光线如何影响品酒

光源在品酒中的作用是一个非常重要的课题，因为对葡萄酒颜色的观察依赖于透明度。这一过程需要光源，还需要考虑品酒环境和酒杯的反射、透射和吸收特性。光与葡萄酒的相互作用会影响其外观和对其品质的感知。

传统上，评估葡萄酒的光源包括自然阳光、烛光或哑白色调的灯丝照明。然而，随着新型电子照明技术的出现，比较研究对了解其对品酒的影响变得至关重要。不同的光源会产生不同的效果，影响人们对葡萄酒颜色和陈年的感知。

从历史上看，烛光或灯丝光一直是品酒的标准光源，因为它能使光、酒和视觉有效地相互作用。漫射光需要更高的强度才能达到类似的效果。现代荧光灯，尤其是 "三波段 "荧光灯，已经解决了以前的局限性。这些灯具在设计上使用了荧光粉涂层来发射可见光，现在具有更好的显色能力，在技术上也比以前的型号更加复杂。

实验研究用白葡萄酒和红葡萄酒测试了各种光源，评估了它们对颜色感知的影响。通过使用反光表面（如亚光白福美来）和不同的照明技术，品酒师评估了对葡萄酒颜色的影响，尤其是白葡萄酒中黄色的出现和红葡萄酒中氧化的影响。目标仍然是增强年轻色调的活力，同时尽量减少氧化色调，特殊葡萄酒除外。

主要研究结果表明，烛光、灯丝灯泡和高分辨率荧光灯（如 TLD 93 和 TLD 95）等光源在保持和突出葡萄酒的理想特性方面最为有效。低压汞放电灯也很有潜力。另一方面，卤钨灯和钠蒸气灯由于其技术限制和单色输出，不太适用。

要获得最佳效果，光源的温度至关重要。高色温（4000 K 以上）建议用于白色和年轻的红色，而较低的色温（3000 K 以下）则更适合用于较老的红色，以柔化皮革色调，并突出更柔和的色调，如赤土色。理想的色度再现范围在 85% 到 100% 之间，在白炽灯、卤素灯和特定的荧光灯下效果最佳。

开尔文范围在 4000 到 10000 之间的漫射光与中性雾白环境相结合，效果最为理想。周围材料中微妙的紫色调可以进一步增强色彩的活力，同时减少褐变。实验结果证实，这些环境和照明因素对于实现准确、可重复的葡萄酒评价非常重要。