新型葡萄检测技术将世界最大葡萄酒厂的筛选时间缩短了 90

在加利福尼亚州莫德斯托 E&J Gallo 酒庄繁忙的收获季节，工作人员每天要采集多达 300 份葡萄样本。对这些样品进行检测，以确保葡萄酒不含有害毒素和不必要的味道，如野火烟雾或某些霉菌造成的味道。多年来，这个过程一直是该酒厂面临的挑战，因为它是加州最大的葡萄酒出口商，也是世界上产量最大的葡萄酒生产商之一。即使自动化机器昼夜不停地工作，检测如此多的样品也需要数天时间，而且还需要员工的持续监督。

Gallo 葡萄栽培、化学和酿酒副总裁 Nick Dokoozlian 认为，检测过程是拖慢运营的瓶颈。公司需要一种更快的方法来筛选葡萄，但却没有明确的解决方案。经过与康奈尔大学十年的合作，终于取得了突破性进展。康奈尔大学农业与生命科学学院食品科学教授加文-萨克斯（Gavin Sacks）带领团队开发出了一种名为 SPMESH-DART 的新型高通量分析平台。这项技术将每个样品的筛选时间从 30 或 40 分钟缩短到了 3 或 4 分钟。

SPMESH-DART 系统于 10 月份首次在 Gallo 的莫德斯托工厂使用。该技术的工作原理是使用一种激光蚀刻的聚合物薄片，它可以吸收葡萄样品中的挥发性化合物。该薄片置于两块金属板之间，可同时处理 24 个样品。吸收后，使用既定方法对化合物进行测量和鉴定。这种方法可以快速检测影响葡萄酒风味和香气的化合物，即使浓度很低。

Gallo 与德国仪器公司布鲁克合作，将新工艺与现有的实验室设备整合在一起。Sacks 认为，SPMESH-DART 的开发需要长期的微小改进以及大学研究人员和行业专业人员之间的密切合作。Dokoozlian 强调说，这种基础研究对于葡萄酒行业的创新至关重要，并表示没有任何一所美国大学比康奈尔大学更有能力应对这些挑战。

新平台不仅加快了测试速度，还降低了 Gallo 运营的复杂性。员工现在可以专注于更具战略性的任务，而不用再花几个小时监控样品分析。Gallo 计划在未来的收获中更大规模地使用这项技术。

目前，盖洛使用 SPMESH-DART 检测影响葡萄酒风味和香气的化合物。Sacks 的团队还在与 Gallo 合作，寻求联邦批准使用该技术筛查葡萄中的有害毒素。康奈尔大学与盖洛公司的合作为学生提供了真实世界的研究机会，并成为食品行业的就业渠道。许多康奈尔大学的毕业生在盖洛公司担任领导和研究职位，该公司每年还从康奈尔大学招聘数名实习生。

Sacks 说，与 Gallo 这样的行业合作伙伴合作，能让他的学生在面对真正的研究问题和实际限制时获得宝贵的经验。他认为，食品科学系应与行业保持联系，以确保他们的工作具有现实意义。

盖洛公司对康奈尔大学的支持不仅限于研究合作。该公司帮助康奈尔农业科技公司建立了国家葡萄改良中心，并为纽约和国际葡萄与葡萄酒专业人士的年度会议提供资金。盖洛公司还支持以葡萄园效率和营养为重点的项目。

Dokoozlian 认为，康奈尔大学在常春藤联盟背景下将农业专业知识独特地结合在一起，是双方成功合作的关键。他说，康奈尔大学的师生在葡萄和葡萄酒行业具有国内和国际影响力。

SPMESH-DART 的开发标志着 Gallo Winery 和更广泛的葡萄酒行业向前迈出了重要一步，为确保酿酒质量和安全提供了更快、更高效的方法。