Elea在酒庄测试电脉冲技术

Elea Technology周四表示，已完成迄今葡萄酒行业规模最大的移动式工业试验之一，测试对象为脉冲电场（PEF）技术。这一工艺通过短电脉冲改变葡萄细胞结构，以提升萃取效果。该公司称，2025年这项名为“PEF Wine Tour”的项目覆盖意大利和西班牙9家酒庄、13个葡萄品种，并在采收期间处理了超过76万升葡萄汁。

此次推广活动承接了2024年在一家意大利酒庄开展的工业规模试验。Elea表示，公司正是在那次试验中首次在真实生产条件下验证了这项技术。此前结果已在Enoforum 2025上公布，显示PEF可以在不对酒庄运营造成重大干扰的情况下整合进生产流程。公司称，这次巡回试验旨在从验证阶段转向现场应用，并测试该技术在不同葡萄类型、酿造实践和地区条件下的表现。

这套移动装置采用拖车式PEF Advantage P1e系统，可直接接入除梗破碎机下游，无需对现有设备进行结构改造。Elea表示，这使得设备能够快速安装，并在威尼托、翁布里亚、阿布鲁佐、坎帕尼亚、西西里以及杜罗河岸Ribera地区的酒庄采收季投入使用。项目涵盖白葡萄品种，包括霞多丽、Pecorino、Fiano、Grillo、Glera、Trebbiano、Vermentino和Spoletino，以及红葡萄品种，如Aglianico、黑皮诺、Cabernet Franc、Tempranillo、桑娇维塞和由Corvina、Corvinone与Rondinella调配而成的Bardolino混酿。

Elea称，试验显示各产区结果并不完全相同，但整体趋势一致。在红葡萄酒中，多项测试显示颜色强度和结构更为突出，公司将其归因于酚类化合物萃取增加。公司还报告称，一些与不太理想香气相关的高级醇含量较低，包括异戊醇、异丁醇和2-甲基-1-丁醇。在部分案例中，双乙酰含量上升，这可能会根据所酿酒款风格带来更圆润的口感。

在白葡萄酒中，Elea表示PEF影响了葡萄汁澄清和组成。在多个案例中，经处理的葡萄汁无需澄清剂即可自行澄清。公司还报告称，部分样品中的总干浸出物和谷胱甘肽含量更高。在Grillo等特定品种中，儿茶素水平大幅下降，某些情况下降幅高达70%。

无论红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵速度也普遍更快。Elea表示，在部分试验中，酒精发酵比未处理批次更早结束，从而提高了酒庄效率。但公司补充说，这一结果并非在所有品种或所有酒庄都一致出现。公司称，反应取决于葡萄基质、酵母管理以及更广泛的酒庄实践。

参与试验的酿酒师表示，他们能从成品酒中尝出差异。Elea称，由经处理葡萄酿成的白葡萄酒通常被描述为更具表现力、结构更完整，香气更宽广，口感平衡性更好。红葡萄酒则被描述为果味更突出、更圆润，单宁更柔和。品鉴均在受控条件下进行，以便在同一酒庄工艺流程内对比处理组与未处理组样品。

公司表示，此次推广活动带来的主要启示是，PEF不应被视为一种简单的即插即用工具。相反，它只有与发酵管理及针对每个品种和生产目标量身定制的酒窖决策相结合时，才能发挥最佳效果。Elea表示，与酿酒师直接合作至关重要，因为结果取决于将工艺参数调整到适应当地条件。

Elea计划于5月20日至21日在萨拉戈萨举行的Enoforum 2026上公布这些研究结果。公司表示，将在13号展位展示巡回试验的对比数据，并提供2025年活动期间在Coto de Caleruega酒庄酿造的Tempranillo葡萄酒供品鉴。Elea的Stefan Toepfl和萨拉戈萨大学的Javier Raso定于5月21日上午10:30就PEF在酿造学中的最新应用进展发表演讲。