白葡萄酒在美国取代红葡萄酒

近年来，葡萄酒世界经历了消费者偏好的重大转变，尤其是在美国。传统上，橡木味浓郁、单宁含量高的红葡萄酒在市场上占据主导地位。然而，这一趋势正在发生变化。据分析葡萄酒消费趋势的美国组织 "葡萄酒市场委员会"（Wine Market Council）主席利兹-塔奇（Liz Thach）观察，人们对这些强劲的红葡萄酒越来越反感。尽管它们仍有拥趸，但受欢迎程度已明显下降。

三十多年来，红葡萄酒一直是全球的首选。然而，现在人们越来越倾向于白葡萄酒。这种转变不仅是由于一代人的偏好，也是由于美国美食的多样化和以葡萄酒为基酒的鸡尾酒的兴起。市场研究公司 NIQ 的数据反映了这一变化。在截至去年 5 月的 52 周内，白葡萄酒占美国餐酒总量的 48.5%，红葡萄酒占 45.1%。在截至今年 5 月的 52 周内，白葡萄酒的份额增加到了 49.2%，而在最近四周内，白葡萄酒的份额达到了 50.5%，超过了红葡萄酒和桃红葡萄酒。

销售额也反映了这一趋势。在过去的一年中，只有餐用白葡萄酒的销售额出现了增长，增幅为 0.3%。在过去的四周里，白葡萄酒的销售额降幅最小，仅下降了 1.2%，而红葡萄酒下降了 6.6%，桃红葡萄酒下降了 5%，起泡葡萄酒下降了 4%多一点。

白葡萄酒之所以受到青睐，部分原因是其质量稳定，不受产区和价格的影响。丹-佩特罗斯基（Dan Petroski）是加利福尼亚酒庄马西坎（Massican）的创始人和酿酒师，他注意到白葡萄酒在过去 15 年里越来越受欢迎。Petroski 指出，白葡萄酒更实惠、更可靠，从而建立了消费者的信心。在 11 到 20 美元的价格区间内，白葡萄酒的风味和风格通常更加一致。

加州另一家酒庄 Scheid Family Wines 的执行副总裁 Heidi Scheid 也证实，消费者越来越青睐白葡萄酒。据 Scheid 称，消费者对长相思和灰皮诺等品种的葡萄酒有一定的了解，而红葡萄酒的可预测性较低。调查还显示，年轻消费者更喜欢口味清淡、易于饮用的葡萄酒。

美国的现代美食也影响了这一趋势。以前，当牛排是理想晚餐的核心时，赤霞珠等红葡萄酒就很受欢迎。然而，随着文化的多样性和健康生活方式的采用，清淡和新鲜的菜肴越来越受欢迎，而白葡萄酒则更适合这些新的饮食习惯。Petroski 把葡萄酒比作调味品，指出红葡萄酒很难与白葡萄酒的多功能性相媲美。

海蒂-谢伊德（Heidi Scheid）在开发 "阳光灿烂鲜花盛开 "系列葡萄酒时，重点关注年轻消费者及其对健康生活方式的追求，从而生产出酒精含量更低、更适合食物的葡萄酒。她所在地区的新餐馆也顺应了这一趋势，提供色拉、小吃和地中海菜肴等清淡菜肴。

受到在西西里生活的启发，彼得罗夫斯基开始酿造更适合加利福尼亚气候和美食的白葡萄酒。虽然意大利菜在美国仍然很受欢迎，但最近的数据显示，墨西哥菜是千禧一代和 Z 世代的最爱。Thach 提到，长相思很适合与墨西哥菜搭配，因为它的柑橘香气与墨西哥淡啤酒和拉格啤酒中的柑橘香气相似。

自 21 世纪初以来，全球消费开始转向白葡萄酒，主要是受起泡酒需求的推动。由于 Aperol Spritz 和 French 75 等经典鸡尾酒的重新兴起，人们对起泡酒的偏好几年来一直在增加，而且仍然是美国年轻人的最爱。

根据 CGA by NIQ 的一项调查，在 18 至 34 岁的饮酒场所中，23% 的消费者选择普罗塞克或其他起泡酒作为首选饮品。此外，53.8% 的消费者表示，他们最喜欢的夏季饮品是葡萄酒鸡尾酒，如桑格利亚鸡尾酒或 Spritz。

Liz Thach 鼓励酒庄将葡萄酒鸡尾酒纳入其品酒菜单或为客户开发菜谱。大流行期间，佩特罗斯基开始在社交媒体上发布使用马萨诸塞葡萄酒的有趣方法，包括白葡萄酒调酒。他还建议用芳香白葡萄酒代替苦艾酒，调制酒精含量较低的马提尼。Scheid 与 Republic National Distributing Company 的饮料营销总监 Sly Cosmopoulos 合作，为 "Sunny with a Chance of Flowers "调制鸡尾酒配方，旨在为消费者提供引人入胜的愉悦体验。

Sunny with a Chance of Flowers 在社交媒体和电子邮件营销活动中分享其葡萄酒鸡尾酒食谱。这些鸡尾酒包括桑尼法式 75、玛格丽塔风味饮料和季节性桑格里亚酒。消费者喜欢这些鸡尾酒，不仅因为其酒精含量的灵活性，还因为其诱人的外观。Scheid 指出，精心调制的葡萄酒鸡尾酒会给消费者带来与众不同的体验。

美国葡萄酒趋势的转变可能会对其他市场产生影响，因为其他市场的消费者也在探索新的选择和风格。美食多样化和追求更健康的生活方式是全球趋势，可能会影响各国对葡萄酒的偏好。