Fassbier gewinnt Marktanteile in US-Bars und -Restaurants inmitten sich verändernder Verbraucherpräferenzen

Nach neuen Daten von CGA by NIQ gewinnt Fassbier in Bars und Restaurants in den Vereinigten Staaten an Bedeutung. Der jüngste On Premise Draft Opportunity Report des Unternehmens zeigt, dass der Anteil von Fassbier am gesamten Bierabsatz in Gaststätten im letzten Jahr gestiegen ist. Wenn sich die aktuellen Trends fortsetzen, könnte Fassbier bald den Wert von abgepacktem Bier pro Verkaufsstelle übertreffen.

Der Bericht, der diese Woche veröffentlicht wurde, kombiniert Verkaufsstellenzahlen, Verkaufsgeschwindigkeit und Verbraucherforschung, um zu analysieren, wo Fassbier gut abschneidet und wo es noch zurückliegt. In den letzten 12 Monaten entfielen 52,3 % des gesamten Bierabsatzes im Gaststättengewerbe auf Fassbier, ein Anstieg um fast einen Prozentpunkt gegenüber dem Vorjahr. Dieser Zuwachs kommt zu einer Zeit, in der der Bierabsatz insgesamt unter Druck steht, da die Bierlieferungen in den USA nach Angaben des Beer Institute im Jahr 2025 bisher rückläufig waren.

Die Ergebnisse der CGA deuten darauf hin, dass immer mehr Lokale, in denen Alkohol ausgeschenkt wird, Bier anbieten, mit einem bemerkenswerten Wachstum in Nachbarschaftsbars, Sportbars, Freizeitrestaurants und sogar Schnellrestaurants. Während die meisten Lokale, die Bier verkaufen, auch Fassbier anbieten, gibt es immer noch mehr Lokale, die nur abgepacktes Bier anbieten. Diese Lücke stellt sowohl für die Brauereien als auch für die Betreiber eine große Chance dar.

Jennifer Hauke, Gründerin und CEO von Draftline Technologies, betonte die Bedeutung von Qualität bei Fassbier. Wir alle wissen, dass es keinen Ersatz für Qualität gibt und dass wir als Branche danach streben, das Beste der Braukunst" auszuschenken. Das macht Fassbier so einzigartig, denn wir wissen, dass der Ausschank von Qualitätsbier das ultimative Verkostungsinstrument und das befriedigendste Erlebnis beim Zapfen ist", sagte sie in einer Erklärung auf der Website von CGA by NIQ.

Der Bericht unterstreicht auch die Veränderungen in den Verbraucherpräferenzen innerhalb des Fassbiersegments. Importe vom Fass verzeichneten ein starkes wertmäßiges Wachstum mit einem Umsatzanstieg von 13,7 % im vergangenen Jahr. Im Gegensatz dazu gingen die verpackten Importe um 1 % zurück. Verbraucher, die sich für importierte Marken interessieren, entscheiden sich zunehmend dafür, diese vom Fass zu probieren, anstatt sie in Flaschen oder Dosen zu kaufen.

Craft-Bier ist nach wie vor das größte Segment des Fassbierabsatzes, verzeichnete aber im Jahresvergleich einen Rückgang von 4 %, da sich einige Konsumenten auf inländische Super-Premium-Marken verlegten, die um 7,1 % zulegten. Der Bericht deutet darauf hin, dass diese Verschiebung kein Rückzug vom Fassbier an sich ist, sondern eher ein Zeichen dafür, dass die Betreiber ihre Zapflisten sorgfältig nach Segmenten und Stilen zusammenstellen sollten.

Die demografischen Daten von CGA zeigen, dass Fassbiertrinker zwar immer noch überwiegend männlich und älter sind, dass aber die Vielfalt unter den Verbrauchern wächst. Der Anteil der Frauen und der 21- bis 34-Jährigen unter den Biertrinkern ist gestiegen. Jüngere Gäste lassen sich von übersichtlichen Ausschanklisten und Markenkontaktpunkten in Lokalen beeinflussen.

Ein genauerer Blick auf Kalifornien zeigt, dass der Bundesstaat den nationalen Durchschnitt beim Anteil von Fassbier übertrifft. In Märkten mit einer ausgeprägten Fassbierkultur können gut geführte Fassbierprogramme eine höhere Verkaufsgeschwindigkeit erzielen als vergleichbare verpackte Angebote.

Trotz dieser positiven Trends für Fassbier in Bars und Restaurants deuten breitere Branchendaten auf anhaltende Herausforderungen hin. Das Beer Institute berichtet, dass die Bierlieferungen in den USA im Jahr 2025 weiterhin rückläufig sind, mit nur kurzen monatlichen Anstiegen. Der Biereinkaufsindex der National Beer Wholesalers Association bleibt auch für Craft-Biere niedrig und zeigt eine schwächere Dynamik für Importe in diesem Sommer. Die Vertriebshändler gehen mit höheren Lagerbeständen in den Herbst.

Der CGA-Bericht bestreitet diese allgemeinen Marktherausforderungen nicht, weist aber darauf hin, dass es im Gaststättengewerbe immer noch Wachstumschancen gibt - insbesondere für Fassbierprogramme, die gut ausgeführt und richtig gepflegt werden.

Betreibern, die von diesen Trends profitieren wollen, empfiehlt CGA, strategisch neue Zapfhähne in den Segmenten Craft, Import und heimische Premiumbiere einzurichten, das Interesse der Verbraucher an Importen vom Fass zu verfolgen, saubere Linien zu pflegen, um die Qualität zu gewährleisten, die Preise für Biere nach dem Preis-Leistungs-Verhältnis auszurichten, übersichtliche Zapfhahnlisten zu verwenden, um jüngere Gäste anzulocken, und die Auswahl an Craft-Bieren so zu gestalten, dass sie sich auf frische Kernangebote konzentriert.

Der vollständige On Premise Draft Opportunity-Bericht enthält detaillierte Veränderungen des Marktanteils im Jahresvergleich nach Format und Segment, Vergleiche des Umsatzes, wenn beide Formate zusammen angeboten werden, Ranglisten effektiver Marketing-Touchpoints vor Ort, demografische Aufschlüsselungen von Draft-Trinkern und Benchmarks auf Bundesstaatsebene, wie z. B. die von Kalifornien.

Für Brauereien und Händler, die sich in einem schwierigen Marktumfeld zurechtfinden müssen, legen die Ergebnisse der CGA nahe, dass eine starke Präsenz im Ausschank dazu beitragen kann, langsamere Verkäufe von abgepackten Bieren auszugleichen und die Markentreue der Verbraucher, die Bars und Restaurants besuchen, zu stärken. Da jüngere und vielfältigere Konsumenten verstärktes Interesse an Fassbier zeigen und Importe an Zugkraft gewinnen, sind Betreiber, die in qualitativ hochwertige Zapfprogramme investieren, möglicherweise am besten positioniert, um zukünftiges Wachstum zu erzielen.