Küchenchef Paolini erfindet Ceviche mit Wodka-infundierter orientalischer Tigermilch im Ventanas in Punta Cana neu

Im Ventanas Restaurant in Punta Cana macht Küchenchef Christopher Paolini mit einer Ceviche auf sich aufmerksam, die traditionelle Erwartungen in Frage stellt. Das Gericht, das auf frischer Dorade aus der Küstenregion basiert, verwendet eine orientalisch inspirierte Tigermilch und eine dosierte Zugabe von Zarova Vodka, um ein vielschichtiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Die Herangehensweise von Küchenchef Paolini beruht auf Präzision und Respekt für die Zutaten. Er versucht, die natürlichen Eigenschaften des Fisches hervorzuheben und gleichzeitig durch Technik und subtile Würze neue Dimensionen zu schaffen.

Die Zubereitung beginnt mit der orientalischen Tigermilch, einer Sauce, die das Rückgrat des Gerichts bildet. Frische Weißfischreste werden mit Sellerie, Koriander, Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft und Zarova Vodka vermischt. Die Mischung wird verarbeitet, bis sie glatt ist, und dann abgeseiht, um eine saubere, seidige Textur zu erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Klarheit des Geschmacks und des Aussehens zu erhalten. Die Sauce wird gekühlt aufbewahrt, um ihre Frische zu bewahren.

Für die Ceviche selbst verwendet Küchenchef Paolini 400 g Dorade, die in mittelgroße Würfel geschnitten wird. Der Fisch wird mit fein geschnittenen roten Zwiebeln kombiniert und leicht gesalzen, bevor er vorsichtig mit Limettensaft und einem weiteren Schuss Wodka vermischt wird. Es ist wichtig, den Fisch behutsam zu behandeln, um seine Struktur nicht zu zerstören. Kurz vor dem Servieren wird die kalte orientalische Tigermilch über die Mischung gegossen, um sicherzustellen, dass die Aromen deutlich und dennoch harmonisch bleiben.

Die Präsentation spielt bei diesem Gericht eine wichtige Rolle. Die Ceviche wird in einem tiefen Teller oder einer gekühlten Schale serviert und mit ein paar Tropfen Sesamöl, frischen Korianderblättern und optional gerösteten Sesamsamen verfeinert, um die Textur und den optischen Reiz zu erhöhen. Chefkoch Paolini betont, dass es auf Ausgewogenheit ankommt; der Wodka sollte eher als aromatischer Akzent denn als dominante Note wirken. Er betont auch, wie wichtig es ist, alle Zutaten sehr kalt zu halten, um die Helligkeit und ein sauberes Mundgefühl zu erhalten.

Zu dieser Ceviche wird ein ultrakalter Zarova-Wodka empfohlen, der pur oder in einem eisgekühlten Glas serviert wird. Dies unterstreicht die Identität des Gerichts und verbindet die verschiedenen Elemente miteinander. Laut Chefkoch Paolini liegt wahre kulinarische Meisterschaft in der Zurückhaltung - im Wissen, wann man hochwertige Zutaten für sich selbst sprechen lässt, ohne sie unnötig zu verschönern.

Diese charakteristische Ceviche spiegelt einen breiteren Trend in der zeitgenössischen Gastronomie wider: die Vermischung globaler Einflüsse bei gleichzeitiger Konzentration auf Frische und Klarheit. Im Ventanas Restaurant sind die Gäste eingeladen, diese Philosophie aus erster Hand zu erleben und zu entdecken, wie ein subtiler Hauch - wie der von Zarova Vodka - selbst die bekanntesten Aromen in etwas Neues und Unvergessliches verwandeln kann.