白葡萄酒中的 10 大香气

端起一杯酒是一种多感官的体验，它能调动和唤醒我们的所有感官，尤其是那些非经常使用的感官，如味觉和嗅觉。我们的视觉和听觉是持续使用的感官，但嗅觉的能力往往被低估，它作为我们的主要警觉系统，24 小时不间断地工作。例如，当嗅到强烈的气味（如烧焦的东西）时，这种警觉性就会把我们从睡梦中唤醒。

这种感官参与在品酒时尤为明显。品酒时，各种感官刺激复杂地交织在一起，既有香气，也有味道。当这些元素足够多时，它们会激发或刺激我们感官中敏感的神经末梢。这种反射被称为 "感觉"，是一个将信号传递到大脑专门区域--嗅觉和味觉中枢--的过程。如果大脑能够识别、辨别这些感觉，并将其与之前记忆或学习过的信息进行比较，就会产生感知。感觉是一个无意识的过程，而知觉则是与之相对应的有意识过程。这就意味着，我们只能辨别出之前有意识地集中体验过的葡萄酒香气或味道。

对于那些认为自己嗅觉不发达的人，不要气馁。有些香气你可能比你记忆中更常遇到。为了锻炼和探索嗅觉，建议闭上眼睛，深深吸气，然后再吸气。这种做法可以让你随着香气进入超越时空限制的感觉、地点和人物。

白葡萄酒的十大香气

在白葡萄酒领域，香气可分为一级或品种香气（每种葡萄的典型香气）、二级香气（在酿酒过程中形成）和三级香气（陈酿过程中产生）。让我们来探讨一下白葡萄酒中最常见的 10 种香气。

1. 柠檬：柠檬经常出现在干白葡萄酒中，尤其是那些气候凉爽的白葡萄酒和雷司令（Riesling）等品种，它给人一种清爽的感觉。
2. 葡萄柚：这种香气是长相思的特色，源于葡萄柚精油和果汁中的一种分子--诺特卡酮。
3. 菠萝：这种香气常见于新世界霞多丽等新酒、受肉毒杆菌影响的甜酒（如法国索泰尔讷），赛美蓉葡萄酿造的葡萄酒中菠萝的香气也很突出。
4. 荔枝：这种异国水果的香气通常在成熟的葡萄酒中比较明显，是阿尔萨斯琼瑶浆、托凯、一些灰皮诺和甜葡萄酒中的经典香气。
5. 梨子：梨香代表着甜美的感觉，主要出现在甜酒或甜点酒、部分霞多丽和白干香槟中。
6. 橙花：它是白葡萄酒中最典型的花香，由橙花醇、芳樟醇、香茅醇等萜烯类化合物产生，在雷司令、白诗南、维欧尼或霞多丽酿造的葡萄酒中很常见。
7. 蜂蜜：通常出现在甜酒、甜点酒和由过熟葡萄酿制的葡萄酒中，蜂蜜的味道通常伴随着榅桲、芒果或坚果等果味。
8. 黄油：黄油是一种典型的乳酸味，通常出现在霞多丽或优质起泡酒中，在橡木陈酿的霞多丽中黄油味会更浓。
9. 烤面包味：烘烤面包的微妙香气源于橡木桶陈酿，在采用传统方法酿制的优质气泡酒中，经过与酵母的长时间接触，也能找到这种香气。
10. 榛子：榛子散发着诱人和细腻的香气，常见于霞多丽、陈年香槟和西班牙南部的葡萄酒中，如赫雷斯的阿蒙蒂利亚多斯（Amontillados）。