意大利起泡酒在国际市场上占据主导地位，普罗塞克全球销量超过香槟

普罗塞克已成为意大利最知名的起泡葡萄酒之一，在国际市场上的地位不断提升，2014 年的全球销量甚至超过了香槟。普罗塞克主要产自东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli Venezia Giulia）地区，现已成为意大利最主要的葡萄酒出口产品。普罗塞克葡萄酒之所以如此受欢迎，与其平易近人的风格、经济实惠的价格和多功能性密不可分。

普罗塞克的名字来源于的里雅斯特附近的一个小村庄，它也靠近历史悠久的普西努姆城堡。在古代，这种葡萄酒被称为普西纽姆酒，但到了 16 世纪，为了与当地其他同名葡萄酒区分开来，它被重新命名为普罗赛克。有关普罗塞克的首次文字记载可追溯到 1593 年，当时英国旅行家 Fynes Moryson 将其列为意大利最好的葡萄酒之一。

普罗塞克主要由格拉葡萄酿制而成。它的颜色是明亮的稻草黄色，以细腻持久的气泡而闻名。普罗塞克酒口感清新淡雅，酸度清脆，果香浓郁，通常带有柑橘香味。酒精度通常在 11% 到 12% 之间，比许多其他气泡酒都要轻。

在 20 世纪 60 年代之前，普罗塞克主要是一种甜葡萄酒，与阿斯蒂等其他意大利起泡葡萄酒区别不大。20 世纪后半叶，酿酒技术的进步大大提高了葡萄酒的品质。到本世纪初，普罗塞克进入北美市场，并很快受到青睐。如今，美国是普洛赛克的最大进口国，其次是需求旺盛的英国。2010 年，普罗塞克获得了原产地命名管制（DOC）资格，进一步巩固了其品质声誉。

普罗赛克主要分为两大类：Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore 和 Prosecco DOC。其他术语如 Rive 和 Cartizze 则表示这些地区的特定葡萄园产地。根据起泡程度的不同，普罗赛克可分为 Spumante（完全起泡）、Frizzante（半起泡）或 Tranquillo（静止）。静止型只占产量的 5%左右，在意大利以外的地区很少见到。

普罗塞克酒的甜度也各不相同：干型（Brut）每升含少于 12 克的残糖；特干型（Extra Dry）每升含 12 至 17 克的残糖；干型（Dry）每升含 17 至 32 克的残糖；半干型（Demi-Sec）每升含 32 至 50 克的残糖。

普罗塞克有别于香槟和气泡酒的一个关键因素是其生产方法。香槟和气泡酒采用的是在瓶中二次发酵的传统方法--这一过程需要大量的人力和时间。在这种工艺中，二次发酵是在大型不锈钢罐中进行的，而不是单独装瓶。用压榨葡萄酿制出最初的干基酒后，将其与糖、澄清剂和酵母营养物一起转移到密封罐中。二次发酵在受控条件下进行，直到达到理想的碳酸化水平。然后对葡萄酒进行过滤，去除酵母细胞，并加压装瓶。

与传统方法相比，夏尔马酿酒法生产速度更快，成本更低。这种高效率使普罗塞克酒更加经济实惠，同时保留了其新鲜水果的特色。

普罗赛克的成功归功于其清新的口感和平易近人的价格。它适合作为开胃酒或与清淡的菜肴搭配。较甜的葡萄酒通常与甜点搭配饮用。除了单独饮用外，普罗赛克还是调制鸡尾酒（如 spritz 和 bellini）的常用配料。

如今，普罗赛克因其易饮的风格和适用于各种场合的特点，在全世界越来越受欢迎。它的故事反映了意大利酿酒业的传统与创新，使其成为各大洲餐桌上的主打产品。