalcino, et contribue à la composition des vins toscans et super-toscans. Des recherches sur l'ADN indiquent que le Sangiovese pourrait avoir pour ancêtres le Ciliegiolo, un ancien cépage bien connu de Toscane, et le Calabrese Montenuovo, un cépage presque éteint de Calabre.

En Italie, la nomenclature du Sangiovese varie selon les régions. En Romagne et dans le Chianti, il conserve son nom d'origine, Sangiovese. À Montalcino, il est appelé Brunello, et dans la région où est produit le Vino Nobile di Montepulciano, il porte le nom de Prugnolo Gentile. Parmi les autres synonymes, citons Nielluccio et Morellino, qui témoignent de l'adaptabilité et de l'importance de ce cépage dans les diverses régions viticoles italiennes.

Caractéristiques des vins de sangiovese

Les vins de sangiovese sont reconnus pour leurs niveaux élevés de tanins et d'acidité, et présentent généralement un corps léger à moyen. Le profil aromatique de ces vins est complexe, avec des notes de cerises acides, de prunes, de pommes, de cuir, de café et de feuilles de laurier. Cette polyvalence fait du Sangiovese un candidat idéal pour les mélanges avec d'autres cépages tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, et pour le vieillissement en fûts de chêne neufs, qui rehausse son profil de saveurs et d'arômes.

Accords culinaires avec le Sangiovese

Les caractéristiques intrinsèques du Sangiovese en font un vin particulièrement adapté à la cuisine régionale italienne, en particulier aux plats riches en viandes et en tomates. L'acidité et la structure tannique du vin complètent les graisses et les protéines de la viande, tandis que ses notes fruitées et terreuses s'harmonisent avec la saveur et l'umami des tomates. Les accords classiques comprennent les lasagnes et les pâtes à la sauce bolognaise, où le profil du vin équilibre parfaitement la richesse de ces plats, rehaussant ainsi l'expérience gastronomique globale.

L'évolution du Sangiovese

Au fil des ans, le Sangiovese est non seulement resté une pierre angulaire de la viticulture italienne traditionnelle, mais il s'est également adapté aux techniques viticoles modernes et aux préférences mondiales en matière de vin. Cette évolution est évidente dans la production des vins de Super-Toscane, où le Sangiovese est souvent mélangé à des variétés internationales pour créer des vins qui plaisent à un large public tout en conservant un caractère italien distinct.

Le cépage sangiovese, avec ses racines profondes dans la viticulture italienne et sa polyvalence dans la production de vin, continue de captiver les amateurs de vin et les connaisseurs du monde entier. Sa capacité à exprimer les nuances de son terroir, tout en s'adaptant à différents styles de vinification, fait du Sangiovese un élément central de la tapisserie des vins italiens. Qu'ils soient dégustés à l'état pur ou dans le cadre d'un assemblage, les vins de sangiovese offrent un aperçu fascinant du riche patrimoine viticole de l'Italie et de son influence constante sur la scène viticole mondiale.