康奈尔研究发现葡萄废料或可替代鸡用抗生素

康奈尔大学研究人员表示，葡萄酒和果汁生产中的一种废弃副产物，或许能帮助养鸡场减少对抗生素的依赖；这也为葡萄渣——即葡萄压榨后留下的由果皮、种子、茎和外皮组成的糊状混合物——提供了一种新的用途。

在5月7日发表于《npj Biofilms and Microbiomes》的一项研究中，食品科学家测试了葡萄渣是否可以替代广泛用于肉鸡饲料中的抗生素促生长剂杆菌肽锌。研究团队发现，在以会诱发炎症的饲料喂养幼鸡的日粮中仅添加0.5%的葡萄渣，就能在增重、饲料转化率和肠道健康方面取得接近抗生素组的效果。

随着家禽生产者因担忧抗微生物耐药性而面临越来越大的减抗压力，这项研究应运而生。抗生素促生长剂已在欧盟、中国和巴西被禁止使用，但美国尚未如此。研究人员表示，替代方案的需求依然迫切，因为养殖户仍希望鸡只能够高效生长，而不会被慢性肠道炎症拖慢速度。

该研究通讯作者、康奈尔食品科学副教授Elad Tako表示，这些结果表明，少量葡萄渣就能带来显著影响。他说，团队一直将这种材料作为一种面向人类和动物的功能性配料进行研究，并称这一发现是一个转折点。

为模拟商业化家禽养殖中常见的压力条件，包括劣质饲料原料和拥挤饲养环境，研究人员给126只肉鸡喂食含30%米糠的日粮。米糠是一种高纤维原料，已知会诱发轻度肠道炎症。仅食用该日粮的鸡只增重更少，炎症标志物水平也更高。加入葡萄渣后，与未添加补充剂、处于炎症状态日粮组的鸡只相比，增重至少提高79%，饲料转化率也改善到与使用杆菌肽锌的鸡只相近的水平。

研究还考察了分别用Lactobacillus casei和Saccharomyces cerevisiae发酵后的葡萄渣版本。发酵使总多酚略有下降——这些植物化合物被认为是部分抗炎作用的驱动因素——但两种发酵形式在大多数指标上的表现都至少与未发酵葡萄渣相当。其中，经细菌发酵的版本使小肠绒毛表面积更大，这有助于提高营养吸收。

研究人员表示，这种补充剂还以看似有益的方式改变了鸡只的肠道微生物群。与肠道疾病相关的Klebsiella和Clostridium水平降至与抗生素组相近的程度。丁酸生成也有所增加。丁酸是一种短链脂肪酸，有助于为肠道内壁细胞提供营养，并在控制炎症方面发挥作用。

葡萄渣的吸引力不仅在于其生物学效应，也在于其实用性。酒庄和果汁生产商每年都会产生大量这种材料，其中很大一部分最终进入垃圾填埋场或堆肥处理流程。即便只是将其中一部分废料转化为饲料添加剂，也可能为酒庄提供另一条副产品去向，同时帮助家禽生产者减少抗生素使用。

Tako表示，在这一方法能够广泛应用之前，还需要更多测试，尤其是在规模大得多的商业化农场条件下。他说，他目前接触的大多是葡萄酒和葡萄渣生产领域的人士，而不是家禽企业。

康奈尔大学共同作者包括Milan Sharma、Nikita Agarwal、Sara Stadulis、Eliot Dugan、Chloe Giovannoni、Peter Gracey、Melissa Huang和Patrick Gibney。此外还有来自亚利桑那州立大学Biodesign Institute的研究人员参与。