藤蔓

非同寻常的是，这种令人回味无穷、口味多变的饮料就是我们所说的葡萄酒，它是一种水果--葡萄的发酵汁液。每一滴葡萄酒都是雨水（在温暖地区是灌溉水）通过生产葡萄的植物--葡萄藤从大地收集而来，并通过光合作用从阳光中转化为糖分。

在生命的最初两三年里，葡萄藤忙于建立根系和形成粗壮的木质树干，只能结出几颗葡萄。从这一刻起，如果让它自然生长，它就会蔓延并结出一些果实，但它需要更多的能量来创造新的嫩枝和木质枝条（它可能会用这些枝条爬到树上），而这些枝条会覆盖半公顷的土地，并在枝条与地面接触的地方形成新的根系。

这种自然繁殖方式在法语中被称为 "分层"（provignage），是古代建立葡萄园的方法。为了防止葡萄腐烂或被老鼠吃掉，葡萄串都是平铺在地面上的，因此需要在茎下放置小支架来支撑葡萄。如果葡萄藤靠近树木生长，它们就用卷须爬到高处。

在种植新葡萄树时，每株葡萄树都是从一株插条上长出来的，这株插条可以是种植的，也可以是嫁接在已经生根的插条上，插条是根据土壤类型、抗旱性或线虫等因素选择的另一个品种。苗圃管理者应尽量只从健康、无病毒的植株上扦插。小植株会在室外种植一季，直到生根发芽。如果存在感染风险，分生组织培养只能使用无病毒的组织，这就需要体外培养将其转化为生根植物。

在种植后的三到六年间，葡萄树会逐渐稳定下来，并填满地面上为其分配的空间，从而酿造出浓度越来越高的葡萄酒，这可能要归功于日益复杂的根系。

二十五年或三十年后，葡萄产量开始下降（更常见的情况是，葡萄树患上某种疾病或葡萄品种不再流行），因此，当葡萄树停止生产时，就会被连根拔起。树龄超过三十年的葡萄树酿造的葡萄酒通常会获得溢价，并可能被标注为老葡萄树产品（法文为 vieilles vignes）。

葡萄树的整个生长期

发育：在北欧的三月和南半球的九月，经过冬季修剪后留下的花蕾开始膨胀，并显示出绿色植物从嫩芽中萌发的最初迹象。

叶片分离： 发芽后十天内，叶片开始与嫩芽分离，卷须开始显现。它们仍然非常容易受到霜冻的影响，在南北半球最寒冷的地区，霜冻仍可能分别发生在 5 月中旬或 11 月中旬。过晚修剪会延迟发芽。

开花：花蕾萌发后 6 到 13 周，葡萄藤开始进入关键的开花期，出现由紧密花瓣组成的小帽子。它们看起来就像葡萄的微缩版，当花冠脱落时，葡萄的子房就会暴露出来，让花粉受精并结出浆果。

开花效果：最终收成的大小取决于授粉的成功与否。花期（10 到 14 天）的恶劣天气会导致跑果（花序梗上有许多小葡萄，花序梗起皱，导致葡萄掉落）和磨果（同一串葡萄中的葡萄大小不一）。

荟萃：在霜冻和雨水中存活下来的枝条会结出坚硬的绿色葡萄（6 月/12 月）。这些葡萄在夏季会膨大，到 8 月/2 月会经历成熟期（葡萄变软，变成红色或黄色）。成熟过程开始，糖分开始在葡萄内部迅速积累。

完全成熟：首要任务是衡量葡萄的成熟度（尤其是决定何时达到完全成熟）。果皮颜色深的品种，色调应该深而均匀，但茎和花梗应该开始木质化（木质化），种子应该缺少绿色。

葡萄生长周期

发芽： 可以将这一阶段视为葡萄树的诞生阶段。它发生在三月。春季伊始。

萌芽：在 4 月和 5 月的对开期，葡萄藤开始长出第一片叶子。这对植物来说是一个非常重要的时刻，在这一阶段，葡萄叶片中的糖和酸分子开始形成，这对葡萄的风味和日后的葡萄酒至关重要。

开花期：5 月底 6 月初，植物（葡萄树）开花，此时花的胚胎出现，随后便会结出葡萄果粒。

受精和结果：6 月底 7 月初，我们在前一阶段提到的花朵开始结果，由于叶绿素的作用，果实呈现绿色。如果认为葡萄树的叶绿素含量很高，就可以进行所谓的绿色采摘，即摘除部分幼果。

葡萄采摘：整个夏天都在进行，是葡萄变色直至达到最终色泽的时刻。白葡萄的颜色从绿色变为淡黄色，而红葡萄则呈现粉红色并逐渐变深。值得注意的是，在八月份，葡萄会再进行一次疏果，以平衡成熟度，为采摘做好准备。

成熟期：成熟期在 8 月至 10 月之间（收获期）。在这一阶段，葡萄的味道更甜。这是因为在光合作用期间，叶片中的酸性物质减少，而糖分含量增加。

收获期：这是一个周期的终点，也就是葡萄树周期的 "顶点"。在这最后一道工序中，要进行不同的控制，以检查葡萄的成熟度，并在开始采收前确定是否最合适。

停止：葡萄采摘结束后，葡萄藤就进入了无性繁殖的停止期，这是一个潜伏期，也是一个昏睡期。可以说，从 11 月到次年 3 月，葡萄藤都在沉睡。