Mischen, Verbiegen und Brechen der Regeln: Die neue Grenze für Wein

Die Weinindustrie befindet sich in einem Wandel, der durch die jüngeren Generationen und die sich wandelnden Marktanforderungen vorangetrieben wird. Während es dem Wein in der Vergangenheit gelungen ist, ein jüngeres Publikum für seine Traditionen zu begeistern, haben die letzten Jahrzehnte gezeigt, dass es nicht ausreicht, bewährte Praktiken beizubehalten. Neue Verbraucher streben nach radikalen Veränderungen beim Weinkonsum, was sowohl die Erzeuger als auch die Weinliebhaber dazu veranlasst, unkonventionelle Ansätze zu erforschen, darunter Verschnitte, die innovative Verwendung von Zutaten und andere Produktionsverfahren.

Das Konzept der einzelnen Jahrgänge, ein Eckpfeiler der traditionellen Weinherstellung, wird neu überdacht. In Virginia experimentiert Maya Hood von Early Mountain mit Solera-Systemen, die denen in Jerez ähneln und bei denen Weine aus mehreren Ernten gemischt werden. Durch die Verwendung des Hefesatzes eines Jahrgangs für die Gärung des nächsten Jahrgangs hat Hood Weine mit einer Tiefe und Komplexität erzielt, die man normalerweise nicht bei Produkten aus einem einzigen Jahrgang findet. In Kalifornien verwendet Matt Dees ein Solera-System, um einen Portwein zu erzeugen, der eine nuancierte Darstellung der Region bietet.

In Südtirol stellt das Weingut Alois Lageder ebenfalls Konventionen in Frage. Bei der Comets-Linie kommen innovative Techniken zum Einsatz, wie z. B. der Anbau von für die Region untypischen Sorten wie Roussanne und Assyrtiko sowie die unkonventionelle Kombination von Weinen und Jahrgängen, um einzigartige Geschmacksnoten zu erzeugen. Clemens Lageder, der die Initiative leitet, stellt fest, dass diese Weine die Neugier der Verbraucher geweckt haben und beweisen, dass Innovation und Qualität nebeneinander bestehen können.

Das Konzept des Terroirs, ein weiterer Pfeiler der traditionellen Weinherstellung, wird neu definiert. Travis Braithwaite, der Gründer von Pangaea, stellt Weine her, indem er Trauben aus fünf verschiedenen Ländern vermengt, darunter Malbec aus Mendoza und Merlot aus Bordeaux. Dieser Ansatz stellt die Vorstellung in Frage, dass der Charakter eines Weins an eine bestimmte Region oder lokale Rebsorten gebunden sein muss, und konzentriert sich stattdessen auf die Schaffung einzigartiger Geschmacksrichtungen für moderne Verbraucher.

In Australien treibt Nicolas Peterkin von L.A.S. Vino den maritimen Einfluss auf die Spitze, indem er die Trauben vor der Gärung in Meerwasser eintaucht. Dieses Verfahren hebt nicht nur den natürlichen Salzgehalt der Sorte Vermentino hervor, sondern führt auch zu einem Wein mit besonderen Eigenschaften, der schnell das Interesse der Verbraucher weckte.

Auch die Verwendung neuer Zutaten gewinnt zunehmend an Bedeutung. In Neuseeland verwendet Erica Crawford von Loveblock Wine Tannine aus grünem Tee anstelle von Sulfiten, um den Wein nicht nur auf natürliche Weise zu konservieren, sondern auch neue Texturen und Geschmacksrichtungen zu erkunden. In Australien bezieht Amber Ochata von Ochata Barrels Kräuter und Blumen aus ihrem Garten in die Gärung ein und erzeugt so Weine mit zarten frischen und blumigen Aromen.

Diese Innovationen spiegeln den Wunsch wider, die Verbraucher anzusprechen und gleichzeitig zu zeigen, dass die mentalen Barrieren, die sich die Erzeuger oft auferlegen, auf der Suche nach dem Unbekannten durchbrochen werden können. Ohne die Authentizität zu opfern, zielen diese Ansätze darauf ab, die Verbraucher durch neue sensorische Erfahrungen anzusprechen. Während sich der Markt weiterentwickelt, beweist die Weinindustrie ihre Anpassungsfähigkeit und ebnet den Weg für eine Ära, in der Tradition und Kreativität gemeinsam gedeihen.