Die Zugabe von Eis zum Wein spaltet Liebhaber und Experten über Tradition und Geschmack

Die Debatte über die Zugabe von Eiswürfeln zum Wein löst unter Weinliebhabern oft heftige Reaktionen aus. Viele sehen darin einen Bruch der Tradition und eine Praxis, die die Integrität des Getränks untergräbt. Die größte Sorge ist, dass Eis den Wein beim Schmelzen verdünnt, was seine Aromen schwächen und unausgewogen machen kann. Das Wasser, das für das Eis verwendet wird, oft Leitungswasser, kann ebenfalls den Geschmack beeinträchtigen, je nach Mineralgehalt, Salzgehalt und eventuellen Rückständen von chemischen Behandlungen wie Chlor.

Wenn Wein mit der extremen Kälte von Eis in Berührung kommt, verändert sich sein Geschmacksprofil. Die Kälte kann die Aromen des Weins dämpfen und subtile Nuancen wegnehmen. Außerdem neigt sie dazu, den Säuregehalt und die Tannine zu verstärken, wodurch die Fruchtnoten, für die viele Weine geschätzt werden, überschattet werden können.

Trotz dieser Nachteile gibt es Situationen, in denen die Zugabe von Eis oder Wasser in den Wein in Betracht gezogen wird. Manche tun dies, um die Mängel eines mittelmäßigen Weins zu überdecken, eine zu warme Flasche schnell zu kühlen oder einen Wein mit hohem Alkoholgehalt zu verdünnen, damit er leichter zu trinken ist. Führende Sommeliers raten jedoch generell von dieser Praxis ab. Beim Wettbewerb "Best Sommelier of Europe 2017" in Österreich wurden die Teilnehmer mit einer Situation konfrontiert, in der ein Kunde Eis für seinen Champagner verlangte. Olivier Poussier, der im Jahr 2000 zum besten Sommelier der Welt ernannt wurde, erklärte, dass Sommeliers zwar wissen, dass das Ergebnis enttäuschend sein wird, sie aber solche Anfragen nicht ablehnen können. Es wird empfohlen, einen kleinen Eimer mit Eis und einen Löffel bereitzustellen, damit der Gast nach Belieben Eis hinzufügen kann.

Für diejenigen, die ihren Wein kühlen wollen, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen, schlagen Experten alternative Methoden vor. Mit einem Eiskübel lassen sich Flaschen schnell und ohne direkten Kontakt zwischen Eis und Wein kühlen. Andere Möglichkeiten sind, ein Glas über ein Eisbett zu rollen oder eine Flasche kurz in den Gefrierschrank zu stellen. Wenn der Alkoholgehalt eines Weins als zu hoch empfunden wird, empfehlen Sommeliers, leichtere Weine mit geringerem Alkoholgehalt zu wählen, anstatt sie zu verdünnen.

Letztendlich steht der persönliche Genuss im Mittelpunkt des Weinerlebnisses. Wenn Sie Ihren Rosé an einem heißen Tag mit einem Eiswürfel genießen können, gibt es keine strikte Regel, die dagegen spricht - vor allem bei einfacheren Weinen und nicht bei edlen Jahrgängen. Allerdings ist die richtige Lagerung und Serviertemperatur der Schlüssel zum optimalen Weingenuss, ohne dass man auf Eis oder Wasser zurückgreifen muss.