餐饮消费重心转向饮品

美国和欧洲的餐饮消费预计将在2026年增长3%，但推动增长的不只是价格因素。根据Circana最新发布的一份关于餐饮服务趋势的报告，人们饮食方式的变化正在改变他们在何时、何地花钱。

这家追踪消费者行为的公司表示，最显著的变化包括：仅为喝饮品而光顾餐厅的人次增加、固定用餐时间这一旧有模式走弱，以及与健康、能量和蛋白质摄入相关的食品和饮料需求上升。在意大利，如今15%的餐厅到访是仅点饮品，而欧洲平均水平为14%。在美国，仅点饮品的到访比例已达到45%，显示出该市场向Circana所称的“Liquid Revolution”迈进了多远。

随着经营者加大对高端咖啡、功能性饮料以及低酒精或无酒精选项的投入，这一趋势在欧洲也正在加速。Circana欧洲餐饮服务副总裁Edurne Uranga表示，下一波重要浪潮很可能是添加镁或锌等成分、或主打能量、专注力和健康功效的新型软饮料。她说，这不仅可能催生现有企业中的新菜单项目，也可能像美国已经发生的那样，出现完全围绕饮品业务打造的新连锁品牌。

Circana还表示，餐厅需求在一天中的分布也变得更加分散。午餐和晚餐仍然重要，但到店时间正越来越多地转向上午中段、早午餐和下午中段，这些都是增长最快的时段之一。公司将这一变化归因于更健康的生活作息、更灵活的工作安排，以及全天零食化消费习惯增强，而不再依赖传统正餐。

健康导向的饮食也在重塑菜单。在意大利，43.4%的消费者遵循某种特定饮食方式，高于欧洲40%的平均水平。其中最常见的是高蛋白饮食，其次是其他与健康目标相关的饮食模式。Circana表示，有助于补充能量、增强免疫力和控制体重的食品和饮料，是增长最快的类别之一。

Uranga表示，餐厅和品牌需要重新思考如何服务顾客，让每一欧元花得都物有所值。她补充说，如果经营者希望在市场持续变化之际保持相关性，就应简化并调整菜单，以适应当地习惯和不同的消费场景。