Weinpreise in San Francisco steigen um 16 Prozent, Gläser kosten in einigen Restaurants jetzt über 45 Dollar

In San Francisco hat der Preis für ein Glas Wein neue Höhen erreicht, denn einige Restaurants verlangen inzwischen 25 Dollar oder mehr. Im La Mar Cebicheria, einem gehobenen peruanischen Restaurant am Embarcadero, kostet ein Glas Russian River Valley Chardonnay 35 Dollar. Selbst ein Glas elsässischer Grand Cru Riesling, der als preisgünstigere Alternative gilt, kostet 24 Dollar. Diese Preise liegen deutlich über dem, was Gäste noch vor wenigen Jahren bezahlt haben.

Fachleute und Kunden äußern sich gleichermaßen besorgt über diese Preiserhöhungen. Ein langjähriger Sommelier aus San Francisco stellte kürzlich fest, dass er in einem Restaurant in Marin 25 Dollar für ein Glas Sancerre zahlen musste. Der Trend ist nicht auf Spitzenrestaurants beschränkt. Im Octavia, einem New American Restaurant, ist der Durchschnittspreis für ein Glas Weißwein in den letzten zwei Jahren um 12,5 % gestiegen, von etwa 16 $ auf über 18 $. Im Prospect, einem weiteren bekannten Lokal, ist der Durchschnittspreis für ein Glas Rotwein seit dem Frühjahr 2024 um mehr als 16 % gestiegen, von 18 $ auf 21 $.

Im Dalida im Presidio, das vor zwei Jahren eröffnet wurde, gibt es in jeder Kategorie von Wein im Glas mindestens eine Auswahl, die 30 Dollar oder mehr kostet, und mehrere Optionen liegen über 45 Dollar. Auf der Speisekarte gibt es keine Weine unter 18 $ pro Glas.

Diese Preissteigerungen sind auf mehrere Faktoren zurückzuführen. Die Zölle auf Weine aus der Europäischen Union haben sich seit August um 15 % erhöht, was die Großhandelskosten für Importeure und Restaurants in die Höhe treibt. Die Arbeitskosten in San Francisco steigen weiter, was die Restaurantbesitzer zusätzlich unter Druck setzt, die Preise zu erhöhen, wo immer dies möglich ist. Auch die veränderten Trinkgewohnheiten der Amerikaner spielen eine Rolle: Die jüngere Generation trinkt insgesamt weniger Alkohol, was bedeutet, dass die Restaurants die Umsatzeinbußen durch weniger Verkäufe ausgleichen müssen.

Einige Geschäftsinhaber versuchen kreative Lösungen, um die Preise für die Kunden erträglich zu halten. Bahman Safari von der Bar Bibi in Nob Hill verwendet "gemischte Aufschläge", d. h. er verlangt für einige Weine etwas mehr, um andere zu niedrigeren Preisen anbieten zu können. Er vermeidet auch den Import von Weinen, die hohen Zöllen unterliegen, und ermutigt seine Mitarbeiter, weniger bekannte Sorten zu empfehlen, die ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.

Trotz dieser Bemühungen glauben viele in der Branche, dass die Preise weiter steigen werden. Joel Arias von der Frenchie Wine Bar im Noe Valley sagt, dass die Verkäufer ihn gewarnt haben, dass bald weitere Preiserhöhungen bevorstehen, und ihn ermutigt haben, Bestellungen aufzugeben, bevor die Kosten wieder steigen. Adam Manson von Big Finish in der Mission berichtet, dass seine Großhändler und die europäischen Weinkellereien bisher einen Teil der Zollkosten aufgefangen haben, erwartet aber, dass dies nicht von Dauer sein wird.

Die Arbeitskosten bleiben eine große Herausforderung. Erin Rickenbacker und Rafa Saenz, die Besitzer des El Chato im Mission District, arbeiten jeden Abend hinter der Bar, um die Personalkosten niedrig zu halten. Rickenbacker stellt fest, dass es für Unternehmen einfacher ist, die Preise für Produkte zu erhöhen, die bereits als teuer gelten, wie z. B. Wein im Glas.

Die Auswirkungen der hohen Preise bekommen auch die Kunden zu spüren. Einige Stammgäste örtlicher Restaurants sagen, sie fühlten sich beim Wein übervorteilt und kämen nur noch zu besonderen Anlässen. Manson von Big Finish hat darauf reagiert, indem er die meisten seiner glasweisen Angebote bei 16 Dollar oder weniger hielt, was ihm nach eigener Aussage geholfen hat, eine treue Kundschaft in der Nachbarschaft aufzubauen.

Die Situation wird durch Versorgungsprobleme in Übersee erschwert. Nach mehreren Jahren ertragsarmer Jahrgänge und wetterbedingter Ernteschäden in Europa haben die Erzeuger ihre Preise erhöht. Selbst nach besseren Ernten in den Jahren 2022 und 2023 sind diese höheren Preise nicht gesunken.

Während die Weinpreise in San Francisco weiter steigen, fragen sich sowohl Gastronomen als auch Kunden, wie nachhaltig dieser Trend sein wird. Im Moment suchen viele Betreiber nach Wegen, um die steigenden Kosten mit den Erwartungen der Kunden in Einklang zu bringen, und hoffen, dass weitere Preiserhöhungen ihre Stammkundschaft nicht vergraulen.