气候变暖，冰酒面临不确定的未来

冰酒是一种独特而稀有的美食，随着地球变暖，冰酒的生产变得越来越困难。这种用冰冻葡萄酿造的液体黄金曾被视为酿酒业的奇迹，如今却面临着不确定的未来。对于大多数酿酒师来说，霜冻意味着灾难，会摧毁收成和生计。然而，对于少数人来说，霜冻却是一种恩赐，它孕育了一种新鲜纯净、无与伦比的甘露。

冰酒，在加拿大被称为 "icewine"，在德国被称为 "eiswein"，产自地球上最寒冷的葡萄酒产区。这些地区包括加拿大的安大略湖畔、德国的摩泽尔山谷，以及罕见的山区葡萄园，寒冷的环境使其成为可能。用葡萄藤上冷冻的葡萄酿制而成的甜葡萄酒风味浓郁，带有成熟水果和蜂蜜的香味，并与充满活力的酸度相得益彰。遗憾的是，气候变暖正威胁着这一传统，使得冰酒越来越少。

位于法国和瑞士之间的意大利莫尔热 Cave Mont Blanc 合作社社长尼古拉斯-博瓦尔德（Nicolas Bovard）强调了这一挑战。传统上，11 月的第一场霜冻标志着冰酒生产的开始。然而，近年来雨水取代了积雪，导致产量急剧下降。这家自 1816 年起就开始生产冰酒的合作社，其产量已从年均 3000 瓶下降到 2021 年的 500 瓶。在过去的三年里，他们根本无法生产任何冰酒。

类似的困难也发生在法国萨瓦地区，过去五年里，Domaine Perceval 一直在为收成减少而挣扎。庄园主兼酿酒师帕斯卡尔-佩瑟瓦尔（Pascal Perceval）指出，产量下降迫使人们采取创造性的解决方案。

勃朗峰洞穴等山区葡萄园是欧洲海拔最高的葡萄园之一，有的海拔甚至高达 1200 米。在这里，当地的白珍珠葡萄在极端条件下茁壮成长。葡萄采摘在气温骤降至零下 8 摄氏度的夜间进行，以确保葡萄保持冰冻状态。然后对冷冻的果实进行压榨，只留下冰，流出浓缩的果汁。这一过程酿造出的葡萄酒口感甜美，带有成熟苹果、杏、干果和蜂蜜的风味，与清脆的酸度相平衡，并在橡木桶中陈酿一年以增强口感。

在 Perceval 酒庄，Perceval 采用了更为大胆的技术。压榨后，葡萄汁被运往勃朗峰附近的山间小屋，那里海拔超过 3000 米，夜间温度可达零下 40°C。三天后，冰块被运下山解冻，从而酿造出格外精致的葡萄酒。葡萄酒采用以矿物质和酸度著称的雅克葡萄酿制而成，果香浓郁，余味悠长。Perceval 将其形容为鹅肝酱或蓝纹奶酪的完美搭配，冰镇后饮用效果最佳，可以细细品味每一滴珍贵的葡萄酒。

冰酒是葡萄酒酿造工艺最极端的证明。然而，冰酒日益岌岌可危的生存状况凸显了气候变化对即使是最顽强的传统酿酒工艺也造成了日益严重的影响。