日本大米价格飙升 50%以上，挤压清酒酿造商并威胁出口

日本清酒产业正面临严峻挑战，其主要原料大米的短缺导致成本上升，并威胁到生产。清酒依赖于三种大米：专门为酿造而开发的清酒大米、用于味噌和米果等食品的加工大米以及食用大米。2023 年，清酒酿造商使用的清酒大米约占 42%，加工大米占 35%，食用大米和其他品种占 23%。

目前的短缺对这三类大米都有影响。加工米通常用于酿造中低价位的清酒，传统上通过政府补贴来维持其价格。然而，食用大米的价格在去年飙升了 50% 以上。造成价格上涨的原因有几个：政府数十年来长期实行减少水稻种植面积的政策，即所谓的 "gentan "政策；气候变化导致产量降低；以及在日本就餐的外国游客的需求急剧增加。这导致了食用大米和加工大米的供应和价格的混乱。

随着食用大米价格的上涨，一些农民开始从种植加工米转向利润更高的食用大米。预计这一转变将减少 2025 年加工米的供应，并推高其价格。日本清酒和烧酒制造商协会（JSS）正在密切关注这些变化，因为它们不仅会影响生产成本，还会影响日本清酒的出口战略。

清酒大米也有自己的困难。清酒大米比其他品种高，在田间容易倒伏，这增加了收割难度，降低了产量。尽管存在这些困难，一些地区仍然保持着种植清酒大米的优良传统。兵库县的清酒大米产量占日本总产量的 30%，该县的农民在一种名为 "muramai "的制度下种植山田锦。这种制度在农民和酿酒厂之间建立了密切的联系：酿酒厂承诺从指定农民那里购买所有大米，而农民有时会在危机时帮助酿酒厂。这种关系培养了种植者的自豪感和责任感。

JA Hyogo Rokko 的总经理 Takashi Fujimoto 说，即使其他地区的生产者为了获得更好的利润而改种食用米，这种制度也能帮助农民坚持种植山田锦。然而，在兵库县以外，许多农民已经放弃了清酒大米的生产。

这些变化的大背景包括：2015 年至 2020 年间，稻农人数减少了约 25%，劳动力老龄化。化肥和其他供应品成本的上涨使农民在作物价格不上涨的情况下更难继续经营。虽然价格上涨对于可持续发展来说可能是必要的，但近期的快速上涨正在给整个行业带来问题。

为了帮助酿酒厂应对这些突然的成本增加，日本社会保险协会推出了 "大米价格急剧上涨紧急担保制度"。该计划为啤酒厂购买大米和其他生产材料的贷款提供担保。该协会还敦促政府扩大补贴范围，将目前被排除在某些支持计划之外的清酒大米种植者也包括在内。

由于主要大米种类的供应和价格都存在不确定性，日本酿酒协会表示将继续密切关注事态发展。这一结果不仅将对日本国内清酒市场产生重大影响，也将对日本日益增长的全球出口产生重大影响。